Bisque de chou-fleur kéto avec crumble de chorizo épicé

Dans une casserole moyenne (4 pintes) avec un couvercle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote, le céleri, le jalapeno haché et la poudre d'ail et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 5 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau et le chou-fleur, la poudre de chili, le cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit assez mou lorsqu'il est percé avec la pointe d'un couteau, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo et cuire, en remuant continuellement, pour séparer la viande lorsqu'elle brunit, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, croustillante, brune et friable, environ 10 minutes.

Travailler par lots, réduire en purée le chou-fleur et le liquide de cuisson au fouet, en ajoutant la crème épaisse comme vous le faites; pour éviter les éclaboussures, ne remplissez le mélangeur qu'à moitié. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Transférer la soupe en purée dans une casserole propre, puis incorporer le fromage râpé en 5 ajouts, en incorporant bien après. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.