Oh ces truffes. Peu importe que leur taux de graisse élevé les rend idéaux même pour les personnes utilisant céto à des fins médicales thérapeutiques. (Ils ont un rapport «4: 1» de matières grasses aux protéines plus glucides, soit 80% de matières grasses en poids en grammes.) C'est le goût et la texture qui vous épateront l'esprit et le palais! Chocolatés, noisetés et spectaculaires avec un centre surprise aux noix, ils sont une extravagance assez facile à préparer à tout moment et assez céto pour faire partie de votre alimentation quotidienne! Frais de la Le nouveau livre de recettes sur le régime méditerranéen par Martina Slajerova, Dr Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer et Rohan Kashid, c'est une recette incontournable. Vous pouvez lire notre critique du livre de cuisine et voir plus de leurs recettes ici. Mais d'abord, faites sérieusement ces truffes céto! Voici ce que les auteurs en disent:«Cette approche saine d'un traitement classique a été contribué par le Dr Russell Swerdlow, un expert de la maladie d'Alzheimer. On lui attribue le développement de «l'hypothèse de la cascade mitochondriale» de la maladie d'Alzheimer, qui remplace les anciens modèles dans les manuels scientifiques. Ce modèle plus récent suggère que les dommages causés aux mitochondries, la «centrale énergétique de la cellule», conduisent à une chaîne domino d'événements et, éventuellement, à la démence. Le vieillissement cérébral en bonne santé est une question de mitochondries saines, ce qu'une alimentation pauvre en glucides peut aider à promouvoir. Heureusement, ces friandises en bouchées sont si pleines de saveur de Nutella qu'il n'y a tout simplement plus de place pour les glucides! »[Réimprimé avec la permission de Le nouveau livre de recettes sur le régime méditerranéen, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédit photo: Martina Slajerova et Jo Harding.]
Truffes céto au chocolat et aux noisettes «Powerhouse» 4: 1
Liste des ingrédients
REMPLISSAGE
- 1¾ tasses (8,3 oz) de noisettes blanchies, divisées
- 1/2 Coupe (125 g / 4,4 oz) de beurre de noix de coco
- 4 À soupe (57 g / 2 oz) de beurre ou 1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco vierge
- 1/4 Coupe (25 g / 0,9 oz) de poudre de collagène
- 1/4 Coupe (0,8 oz) de poudre de cacao cru
- 1 à thé vanille en poudre ou cannelle
- facultatif: édulcorant à faible teneur en glucides au goût
REVÊTEMENT AU CHOCOLAT
- 2.5 oz 100% chocolat noir
- 1 oz beurre de cacao
- pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 285 ° F (140 ° C) ventilé ou 320 ° F (160 ° C) conventionnel.
- Pour faire la garniture: Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.
- Mettez 1 tasse (136 g / 4,8 oz) de noisettes grillées dans un robot culinaire. Traitez de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit en morceaux. Ajouter le beurre de noix de coco, le beurre, la poudre de collagène, la poudre de cacao, la vanille et l'édulcorant, le cas échéant. Traitez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer 1 heure.
- Réserver 12 noisettes pour la garniture et émietter les noisettes restantes en petits morceaux.
- Pour faire l'enrobage de chocolat: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie ou utilisez un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une petite casserole remplie de 1 tasse (240 ml) d'eau, placée à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour le revêtement. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes et faire fondre en courtes rafales de 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant entre les deux.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et utilisez une cuillère pour prélever environ 1 once (28 g) de pâte. Appuyez sur une noisette entière au centre et utilisez vos mains pour enrouler la pâte pour créer une truffe. Mettez au congélateur pendant environ 15 minutes.
- Percer délicatement chaque truffe très froide avec un cure-dent ou une fourchette. En travaillant une par une, maintenez la truffe sur le chocolat fondu et déposez le chocolat dessus pour l'enrober complètement. Tournez le cure-dent pendant que vous travaillez jusqu'à ce que le revêtement soit solidifié. Placez les truffes enrobées sur le plateau tapissé et arrosez-les de tout enrobage restant. Avant qu'ils ne deviennent complètement solides, roulez-les dans les noix hachées. Réfrigérez les truffes enrobées pendant au moins 15 minutes pour qu'elles durcissent.
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Crédits
La photographieMartina Slajerova et Jo Harding
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