Filet de bœuf au beurre Keto

Une occasion spéciale appelle un dîner spécial, et cette recette de bœuf tout simplement divine est la pièce maîtresse parfaite pour toute célébration. La méthode est infaillible, ce qui donne un intérieur parfaitement rose et une magnifique croûte saisie. Une fois tranché, le filet de bœuf devient le « filet mignon » extrêmement cher servi dans les restaurants chics. Servez-le avec son liquide à badigeonner de beurre ou garnissez-le d'un superbe et tout aussi simple mixeur béarnaise maison (la recette suit ; n'oubliez pas d'ajouter les macros si vous l'incluez) ; l'accord classique est un incontournable pour les dîners de vacances. Remarque : cette recette nécessite de saler et de réfrigérer le bœuf au moins 4 heures avant la cuisson ; cela nécessite également que le bœuf soit ficelé, ce qu'un boucher peut faire pour vous ou vous pouvez le faire vous-même avec de la ficelle de boucher. (Trouvez des vidéos faciles sur la façon de nouer en ligne !)
Sert 8 Une portion : 1/8 d'une recette de 8 portions

Liste des ingrédients

  • 3 lb filet de bœuf, ficelé avec de la ficelle de boucher
  • 4 càc sel de mer
  • 1/4 càc poivre fraîchement moulu
  • 2 À soupe huile d'olive
  • 8 À soupe (4 oz ou 1 bâton) de beurre non salé
  • 1 càc poudre d'ail
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais

Instructions

  • Frottez le filet avec les trois quarts du sel, enveloppez-le bien dans du plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
  • Préchauffer le four à 225°F (105°C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, en retroussant les bords du papier d'aluminium.
  • Retirez le filet du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le sur le plat tapissé de papier d'aluminium. Frotter la viande avec l'huile, assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 120°F à 125°F, 1 1/2 à 2 1/2 heures, selon votre four et la température de la viande à la sortie du réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, mélanger le beurre, la poudre d'ail, le thym et le romarin. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner. Garder au chaud. Placez une grille de four à 6 pouces du gril. Préchauffer le gril.
  • Versez le mélange de beurre fondu sur le rôti. Remettre le rôti au four et faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur pendant 2 minutes pour développer rapidement une croûte.
  • Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 15 minutes, coupez-le en tranches, arrosez-le de sauce au beurre/de jus de cuisson, saupoudrez de sel et servez.

Crédits

RecetteÉric Lundy

PhotographieErin Ng

3 avis

  1. 5 étoiles
    Super recette! Comme un commentaire précédent, j'étais pétrifiée lorsque je l'ai sorti du four. À ce moment-là, il était encore visiblement rouge et semblait cru. Les 15 minutes de repos étaient essentielles pour qu'il puisse continuer à cuisiner assis sur le comptoir. J'ai utilisé 125 comme température interne et le résultat est très rouge avec un peu de rose au milieu (moyennement rare). J'ai utilisé le beurre et le jus de cuisson comme sauce qui a très bien fonctionné. Cela vaut vraiment l'effort et le coût (35 $ pour un filet de 3 lb). Je vais refaire ça,

  2. Ted et Maryruth Olshefski dit:

    5 étoiles
    Super recette !!! Je n'étais pas sûr de sortir le filet à 120 degrés
    J'allais le laisser insuffisamment cuit mais le temps de repos de 15 minutes a résolu ce problème.
    La sauce demandait beaucoup de travail mais en valait la peine.

  3. 5 étoiles
    Excellent! Tout le monde a adoré dès mon premier essai !

5 sur 3 votes

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Mixeur Sauce Béarnaise

Cette sauce classique et crémeuse au beurre et à l'estragon est raffinée mais sans effort, grâce à cette préparation simplifiée au mélangeur. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur ; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs pendant qu'ils se mélangent.
Sert 8 Une portion : 1/4 tasse

Liste des ingrédients

  • 1/4 tasse Vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 1/4 tasse vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 échalotte émincée
  • 2 À soupe estragon frais haché, et un peu plus pour la garniture
  • 1/4 càc sel de mer
  • 1/4 càc poivre fraîchement moulu
  • 4 grands jaunes d'œuf
  • 2 bâtonnets (8 oz) de beurre, fondu et chaud

Instructions

  • Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, la moitié de l'estragon, le tiers du sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
  • Transférez le mélange refroidi dans un mixeur et ajoutez les jaunes d'œufs et le reste du sel. Mélangez pendant 30 secondes. Avec le mixeur allumé, versez lentement le beurre fondu chaud par l'ouverture du couvercle. Ajoutez les feuilles d’estragon restantes et mélangez plusieurs fois.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la fluidifier. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir aussitôt.

Crédits

RecetteÉric Lundy

PhotographieErin Ng

3 avis

  1. 5 étoiles
    Super recette! Comme un commentaire précédent, j'étais pétrifiée lorsque je l'ai sorti du four. À ce moment-là, il était encore visiblement rouge et semblait cru. Les 15 minutes de repos étaient essentielles pour qu'il puisse continuer à cuisiner assis sur le comptoir. J'ai utilisé 125 comme température interne et le résultat est très rouge avec un peu de rose au milieu (moyennement rare). J'ai utilisé le beurre et le jus de cuisson comme sauce qui a très bien fonctionné. Cela vaut vraiment l'effort et le coût (35 $ pour un filet de 3 lb). Je vais refaire ça,

  2. Ted et Maryruth Olshefski dit:

    5 étoiles
    Super recette !!! Je n'étais pas sûr de sortir le filet à 120 degrés
    J'allais le laisser insuffisamment cuit mais le temps de repos de 15 minutes a résolu ce problème.
    La sauce demandait beaucoup de travail mais en valait la peine.

  3. 5 étoiles
    Excellent! Tout le monde a adoré dès mon premier essai !

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