Risotto au chou-fleur avec sauté de pétoncles et frisée

Obtenez toute la richesse riche et crémeuse du risotto sans la culpabilité lourde en glucides avec ce plat léger et élégant. Rapide comme l'éclair à faire et un rêve à manger, le "riz" de chou-fleur à cuisson rapide - chargé de parmesan savoureux et de bouillon de volaille - et les pétoncles délicats se marient parfaitement avec la touffe légèrement frisée d'agrumes.
Sert 2

Liste des ingrédients

  • 2 à thé huile d'olive
  • 1 À soupe échalote hachée
  • 3/4 Coupe bouillon de poulet
  • 1⅓ Coupe chou-fleur en dés
  • 1/3 Coupe parmesan râpé
  • 1 À soupe beurre
  • 6 gros pétoncles (1/4 livre au total), environ 1 pouce d'épaisseur chacun
  • sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses laitue frisée en vrac
  • 1 citron, en quartiers
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Instructions

  • Dans une grande sauteuse, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.
  • Baisser le feu, ajouter l'échalote et cuire, en remuant fréquemment pour éviter le brunissement, environ 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pour ramollir l'échalote et réduire le liquide, environ 10 minutes.
  • Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
  • Incorporer le parmesan et le beurre. Mettez le risotto de côté.
  • Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre.
  • Dans une petite sauteuse, chauffer l'huile restante à feu moyen et faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Pour servir, répartir le risotto dans des assiettes, garnir d'un enchevêtrement de frisée et d'un filet de jus de citron. Répartir les pétoncles dans les plats et servir avec un quartier de citron.

Crédits

RecetteErika Lenkert, magazine GFF

La photographieMaren Caruso

4 avis

3 réponses à “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

  1. 5 étoiles
    Nous avons également trouvé cette recette incroyable et ce sera aussi un habitué pour nous. Malheureusement, je n'ai pas eu de frisée hier soir alors j'ai remplacé par de la chiffonnade romaine. C'était quand même super et on a adoré !

    • Belle substitution, de A à Z ! Je suis sûr que la romaine était parfaite. Merci pour le partage 🙂

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