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Keto, porc braisé à la crème italienne avec chou frisé et fenouil crémeux

Le porc braisé au lait est une méthode traditionnelle de la cuisine italienne; l'acidité de la laiterie attendalisant le porc et la moitié & demi se caramélise lentement pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas si la sauce se sépare; tout est pardonné une fois que vous avez mélangé le chou frisé, ce qui donne une base ressemblant à une crème d'épinard pour la viande tendre. Les restes peuvent être conservés en portions individuelles pendant 3 jours ou congelés jusqu'à 2 mois.

Liste des ingrédients

  • lbs Épaule de porc désossée (24 oz), coupée en morceaux de 3 pouces
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 1 À soupe huile d'olive
  • 2 À soupe Beurre sans sel
  • 1 échalote, tranchée (1/4 tasse ou 1 oz total)
  • 2 de grandes côtes de céleri, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1/2 petit bulbe de fenouil, paré, évidé, coupé en tranches minces de 1/8 de pouce (2 oz au total)
  • 1 à thé poudre d'ail
  • 1 brin thym frais ou 1/2 c. à thé de thym séché
  • 2 tasses moitié moitié
  • 8 feuilles de sauge fraîches, divisées
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 3 larges bandes de zeste de citron
  • 1 le bâton de cannelle
  • 1/8 à thé bicarbonate de soude
  • 1 bouquet de chou frisé, côtes enlevées, feuilles hachées grossièrement (8 tasses / 4 oz)
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Instructions

  • Préchauffez le four à 135 ° C (275 ° F). Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre au goût. Chauffer une casserole allant au four moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et le beurre. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez le porc, par lots si nécessaire, afin qu'il soit en une couche avec un espace entre les deux. Saisir, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 10 minutes au total. Retirer le porc d'une assiette, réduire le feu à moyen, puis ajouter l'échalote, le céleri, le fenouil, la poudre d'ail, la branche de thym et 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes et le fenouil se fanent, environ 5 minutes.
  • Ajouter la moitié, la moitié des feuilles de sauge et les feuilles de laurier, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le bicarbonate de soude; remuer pour combiner. Remettre le porc dans la casserole, avec les jus recueillis. Couvrir et laisser mijoter. Passez au four et faites cuire à couvert pendant 2 heures en retournant le porc plusieurs fois.
  • Retirez la casserole du four, retirez le couvercle et retirez délicatement le porc dans une assiette. Retirez et jetez le bâton de cannelle, la branche de thym et les feuilles de laurier. Ajouter à la casserole de sauce le chou frisé et 1/4 tasse d'eau. Faire mijoter le liquide à feu moyen et mélanger le chou pour l'enrober. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit très tendre et fané, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson, environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, tapisser une petite assiette d'une serviette en papier. Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter une couche d’huile d’olive et chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller. Ajouter les feuilles de sauge et les faire frire pendant 45 secondes en les retournant à la fourchette après 30 secondes. Retirez immédiatement à la serviette en papier pour égoutter et croustiller.
  • Râpez le porc à l'aide de 2 fourchettes pour séparer la viande. Répartir le chou crémeux dans 6 assiettes à dîner, garnir chacune d'un sixième de porc, garnir de feuilles de sauge croustillantes et déguster.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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