Cette approche céto du dessert français super crémeux en croûte de sucre brûlé a toute la joie de la version classique, y compris la garniture sucrée et dure que vous devez percer pour accéder à la crème anglaise crémeuse à la vanille. Traditionnellement, la crème brûlée est servie froide, mais vous pouvez également la servir juste après avoir caramélisé le dessus.
Keto Crème Brûlée
Équipement:
- 6 ramequins (6 oz)
- Plat allant au four de 9 x 13 pouces
Liste des ingrédients
- 6 grands jaunes d'œuf
- 1/2 ml (8 cuillères à soupe) d'édulcorant allulose granulé (tel que RxSugar) ou autre édulcorant compatible céto, divisé
- 3 tasses de crème fraîche épaisse
- 2 càc extrait de vanille pur
- sel de mer
- eau très chaude
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
Instructions
- Préchauffer le four à 325°F (165°C). Placez une grille au milieu du four.
- Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d’œufs et 6 cuillères à soupe d’édulcorant granulé. Battre pour combiner. Mettre de côté.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la crème jusqu'à ce que des bulles commencent à mijoter sur le bord de la casserole.
- Tout en fouettant, versez la crème tiède dans le mélange de jaunes en un filet fin, lent et régulier. Incorporer l'extrait de vanille et 1/4 cuillère à café de sel.
- Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un pichet ou une tasse à mesurer, puis remplissez uniformément les 6 ramequins et placez-les dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Placez le plat allant au four sur la grille centrale du four, puis versez délicatement suffisamment d'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.
- Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium, puis cuire au four jusqu'à ce que les brûlées aient une surface ferme et un centre bancal, 50 à 55 minutes.
- Retirez délicatement les ramequins de l'eau. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérer pour refroidir complètement, de 4 heures à toute la nuit.
- Pour servir, tamponnez délicatement le dessus des crèmes avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Saupoudrez uniformément le dessus avec le reste de l'édulcorant granulé, environ 1½ cuillère à café sur chacun. Secouez doucement les ramequins pour répartir uniformément.
- Placez une grille de four dans la position la plus haute. Disposez les ramequins sur la grille. Allumez le gril et faites griller, en surveillant attentivement et en tournant fréquemment les ramequins pour un grillage uniforme, jusqu'à ce que le sucre soit doré et bouillonne, 5 à 10 minutes. Transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant 10 à 30 minutes. Servir.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
4 avis
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Il me reste deux jaunes d'œufs de la recette du bagel JM, j'ai trouvé la recette de la crème brûlée. une très bonne crème brûlée ! Je n'avais même pas besoin de la garniture au sucre.
Pouvez-vous donner une suggestion pour un remplacement de crème épaisse non laitière ?
Oui, Califa fabrique un substitut de crème épaisse non laitier (https://www.califiafarms.com/pages/shop), ou vous pouvez essayer la crème de coco.
De loin la meilleure crème brûlée Keto que j'ai jamais préparée. Facile et délicieux.
Cela semble bien, mais je ne peux pas avoir d'érythritol, des suggestions pour utiliser du moine pur ou de la stévia pour cela ? Merci!
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant, cependant, nous vous recommandons de goûter un peu pour vous assurer de n'en utiliser ni trop ni pas assez.