Une occasion spéciale mérite un dîner d'exception, et cette recette de bœuf tout simplement divine est le plat de résistance idéal pour toute célébration. La méthode est infaillible et garantit une viande parfaitement rosée à cœur et une croûte dorée à souhait. Une fois tranché, le filet de bœuf devient le fameux « filet mignon », une pièce de viande très prisée servie dans les restaurants chics. Servez-le avec son jus de cuisson au beurre ou nappez-le d'une garniture tout aussi simple et savoureuse. Béarnaise maison au blenderL'accord classique est un incontournable des repas de fêtes. Remarque : cette recette nécessite de saler et de réfrigérer le bœuf au moins 4 heures avant la cuisson ; il faut également le ficeler, ce que votre boucher peut faire pour vous ou que vous pouvez faire vous-même avec de la ficelle de boucher. (Vous trouverez facilement des tutoriels vidéo en ligne pour apprendre à ficeler le bœuf !)
Filet de bœuf au beurre Keto
Liste des ingrédients
- 3 lb filet de bœuf, ficelé avec de la ficelle de boucher
- 4 cuillère à café sel de mer
- 1/4 cuillère à café poivre fraîchement moulu
- 2 À soupe huile d'olive
- 8 À soupe (4 oz ou 1 bâton) de beurre non salé
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
Instructions de Pose et d'Entretien
- Frottez le filet avec les trois quarts du sel, enveloppez-le bien dans du plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
- Préchauffer le four à 225°F (105°C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, en retroussant les bords du papier d'aluminium.
- Retirez le filet du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le sur le plat tapissé de papier d'aluminium. Frotter la viande avec l'huile, assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 120°F à 125°F, 1 1/2 à 2 1/2 heures, selon votre four et la température de la viande à la sortie du réfrigérateur.
- Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, mélanger le beurre, la poudre d'ail, le thym et le romarin. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner. Garder au chaud. Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffer le gril.
- Versez le mélange de beurre fondu sur le rôti. Remettre le rôti au four et faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur pendant 2 minutes pour développer rapidement une croûte.
- Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 15 minutes, coupez-le en tranches, arrosez-le de sauce au beurre/de jus de cuisson, saupoudrez de sel et servez.
Recettes en vedette
Inscrivez-vous à nos newsletters hebdomadaires et recevez notre livre électronique de recettes céto.
Des nouvelles découvertes de recherche et des articles aux recettes céto exceptionnelles, nous vous livrons les meilleures nouvelles et recettes céto directement !
Super recette! Comme un commentaire précédent, j'étais pétrifiée lorsque je l'ai sorti du four. À ce moment-là, il était encore visiblement rouge et semblait cru. Les 15 minutes de repos étaient essentielles pour qu'il puisse continuer à cuisiner assis sur le comptoir. J'ai utilisé 125 comme température interne et le résultat est très rouge avec un peu de rose au milieu (moyennement rare). J'ai utilisé le beurre et le jus de cuisson comme sauce qui a très bien fonctionné. Cela vaut vraiment l'effort et le coût (35 $ pour un filet de 3 lb). Je vais refaire ça,
Super recette !!! Je n'étais pas sûr de sortir le filet à 120 degrés
J'allais le laisser insuffisamment cuit mais le temps de repos de 15 minutes a résolu ce problème.
La sauce demandait beaucoup de travail mais en valait la peine.
Excellent! Tout le monde a adoré dès mon premier essai !