Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de papier ou de silicone.
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine de noix de coco, la farine d'amande, l'édulcorant granulé, la poudre de cacao, la levure chimique, les grains de café et 3/4 de cuillère à café de sel marin.
Dans un grand bol, ajouter les œufs, le beurre fondu et la vanille, puis battre au fouet jusqu'à homogénéité. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient lisses sans surmélange. Ajouter la moitié et la moitié et remuer rapidement jusqu'à ce que ce soit une pâte épaisse et écopable.
Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés et cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que les dessus soient pris et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre, de 20 à 22 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer les cupcakes sur une grille pour les refroidir complètement.
Faire le glaçage: Placer le beurre et l'édulcorant dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pagaie. Battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et duveteux, de 40 à 50 secondes. Grattez les côtés du bol. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire. Battre juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé et très moelleux. Ne battez pas trop et le glaçage pourrait se séparer.
Glacer les cupcakes en étalant immédiatement environ trois cuillères à soupe sur chaque cupcake ou en utilisant une pointe décorative et une poche à douille.
Cupcake était bon mais le glaçage ne l'était pas. Je ne sais pas comment réparer
Pas si mal pour un muffin sans farine de céréales. Nous l'avons trouvé très salé. La prochaine fois, je n'essaierai qu'un quart de cuillère à café de sel dans la pâte à gâteau.