Poulet crémeux au Keto Chipotle avec épinards et « riz » à la lime et à la coriandre

Un dîner de poulet épicé, crémeux et fumé en moins de trente minutes ? Putain oui ! Mieux encore, cette recette contient le secret pour faire du riz citron vert et coriandre si bon qu'il fait honte à la version riche en glucides de Chipotle ! Vous pouvez facilement augmenter cette recette pour nourrir plus de personnes ou, si vous cuisinez pour deux, conserver les restes dans le réfrigérateur pour de futurs repas ultra-rapides. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelés pendant 2 mois.

Liste des ingrédients

  • 3/4 kg cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3/4 à thé sel de mer, et plus au besoin
  • 1/4 à thé poivre fraîchement moulu, plus au besoin
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 Coupe crème épaisse
  • 1/2 Coupe bouillon de poulet
  • 1 piment chipotle (à partir de chipotles en conserve dans une sauce adobo)
  • 1/2 À soupe sauce adobo (ajouter plus ou moins selon votre piquant préféré)
  • 2 À soupe huile d'avocat, divisée
  • 6 oz chou-fleur en riz (environ 2 tasses)
  • 1 À soupe coriandre hachée
  • jus et zeste de ½ citron vert
  • tasses (2 oz) de feuilles d'épinards fraîches emballées
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Instructions

  • Dans un bol, mélanger le poulet, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner; mettre de côté.
  • Préparez la sauce chipotle : Dans un bol mixeur ou un mixeur, mélangez l'ail, la crème, le bouillon, le piment chipotle et la sauce adobo. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté
  • Dans une poêle moyenne, chauffer la moitié de l'huile d'avocat à feu moyen. Ajouter le poulet assaisonné et faire frire à la poêle, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et presque cuit, environ 5 minutes. Ajouter la sauce chipotle. Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise un peu, environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le riz citron vert-coriandre : Dans une autre poêle moyenne à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile d'avocat. Ajouter le riz de chou-fleur et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, croustillants et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée, le jus de citron vert et le zeste. Assaisonner selon l'envie; mettre de côté.
  • Ajouter les épinards à la poêle avec le poulet et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût et servir avec le riz de chou-fleur.

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Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

4 avis

5 réponses à “Creamy Keto Chipotle Chicken with Spinach and Lime-Cilantro “Rice””

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