Keto Chiles Rellenos

Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffez le gril.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Tapisser une assiette de serviettes en papier.

Disposer les poivrons en une couche sur la plaque à pâtisserie préparée et faire griller à quelques centimètres du feu jusqu'à ce qu'ils noircissent de chaque côté, 4 à 6 minutes par côté. Transférer les poivrons grillés dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser les poivrons reposer pendant 15 minutes. Utilisez des essuie-tout pour frotter doucement la peau noircie des poivrons. Garder les tiges intactes, couper une fente de 3 pouces d'un côté de chaque poivron, puis retirez délicatement les graines avec du papier absorbant.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage cheddar et le fromage Jack. Remplissez chaque poivron, à travers la fente, avec la moitié du fromage jusqu'à ce qu'il soit plein mais que vous pouvez le tenir fermé avec vos doigts. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, fouettez les blancs d'œufs en neige. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 1/2 cuillère à thé de sel, 1/4 de cuillère à thé de poivre, l'oignon et la poudre d'ail.

Incorporer délicatement le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs en veillant à ne pas les dégonfler. vous voulez une pâte moelleuse à bulles d'air qui peut recouvrir le dos d'une cuillère. Ne pas trop mélanger ou votre pâte sera trop mince.

Dans une petite poêle (8 pouces), ajoutez assez d’huile d’olive pour que les bords atteignent 1/2 pouce, environ 1/2 tasse. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à chatoyant, puis réduire le feu à moyen.

En travaillant rapidement, plongez un poivron farci dans la pâte en pinçant l'ouverture du poivron. Verser plus de pâte sur le dessus du poivron, en couvrant tout sauf la tige. Ramener le feu à moyen-vif et retirer le poivre de la pâte, essuyer tout excès, puis déposer délicatement le poivre enrobé dans l'huile chaude. Lorsque le côté de l'huile est doré et croustillant, au bout d'environ 1 minute, utilisez une pince pour faire tourner doucement le poivron et faites revenir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré de la même manière, environ 1 minute par côté; pour faire frire le poivre pané près de la tige, vous devrez peut-être utiliser une pince pour le maintenir en biais. Transférer le poivre fini dans l’assiette préparée et saupoudrer de sel. Retirer et éliminer les résidus de l'huile, puis répéter avec le poivre restant.

Divisez la salsa entre deux assiettes en les étalant comme une petite piscine. Garnir d'un poivron et servir immédiatement.