Tarte au beurre de cacahuète au chocolat Keto

Faire la croûte : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier, mélanger les amandes, la farine de noix de coco, l'édulcorant, la poudre de cacao et le sel. Pulser jusqu'à ce que les amandes soient moyennement fines, comme de la semoule de maïs grossière, et qu'il y ait encore des morceaux d'amandes visibles. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer, 6 à 8 pulses. Saupoudrer l'eau sur le mélange et pulser encore quelques fois jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Presser la pâte en une couche de ¼ de pouce dans un plat à tarte de 9 pouces, en la travaillant uniformément sur les côtés, juste avant le rebord supérieur du plat. Si nécessaire, appuyez le fond d'une tasse à mesurer sèche en métal à fond plat sur la croûte pour l'égaliser et l'amener dans les coins.

Placez le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et faites-le cuire sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu'il soit sec et pris, de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante, puis réfrigérer.

Faire la garniture : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème épaisse et la moitié de la vanille et fouetter jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié de l'édulcorant en poudre et continuer à battre jusqu'à formation de pics semi-rigides, 2 à 3 minutes de plus. Retirer la crème du bol, réserver la crème fouettée.

Dans le même bol à l'aide du même fouet, battre ensemble 1 tasse de beurre d'arachide et le fromage à la crème et le beurre avec le reste de l'édulcorant en poudre et de la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et léger et mousseux, en raclant le bol plusieurs fois, 2 à 3 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée et lisse. Versez la garniture dans la croûte à tarte préparée et lissez-la. Réfrigérer.

Préparez la garniture de ganache : Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez le chocolat haché et l'huile de noix de coco, puis faites fondre au micro-ondes pendant 20 secondes. Remuer ou cuire au micro-ondes pendant 10 secondes supplémentaires si nécessaire. Remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer la crème épaisse, jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Verser la moitié de la ganache en zigzag sur le dessus de la tarte refroidie dans un sens et l'autre moitié dans l'autre sens. Saupoudrer de cacahuètes hachées.

Réfrigérer la tarte pendant au moins 1 heure. Servir.