Filet de bœuf au beurre de Keto

Une occasion spéciale appelle un dîner spécial, et cette recette de bœuf tout simplement divine est la pièce maîtresse parfaite pour toute célébration. La méthode est infaillible, résultant en un intérieur parfaitement rose et une magnifique croûte saisie. Une fois tranché, le filet de bœuf devient la coupe de filet mignon extrêmement chère servie dans les restaurants chics. Servez-le avec son liquide à badigeonner de beurre ou garnissez-le d'un blender maison tout aussi simple et époustouflant (la recette suit; n'oubliez pas d'ajouter les macros si vous l'incluez); l'association classique est un spectacle de fête-dîner. Remarque: cette recette nécessite du sel et la réfrigération du bœuf au moins 4 heures avant la cuisson; il faut également que le bœuf soit lié, ce qu'un boucher peut faire pour vous ou vous pouvez le faire vous-même avec de la ficelle de boucher. (Trouvez des vidéos faciles sur la façon de nouer en ligne!)

Liste des ingrédients

  • 1 (3 livres) filet de bœuf, lié avec de la ficelle de boucher
  • 4 à thé sel de mer
  • 1/4 à thé poivre fraîchement moulu
  • 1 À soupe huile d'olive
  • 4 À soupe (2 oz ou 1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 à thé poudre d'ail
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
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Instructions

  • Frottez le filet avec les trois quarts du sel, enveloppez-le bien dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
  • Préchauffez le four à 225 ° F (105 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium, en remontant les bords du papier d'aluminium.
  • Retirez le filet du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le sur la poêle tapissée de papier d'aluminium. Frottez la viande avec l'huile, assaisonnez avec le sel restant et le poivre, puis faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 120 ° F à 125 ° F, 1-1 / 2 à 2-1 / 2 heures, selon votre four et la température de la viande après sa sortie du réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, mélanger le beurre, la poudre d'ail, le thym et le romarin. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner. Garder au chaud. Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffez le gril.
  • Versez le mélange de beurre fondu sur le rôti. Remettre le rôti au four et faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur pendant 2 minutes pour développer rapidement une croûte.
  • Retirer le rôti du four, laisser reposer 15 minutes, trancher, arroser de coulis de sauce au beurre / poêle, saupoudrer de sel et servir.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

4 avis

3 réponses à “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. 5 étoiles
    Excellente recette !!! Je n'étais pas sûr de sortir le filet à 120 degrés
    allait le laisser mal cuit, mais le temps de repos de 15 minutes a résolu ce problème.
    La sauce exigeait beaucoup de travail mais cela en valait la peine.

  2. 5 étoiles
    Excellente recette! Comme un commentaire précédent, j'étais pétrifié quand je l'ai sorti du four. À cette époque, il se présentait comme encore visiblement rouge et avait l'air cru. Les 15 minutes de repos ont été la clé pour continuer à cuire assis sur le comptoir. J'ai utilisé 125 comme température interne et il est sorti très rouge avec un peu de rose au milieu (med rare). Utilisé le beurre et les jus de cuisson comme sauce qui fonctionnait très bien. Cela vaut vraiment la peine et le coût ($35 pour un filet de 3 lb). Je vais refaire ça,

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Mélange de sauce béarnaise

Cette sauce classique au beurre et à l'estragon crémeuse est raffinée mais sans effort, grâce à cette préparation de mélangeur simplifiée. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs lorsqu'ils se mélangent.
Sert 8 Portion: 1/4 tasse

Liste des ingrédients

  • 1/4 Coupe Vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 1/4 Coupe vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 échalotte émincée
  • 2 À soupe estragon frais haché, plus un peu plus pour la garniture
  • 1/4 à thé sel de mer
  • 1/4 à thé poivre fraîchement moulu
  • 4 grands jaunes d'œuf
  • 2 bâtonnets (8 oz) de beurre fondu et chaud
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Instructions

  • Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, la moitié de l'estragon, le tiers du sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Cool légèrement.
  • Transférer le mélange refroidi dans un mélangeur et ajouter les jaunes d'œufs et le sel restant. Mélangez pendant 30 secondes. Avec le mixeur en marche, versez lentement le beurre fondu chaud à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les feuilles d'estragon restantes et battre plusieurs fois.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir immédiatement.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

4 avis

3 réponses à “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. 5 étoiles
    Excellente recette !!! Je n'étais pas sûr de sortir le filet à 120 degrés
    allait le laisser mal cuit, mais le temps de repos de 15 minutes a résolu ce problème.
    La sauce exigeait beaucoup de travail mais cela en valait la peine.

  2. 5 étoiles
    Excellente recette! Comme un commentaire précédent, j'étais pétrifié quand je l'ai sorti du four. À cette époque, il se présentait comme encore visiblement rouge et avait l'air cru. Les 15 minutes de repos ont été la clé pour continuer à cuire assis sur le comptoir. J'ai utilisé 125 comme température interne et il est sorti très rouge avec un peu de rose au milieu (med rare). Utilisé le beurre et les jus de cuisson comme sauce qui fonctionnait très bien. Cela vaut vraiment la peine et le coût ($35 pour un filet de 3 lb). Je vais refaire ça,

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