Cette soupe aux champignons évoque les conserves de jeunesse, sauf qu'elle est beaucoup plus crémeuse et savoureuse grâce aux savoureux champignons séchés et frais cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et aromatiques. Pour une occasion spéciale, faites sauter des champignons supplémentaires pour les utiliser comme garniture, en ajustant les macros en conséquence.
Soupe crémeuse aux champignons Keto
Liste des ingrédients
- 1/2 oz champignons séchés, comme les champignons noirs chinois ou shiitake séchés
- 1 bâton (4 oz) de beurre
- 2 échalotes, tranchées finement
- 1 ½ lbs (24 oz) de champignons de Paris, tranchés finement
- 2 À soupe feuilles de thym frais, divisées
- 1 càc poudre d'ail
- 1 ½ tasses bouillon de poulet, divisé
- 4 tasses de crème fraîche épaisse
- 1 tasse moitié-moitié
- 4 ½ càc vinaigre de cidre
- 2 1 / 2 càc sel de mer
- 3/4 càc poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse crème sure
Instructions
- Dans un bol moyen, couvrir les champignons séchés d'eau tiède sur 3 pouces. Placez une petite assiette sur les champignons pour les maintenir immergés, puis laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 30 minutes.
- Retirez les champignons de l'eau en les pressant légèrement pour éliminer le plus d'eau possible. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Mettre de côté.
- Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et les échalotes, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 10 minutes.
- Ajouter les champignons frais et séchés, la moitié du thym et toute la poudre d'ail et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.
- Augmenter le feu à moyen. Ajoutez 1/4 tasse de bouillon de poulet et remuez en raclant la casserole pour libérer les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que la poêle soit presque sèche, 1 à 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la crème moitié-moitié et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la casserole, 5 minutes. En travaillant par lots, réduisez la soupe aux champignons en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez les lots en purée dans une casserole fraîche et incorporez le reste du bouillon de poulet et le vinaigre de cidre de pomme.
- Assaisonner au goût, verser dans des bols, garnir chaque portion avec 1 cuillère à soupe de crème sure et une pincée du reste de thym frais, et servir.
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