Cette sauce classique et crémeuse au beurre et à l'estragon est raffinée, mais sans effort grâce à cette préparation simplifiée au mélangeur. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur ; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs pendant qu'ils se mélangent.
Liste des ingrédients
- 1/4 tasse Vinaigre de champagne ou de vin blanc
- 1/4 tasse vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
- 1 échalotte émincée
- 2 À soupe estragon frais haché, et un peu plus pour la garniture
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 4 grands jaunes d'œuf
- 2 bâtonnets (8 oz) de beurre, fondu et chaud
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
- Transférez le mélange refroidi dans un mixeur et ajoutez les jaunes d'œufs et 1 cuillère à café de sel. Mélangez pendant 30 secondes. Avec le mixeur allumé, versez lentement le beurre fondu chaud par l'ouverture du couvercle. Ajoutez les feuilles d’estragon restantes et mélangez plusieurs fois.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la fluidifier. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir aussitôt.
Les recettes Keto-Mojo sont toujours délicieuses !
Merci de m'avoir permis d'y accéder.
J'ai fait de la bernaise et de la sauce hollandaise plusieurs fois à la manière de Julia Child, mais pas en cette quantité. Il serait utile de savoir combien de temps il se conserve et comment le réchauffer,
Salut Bob – Il est préférable de servir la sauce béarnaise immédiatement, mais si vous en avez un peu plus, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, la réchauffer au bain-marie et la fouetter avant de servir.
Conserver la bernaise ou la hollandaise dans un thermos est un excellent moyen de la préparer plusieurs heures avant d'en avoir besoin et elle reste chaude et parfaite.
Je m'abstiens de consommer de l'alcool et je n'irai même pas dans un magasin d'alcool. Y a-t-il autre chose que je pourrais utiliser pour le vin ?
Bonjour Lisa, nous vous suggérons de préparer plutôt la sauce hollandaise sans alcool et d'y ajouter de l'estragon.
Merci d'avoir posé cette question. Je suis allergique aux sulfates de vin et je me posais la même question.