Cette soupe aux champignons évoque les aliments en conserve de la jeunesse, sauf qu'elle est beaucoup plus crémeuse et plus savoureuse grâce aux champignons séchés et frais savoureux cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et aromatiques. Pour une occasion spéciale, faites sauter des champignons supplémentaires à utiliser comme garniture, en ajustant les macros en conséquence.
Soupe crémeuse aux champignons Keto
Liste des ingrédients
- 1/2 oz champignons séchés, comme les champignons shiitake noirs ou chinois séchés
- 1 bâton (4 oz) de beurre
- 2 échalotes, émincées
- 1½ lbs (24 oz) de champignons de Paris, tranchés finement
- 2 À soupe feuilles de thym frais, divisées
- 1 à thé poudre d'ail
- 1½ tasses bouillon de poulet, divisé
- 4 tasses crème épaisse
- 1 Coupe moitié moitié
- 4½ à thé vinaigre de cidre de pomme
- 2 1/2 à thé sel de mer
- 3/4 à thé poivre fraîchement moulu
- 1/2 Coupe crème aigre
Instructions
- Dans un bol moyen, couvrir les champignons séchés d'eau tiède de 3 pouces. Placer une petite assiette sur les champignons pour les maintenir immergés, puis laisser tremper jusqu'à ramollissement, environ 30 minutes.
- Retirez les champignons de l'eau en les pressant légèrement pour éliminer autant d'eau que possible. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever tout grain. Mettre de côté.
- Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et les échalotes, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 10 minutes.
- Ajouter les champignons frais et séchés, la moitié du thym et toute la poudre d'ail et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.
- Augmentez le feu à moyen. Ajouter 1/4 tasse de bouillon de poulet et remuer, en grattant la casserole pour libérer les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que la poêle soit presque entièrement sèche, 1 à 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la crème et la moitié et la moitié et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la casserole, 5 minutes. En travaillant par lots, réduire la soupe aux champignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez les lots de purée dans une casserole fraîche et ajoutez le reste du bouillon de poulet et le vinaigre de cidre de pomme.
- Assaisonner au goût, verser dans des bols, décorer chaque portion avec 1 cuillère à soupe de crème sure et une pincée de thym frais restant, et servir.
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