Ce plat copieux et chaleureux de Charlotte Smythe's Livre de recettes de cuisine Keto One-Pot est facile à préparer et à aimer. Quand nous l'avons fait, nous avons ajouté une cuillère à café de sel à l'oignon et à l'ail. Comme il n'y a pratiquement pas de sel ailleurs dans la recette, nous avons estimé que cela avait vraiment aidé à rehausser les saveurs. Nous avons également couvert la marmite pendant la cuisson, qui a été omise par erreur de la recette mais incluse dans cette version. Les cétoniens stricts doivent noter que cette recette nécessite un oignon. Bien que cela fonctionne pour les macros, c'est toujours un ingrédient souvent évité par les régimes céto stricts.Voici ce que l'auteure du livre de cuisine Charlotte dit à propos de cette recette: «Chaque fois que je pense aux côtes courtes braisées, je pense toujours à l'élégance et à la classe. Mais je suppose que ce sentiment vient avec n'importe quelle bonne coupe de bœuf, non? Suis-je seul ici? Quoi qu'il en soit, aussi élégant que ce plat puisse paraître, il est également extrêmement facile à assembler. La saveur riche et musclée des côtes courtes, associée au caractère terreux des champignons, est la combinaison dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin dans votre vie.[Réimprimé avec la permission de Cuisson Keto One-Pot par Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Crédit photo: Charlotte Smythe]Cliquez sur ICI pour lire notre critique de livre.
Côtes courtes aux champignons braisés
Liste des ingrédients
- 1/2 oz champignons porcini séchés
- 2 lbs côtes de bœuf avec os
- sel de mer et poivre noir
- 2 à soupe (26 g) de ghee nourri à l'herbe biologique
- 1 oignon, en dés
- 4 clous de girofle ail émincé
- 1 à soupe (16 g) de pâte de tomate
- 2 tasses bouillon de bœuf non salé
- 8 oz champignons portobello
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C, ou gaz 4).
- Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes. Conservez environ 1⁄3 tasse (80 ml) de l'eau des champignons et jetez le reste. Utilisez vos mains pour presser l'excès de liquide des champignons réhydratés, coupez les plus gros morceaux en deux et mettez-les de côté.
- Assécher les bouts de côtes et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffer le ghee dans une grande cocotte à feu moyen-vif et saisir les côtes de 3 à 5 minutes de tous les côtés. Retirer les côtes de la poêle et les réserver. Ajouter l'oignon et l'ail [et le sel, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, si désiré] et faire sauter pendant environ 3 à 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate dans le pot. Remuer et cuire 1 à 2 minutes. Déglacez la casserole en ajoutant le bouillon avec le liquide que vous avez sauvé des champignons. Remuez et soulevez tous les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Remettre les côtes dans la casserole et les nicher dans la sauce avec les cèpes, les champignons portobello et le laurier. Remuez tous les ingrédients pour combiner et transférez la casserole au four. Couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et tombent de l'os, en remuant environ à mi-cuisson. Retirer les côtes du four et écumer tout surplus de gras sur le dessus de la sauce.
- Jeter la feuille de laurier et transférer les côtes dans un plat de service. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir les côtes pendant environ 5 minutes et servir avec la sauce.
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