Le plat mexicain classique bien-aimé obtient une mise à niveau céto en enrobant des poivrons poblano rôtis et farcis au fromage dans une panure adaptée au céto, puis en les faisant frire à la poêle. Servis avec ou sans salsa, ils sont irrésistibles.
Liste des ingrédients
- 2 piments poblano frais
- 3/4 tasse fromage cheddar râpé
- 3/4 tasse fromage pepper jack râpé
- 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- 1/2 càc sel de mer
- 1/4 càc poivre fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café poudre d'oignon
- 1/8 càc poudre d'ail
- 14 À soupe huile d'olive
- 1/4 tasse salsa céto ou pico de gallo, comme la salsa aux tomates rôties douces Frontera
Instructions
- Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffer le gril.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Tapisser une assiette de papier absorbant.
- Disposez les poivrons en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les griller à quelques centimètres du feu jusqu'à ce qu'ils noircissent de chaque côté, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer les poivrons rôtis dans un bol moyen résistant à la chaleur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer les poivrons pendant 15 minutes. Utilisez du papier absorbant pour frotter doucement la peau noircie des poivrons. En gardant les tiges intactes, coupez une fente de 3 pouces sur un côté de chaque poivron, puis retirez délicatement les graines à l'aide de papier absorbant.
- Dans un bol moyen, mélanger les fromages cheddar et pepper jack. Remplissez chaque poivron, à travers la fente, avec la moitié du fromage jusqu'à ce qu'il soit plein mais qu'il puisse être maintenu fermé avec vos doigts. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs, en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d'œufs ; vous voulez une pâte moelleuse et pétillante qui puisse recouvrir le dos d’une cuillère. Ne mélangez pas trop sinon votre pâte sera trop fine.
- Dans une petite poêle (8 pouces), ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour atteindre 1/2 pouce sur les côtés, soit environ 1/2 tasse. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis réduire le feu à moyen.
- En travaillant rapidement, trempez un poivron farci dans la pâte, en pinçant l'ouverture du poivron. Versez plus de pâte sur le dessus du poivron, en couvrant tout sauf la tige. Remettez le feu à moyen-vif et retirez le poivron de la pâte, essuyez tout excédent, puis déposez délicatement le poivron enrobé dans l'huile chaude. Lorsque le côté dans l'huile est doré et croustillant, après environ 1 minute, utilisez des pinces pour retourner doucement le poivron et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré, environ 1 minute de chaque côté ; pour faire frire le poivron battu près de la tige, vous devrez peut-être utiliser des pinces pour le maintenir en biais. Transférez le poivre fini dans l'assiette préparée et saupoudrez de sel. Retirez et jetez les restes d'huile, puis répétez avec le poivre restant.
- Répartissez la salsa dans les assiettes, en les étalant chacune comme une petite piscine. Garnir d'un poivron et servir immédiatement.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
