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Filet de bœuf au beurre de Keto

Une occasion spéciale appelle un dîner spécial, et cette recette de bœuf tout simplement divine est la pièce maîtresse parfaite pour toute célébration. La méthode est infaillible, résultant en un intérieur parfaitement rose et une magnifique croûte saisie. Une fois tranché, le filet de bœuf devient la coupe de filet mignon extrêmement chère servie dans les restaurants chics. Servez-le avec son liquide à badigeonner de beurre ou garnissez-le d'un blender maison tout aussi simple et époustouflant (la recette suit; n'oubliez pas d'ajouter les macros si vous l'incluez); l'association classique est un spectacle de fête-dîner. Remarque: cette recette nécessite du sel et la réfrigération du bœuf au moins 4 heures avant la cuisson; il faut également que le bœuf soit lié, ce qu'un boucher peut faire pour vous ou vous pouvez le faire vous-même avec de la ficelle de boucher. (Trouvez des vidéos faciles sur la façon de nouer en ligne!)

Liste des ingrédients

  • 1 (3 livres) filet de bœuf, lié avec de la ficelle de boucher
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 1 À soupe huile d'olive
  • 4 À soupe (2 oz ou 1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 à thé poudre d'ail
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
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Instructions

  • Frotter le filet avec 1 cuillère à soupe de sel, envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer au moins 4 heures à l'avance et jusqu'à 2 jours.
  • Préchauffez le four à 225 ° F (105 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium, en remontant les bords du papier d'aluminium.
  • Retirez le filet du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le sur la poêle recouverte de papier d'aluminium. Frotter la viande avec l'huile, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 120 ° F à 125 ° F, 1-1 / 2 à 2-1 / 2 heures , selon votre four et la température de la viande après sa sortie du réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, mélanger le beurre, la poudre d'ail, le thym et le romarin. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner. Garder au chaud. Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffez le gril.
  • Versez le mélange de beurre fondu sur le rôti. Remettre le rôti au four et faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur pendant 2 minutes pour développer rapidement une croûte.
  • Retirer le rôti du four, laisser reposer 15 minutes, trancher, arroser de coulis de sauce au beurre / poêle, saupoudrer de sel et servir.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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Mélange de sauce béarnaise

Cette sauce classique au beurre et à l'estragon crémeuse est raffinée mais sans effort, grâce à cette préparation de mélangeur simplifiée. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs lorsqu'ils se mélangent.
Sert 8 Portion: 1/4 tasse

Liste des ingrédients

  • 1/4 Coupe Vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 1/4 Coupe vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 échalotte émincée
  • 2 À soupe estragon frais haché, plus un peu plus pour la garniture
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 4 grands jaunes d'œuf
  • 2 bâtonnets (8 oz) de beurre fondu et chaud
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Instructions

  • Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
  • Transférer le mélange refroidi dans un mélangeur et ajouter les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélanger pendant 30 secondes. Avec le mélangeur en place, versez lentement le beurre fondu à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les feuilles d'estragon restantes et battre quelques fois.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir immédiatement.

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RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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