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Risotto au chou-fleur avec sauté de pétoncles et frisée

Obtenez toute la richesse riche et crémeuse du risotto sans la culpabilité lourde en glucides avec ce plat léger et élégant. Rapide comme l'éclair à faire et un rêve à manger, le "riz" de chou-fleur à cuisson rapide - chargé de parmesan savoureux et de bouillon de volaille - et les pétoncles délicats se marient parfaitement avec la touffe légèrement frisée d'agrumes.

Liste des ingrédients

  • 2 à thé huile d'olive
  • 1 À soupe échalote hachée
  • 3/4 Coupe bouillon de poulet
  • 1⅓ Coupe chou-fleur en dés
  • 1/3 Coupe parmesan râpé
  • 1 À soupe beurre
  • 6 gros pétoncles (1/4 livre au total), environ 1 pouce d'épaisseur chacun
  • sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses laitue frisée en vrac
  • 1 citron, en quartiers
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Instructions

  • Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen.
  • Baisser le feu, ajouter l'échalote et cuire, en remuant fréquemment pour éviter le brunissement, environ 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pour ramollir l'échalote et réduire le liquide, environ 10 minutes.
  • Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
  • Incorporer le parmesan et le beurre. Mettez le risotto de côté.
  • Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre.
  • Dans une petite sauteuse, chauffer l'huile de 1 cuillère à café restante à feu moyen et faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 2 à 3 minutes par côté.
  • Pour servir, diviser le risotto entre 2 assiettes, garnir d'un enchevêtrement de 1/4 de citron frisé, garnir de 3 pétoncles et servir avec un quartier de citron.

Crédits

RecetteErika Lenkert, magazine GFF

La photographieMaren Caruso

1 évaluation

Une réponse à “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

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