Oh ces truffes. Peu importe que leur taux élevé de matières grasses les rend idéales même pour les personnes qui consomment céto à des fins médicales thérapeutiques. (Ils ont un rapport « 4 : 1 » entre les matières grasses, les protéines et les glucides, soit 80 % de matières grasses en poids en grammes.) C'est le goût et la texture qui vous épateront et votre palais ! Chocolatés, noisettes et spectaculaires avec un centre surprise croquant aux noix, ils constituent une extravagance assez facile à préparer à tout moment et suffisamment céto pour faire partie de votre alimentation quotidienne ! Fraîchement sorti du Le nouveau livre de recettes du régime méditerranéen par Martina Slajerova, le Dr Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer et Rohan Kashid, c'est une recette incontournable. Vous pouvez lire notre critique du livre de cuisine et voir plus de leurs recettes ici. Mais d’abord, préparez sérieusement ces truffes céto ! Voici ce que les auteurs ont à dire à leur sujet :« Cette version saine d'une friandise classique a été proposée par le Dr Russell Swerdlow, un expert de la maladie d'Alzheimer. On lui attribue le développement de « l'hypothèse de la cascade mitochondriale » de la maladie d'Alzheimer, qui remplace les anciens modèles dans les manuels scientifiques. Ce modèle plus récent suggère que les dommages causés aux mitochondries, la « centrale énergétique de la cellule », conduisent à une chaîne d'événements domino et, éventuellement, à la démence. Un vieillissement cérébral sain repose avant tout sur des mitochondries saines, qu’une alimentation faible en glucides peut contribuer à promouvoir. Heureusement, ces bouchées sont si riches en saveurs de Nutella qu'il n'y a tout simplement plus de place pour les glucides ! »[Reproduit avec la permission de Le nouveau livre de recettes du régime méditerranéen, 2021 ; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédit photo : Martina Slajerova et Jo Harding.]
Truffes Keto au chocolat et aux noisettes 4:1
Liste des ingrédients
REMPLISSAGE
- 1¾ tasses (8.3 oz) de noisettes blanchies, divisées
- 1/2 tasse (125 g/4.4 oz) de beurre de coco
- 4 À soupe (57 g/2 oz) de beurre ou 1/4 tasse (60 ml) d'huile de noix de coco vierge
- 1/4 tasse (25 g/0.9 oz) de poudre de collagène
- 1/4 tasse (0.8 oz) de poudre de cacao cru
- 1 cuillère à café poudre de vanille ou cannelle
- facultatif : édulcorant faible en glucides au goût
ENROBAGE AU CHOCOLAT
- 2.5 oz Chocolat noir 100%
- 1 oz beurre de cacao
- pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 285°F (140°C) ventilé ou 320°F (160°C) conventionnel.
- Pour faire la garniture : Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.
- Placer 1 tasse (136 g/4.8 oz) de noisettes grillées dans un robot culinaire. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais. Ajoutez le beurre de coco, le beurre, la poudre de collagène, la poudre de cacao, la vanille et l'édulcorant, le cas échéant. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Réservez 12 noisettes pour la garniture et émiettez les noisettes restantes en petits morceaux.
- Pour faire l'enrobage de chocolat : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie ou utilisez un bol résistant à la chaleur placé sur une petite casserole remplie de 1 tasse (240 ml) d'eau, placée sur feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour l'enrobage. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes et faire fondre par courtes rafales de 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant entre les deux.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez une cuillère pour prélever environ 1 once (28 g) de pâte. Pressez une noisette entière au centre et utilisez vos mains pour enrouler la pâte pour créer une truffe. Placer au congélateur environ 15 minutes.
- Percez délicatement chaque truffe bien froide avec un cure-dent ou une fourchette. En travaillant une à la fois, maintenez la truffe sur le chocolat fondu et versez le chocolat dessus pour l'enrober complètement. Tournez le cure-dent pendant que vous travaillez jusqu'à ce que le revêtement soit solidifié. Placez les truffes enrobées sur le plateau tapissé et versez dessus le reste de la couche. Avant qu'ils ne deviennent complètement solides, roulez-les dans les noix hachées. Réfrigérez les truffes enrobées pendant au moins 15 minutes pour qu'elles durcissent.
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Les crédits
PhotographieMartina Slajerova et Jo Harding
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J'ai préparé ce plat avec des ingrédients modifiés, des noix du Brésil non grillées, et c'était vraiment excellent. L'idée de base est là pour ce délice gourmand et riche, et vous pouvez le modifier selon vos goûts ou ceux des autres.
Vous voulez dire des noisettes blanchies grillées ou crues ? Merci.
Bonjour Valérie, Blanchir, c'est à dire faire bouillir rapidement des amandes crues puis les plonger dans de l'eau froide et retirer leur peau.
Quelle noix pourriez-vous utiliser à la place d’une noisette ? Je ne suis pas fan d'eux.
C'est la seule noix que nous avons utilisée pour la recette, nous n'avons donc malheureusement pas d'autre recommandation. Cependant, si vous essayez la recette avec une autre noix, n'hésitez pas à nous faire savoir comment ça se passe !
Ces recettes ont l'air délicieuses.