Pas seulement pour Hanoukka. Les crêpes croustillantes et adaptées aux céto sont un plat d'accompagnement simple et délicieux à tout moment de l'année. Essayez-les avec de la crème sure et du saumon fumé pour un super souper, ou avec des œufs pochés ou au plat au petit-déjeuner. Bonus : vous pouvez les préparer jusqu'à 2 jours à l'avance, les envelopper et les réfrigérer, puis les réchauffer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds, 10 à 12 heures. minutes.
Latkes Keto au chou-fleur et aux courgettes
Liste des ingrédients
- 1/2 chou-fleur à grosse tête
- 2 Zucchini de taille moyenne
- 1 À soupe sel de mer
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse poudre d'amande
- 3 gros œufs légèrement battus
- 1/2 càc poudre d'oignon
- 1/2 càc poudre d'ail
- 1/2 càc poivre fraîchement moulu
- 6 À soupe (3 oz) de ghee/beurre clarifié, divisé
- 1 tasse crème sure, pour servir
Instructions
- Râpez le chou-fleur et les courgettes sur le côté grossier d'une râpe ou d'un robot culinaire avec une grande lame de râpe. Placer le chou-fleur et les courgettes dans un grand bol, ajouter la moitié du sel et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes.
- Versez le chou-fleur et les courgettes dans une passoire tapissée de papier absorbant. Couvrez de quelques couches supplémentaires de papier absorbant et essorez autant de liquide que possible. Placez les légumes pressés dans un bol à mélanger propre et ajoutez les oignons verts, la farine d'amande, les œufs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la moitié restante du sel et le poivre et mélangez bien.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre clarifié à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le mélange de latke par portions de 1 once (2 cuillères à soupe) et aplatissez-les en petites crêpes plates d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Faire frire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de sel marin supplémentaire au fur et à mesure qu'ils sont posés sur la grille. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant du beurre clarifié supplémentaire au fur et à mesure.
- Servir immédiatement ou garder au chaud à four doux jusqu'à 2 heures. Servir avec la crème sure à part.
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Je les ai préparés pour le dîner et ils étaient très bons. Avec la crème sure, j'aime ajouter un peu de sauce Cholula sur le dessus 😋. Pas très juif, mais très savoureux.
Ils sont délicieux mais ils se désagrègent lorsqu'on les retourne. Extrêmement fragile.
Assurez-vous de bien presser le chou-fleur et la courgette avant d’ajouter le reste des ingrédients. Vous pouvez également ajouter plus de blancs d’œufs pour les lier. La poêle doit également être très chaude (au moins 325* F) lorsque vous y placez la pâte. Ne retournez pas trop tôt.
Pouvez-vous utiliser des quantités égales de farine de noix de coco à la place de la farine d’amande ?
La texture sera différente. La farine de noix de coco est beaucoup plus sèche que la farine d'amande, nous ne pouvons donc pas vraiment garantir son fonctionnement, mais vous pouvez l'essayer et augmenter l'humidité de la recette si nécessaire.
Les latkes sont certainement l'une des choses qui me manquent en tant que céto, mais cette recette est un très bon substitut. Cela m'a donné l'impression de ne pas avoir à abandonner complètement certaines de mes choses préférées et cela m'a mis dans l'esprit de Hanoukka !