Ce plat confortable et riche de Charlotte Smythe Livre de recettes de cuisine One-Pot Keto est facile à préparer et à aimer. Lorsque nous l'avons préparé, nous avons ajouté une cuillère à café de sel à l'oignon et à l'ail. Comme il n’y a pratiquement pas de sel ailleurs dans la recette, nous avons senti que cela rehaussait vraiment les saveurs. Nous avons également couvert la marmite pendant la cuisson, qui a été omise par erreur de la recette mais incluse dans cette version. Les cétoniens stricts doivent noter que cette recette nécessite un oignon. Bien que cela fonctionne pour les macros, c’est toujours un ingrédient souvent évité par les personnes au régime céto strict.Voici ce que Charlotte, auteure du livre de cuisine, dit à propos de cette recette : « Chaque fois que je pense aux côtes levées braisées, je pense toujours à l'élégance et à la classe. Mais je suppose que ce sentiment accompagne n’importe quelle bonne coupe de bœuf, n’est-ce pas ? Suis-je seul ici ? Quoi qu’il en soit, aussi élégant que ce plat puisse paraître, il est également extrêmement facile à préparer. La saveur riche et charnue des côtes levées associée au côté terreux des champignons est la combinaison dont vous ne saviez pas avoir besoin dans votre vie.[Reproduit avec la permission de Cuisson céto dans une seule casserole par Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Crédit photo : Charlotte Smythe]Cliquez ICI pour lire notre critique de livre.
Côtes levées braisées aux champignons
Liste des ingrédients
- 1/2 oz cèpes séchés
- 2 lbs côtes de bœuf avec os
- sel de mer et poivre noir
- 2 càs (26 g) de ghee biologique nourri à l'herbe
- 1 oignon, en dés
- 4 clous de girofle ail émincé
- 1 càs (16 g) de concentré de tomate
- 2 tasses bouillon de boeuf non salé
- 8 oz champignons portobello
- 1 de feuille de laurier
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (175°C, ou thermostat 4).
- Faire tremper les cèpes dans l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes. Conservez environ 1⁄3 tasse (80 ml) d'eau des champignons et jetez le reste. Utilisez vos mains pour extraire l'excès de liquide des champignons réhydratés, coupez les plus gros morceaux en deux et réservez-les.
- Séchez les côtes levées et assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
- Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à feu moyen-vif et saisissez les côtes pendant 3 à 5 minutes de tous les côtés. Retirez les côtes levées de la poêle et réservez-les. Ajoutez l'oignon et l'ail [et le sel, comme nous le mentionnons ci-dessus, si vous le souhaitez] et faites revenir pendant environ 3 à 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate dans la casserole. Remuer et cuire 1 à 2 minutes. Déglacez la poêle en ajoutant le bouillon ainsi que le liquide que vous avez conservé des champignons. Remuer et soulever tous les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Remettez les côtes levées dans la casserole et incorporez-les dans la sauce avec les cèpes, les champignons portobello et le laurier. Mélangez tous les ingrédients pour combiner et transférez la casserole au four. Couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se détachent des os, en remuant environ à mi-cuisson. Retirez les côtes levées du four et retirez tout surplus de gras du dessus de la sauce.
- Jetez la feuille de laurier et transférez les côtes levées dans un plat de service. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût. Laissez les côtes refroidir pendant environ 5 minutes et servez avec la sauce.
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