Croustillants à l’extérieur et savoureux-fumé-crémeux à l’intérieur, ces petites boules de joie sont l’apéritif parfait pour les fêtes, les collations ou à n’importe quel moment. Conseil de préparation: faites cuire les croquettas à l’avance, laissez-les refroidir, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. 12 minutes. Remarque: Cette recette nécessite de réfrigérer la pâte au moins 1 heure avant la cuisson.
Croquettas au chou-fleur et au jambon croustillants Keto avec crèma au paprika fumé
Liste des ingrédients
POUR LES CROQUETTAS
- 1/4 tête Chou-fleur (6 oz), coupé en bouquets (environ 2 tasses au total)
- 1/2 Coupe moitié moitié
- 8 À soupe farine de noix de coco, divisée
- 1 À soupe (1/2 oz) beurre
- 1/3 Coupe (1 oz) de fromage Manchego ou Asiago râpé
- 3 oz jambon haché finement
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 Coupe (2 oz) de couenne de porc finement moulue
- 4 À soupe parmesan finement râpé
- 2 gros oeufs
- 1 Coupe huile d'olive, pour la friture
POUR LA CRÉMA
- 1 Coupe crème aigre
- 2 à thé paprika fumé
- 1 À soupe jus de citron ou de lime
Instructions
- Remplissez une casserole moyenne avec un couvercle avec 1/2-inch d'eau et portez à ébullition sur feu moyen-élevé. Ajoutez le chou-fleur; réduire le feu à moyen, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté lorsque percé avec une fourchette, 6 à 8 minutes. Bien égoutter, transférer le chou-fleur sur une planche à découper pour le laisser refroidir, puis hacher finement le chou-fleur en petits morceaux. Mettre de côté.
- Versez la moitié et la moitié dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco et le beurre. Baisser le feu à moyen-vif et porter lentement le mélange à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le chou-fleur haché, le fromage Manchego, le jambon et 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre. Laisser refroidir dans la casserole.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une pellicule plastique. Étalez le mélange de chou-fleur crémeux uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant sur la surface du mélange pour éliminer les bulles d'air. Réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit.
- Placez les 6 cuillères à soupe restantes de farine de noix de coco dans un bol peu profond. Mélanger 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
- Dans un autre bol peu profond, fouettez ensemble les œufs et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Dans un troisième bol peu profond, combiner les couennes de porc et le parmesan.
- Déballer le mélange de chou-fleur. Couper le mélange de chou-fleur en 24 morceaux égaux. Placez une petite goutte d'huile sur vos mains pour les graisser légèrement. En travaillant un à la fois, rouler chaque morceau du mélange de chou-fleur en un petit ovale bien emballé, puis le draguer dans le mélange de farine et mélanger pour bien enrober. Ensuite, plongez-le dans l'œuf en vous débarrassant de l'excès puis jetez-le délicatement dans la chapelure de porc et parmesan. Secouez délicatement l'excès de miettes et placez chaque croquetta enduite sur un plat à fond propre.
- Mettez de côté une grille sur une plaque à pâtisserie.
- Dans une poêle moyenne, chauffer 1 tasse d'huile d'olive à 185 ° C (365 ° F). Placez doucement 6 à 8 croquettas à la fois pour éviter les surcharges et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, ou 2 minutes de chaque côté. Utilisez une cuillère à égoutter pour les transférer sur la grille préparée.
- Pendant ce temps, préparez la crème: Dans un bol moyen, mélangez ensemble la crème sure, le paprika fumé, le jus de citron, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre. Transférer la crème dans un bol de service.
- Disposer les croquettas sur une assiette de service et servir avec la crème.
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