Le porc braisé au lait est une méthode traditionnelle de la cuisine italienne; l'acidité de la laiterie attendalisant le porc et la moitié & demi se caramélise lentement pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas si la sauce se sépare; tout est pardonné une fois que vous avez mélangé le chou frisé, ce qui donne une base ressemblant à une crème d'épinard pour la viande tendre. Les restes peuvent être conservés en portions individuelles pendant 3 jours ou congelés jusqu'à 2 mois.
Liste des ingrédients
- 1½ lbs Épaule de porc désossée (24 oz), coupée en morceaux de 3 pouces
- ½ à thé sel de mer
- 1/4 à thé poivre fraîchement moulu
- 1 À soupe huile d'olive
- 2 À soupe Beurre sans sel
- 1/4 Coupe échalote tranchée
- 2 de grandes côtes de céleri, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 1/2 petit bulbe de fenouil, paré, évidé, coupé en fines tranches de 1/8 de pouce
- 1 à thé poudre d'ail
- 1 brin thym frais ou très généreuse pincée de thym séché
- 2 tasses moitié moitié
- 8 feuilles de sauge fraîches, divisées
- 2 feuilles de laurier séchées
- 3 larges bandes de zeste de citron
- 1 le bâton de cannelle
- 1/8 à thé bicarbonate de soude
- 1 bouquet de chou frisé, côtes enlevées, feuilles hachées grossièrement
- 1/2 Coupe l'eau
Instructions
- Préchauffer le four à 135 ° C (275 ° F). Assaisonnez généreusement le porc avec du sel et du poivre. Chauffer une casserole moyenne allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et le beurre. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez le porc, par lots si nécessaire, de sorte qu'il soit en une seule couche avec un espace entre les deux. Saisir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Déposer le porc dans une assiette, réduire le feu à moyen, puis ajouter l'échalote, le céleri, le fenouil, l'ail en poudre, la branche de thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes et le fenouil flétrissent, environ 5 minutes.
- Ajouter la moitié, la moitié des feuilles de sauge et les feuilles de laurier, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le bicarbonate de soude; remuer pour combiner. Remettre le porc dans la casserole, avec les jus recueillis. Couvrir et laisser mijoter. Passez au four et faites cuire à couvert pendant 2 heures en retournant le porc plusieurs fois.
- Retirez la casserole du four, retirez le couvercle et déposez délicatement le porc dans une assiette. Retirer et jeter le bâton de cannelle, la branche de thym et les feuilles de laurier. Ajouter au pot de sauce le chou frisé et l'eau. Porter le liquide à ébullition à feu moyen et mélanger le chou frisé pour l'enrober. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit très tendre et fané, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, tapissez une petite assiette avec une serviette en papier. Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter une couche d'huile d'olive de 1/4 de pouce et chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajouter les feuilles de sauge restantes et faire frire pendant 45 secondes, en les retournant à la fourchette après 30 secondes. Retirer immédiatement la serviette en papier pour égoutter et croustiller.
- Râpez grossièrement le porc à l'aide de 2 fourchettes pour séparer la viande. Répartir le chou crémeux dans des assiettes, garnir chacune de portions égales de porc, garnir de feuilles de sauge croustillantes et déguster.
J'ai été déçu du peu de saveur de ce plat compte tenu de la merveilleuse combinaison d'ingrédients. C'était beaucoup de travail pour un plat décevant.