Cette sauce classique et crémeuse au beurre et à l'estragon est raffinée, mais sans effort grâce à cette préparation simplifiée au mélangeur. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs pendant qu'ils se mélangent.
Liste des ingrédients
- 1/4 Coupe Vinaigre de champagne ou de vin blanc
- 1/4 Coupe vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
- 1 échalotte émincée
- 2 À soupe estragon frais haché, plus un peu plus pour la garniture
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 4 grands jaunes d'œuf
- 2 bâtonnets (8 oz) de beurre fondu et chaud
Instructions
- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
- Transférer le mélange refroidi dans un mélangeur et ajouter les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélanger pendant 30 secondes. Avec le mélangeur en place, versez lentement le beurre fondu à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les feuilles d'estragon restantes et battre quelques fois.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir immédiatement.
Les recettes Keto-Mojo sont toujours délicieuses!
Merci de m'avoir permis d'y accéder.
J'ai fait plusieurs fois de la sauce bernaise et hollandaise à la manière de Julia Child, mais pas dans cette quantité. Il serait utile de savoir combien de temps il se conserve et comment le réchauffer,
Salut Bob - Il est préférable de servir la sauce béarnaise immédiatement, mais si vous en avez plus, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer au bain-marie et fouetter avant de servir.
Stocker la bernaise ou la hollandaise dans un thermos est un excellent moyen de la préparer plusieurs heures avant d'en avoir besoin et elle reste chaude et parfaite.
Je m'abstiens de boire de l'alcool et je n'irai même pas dans un magasin d'alcools. Y a-t-il autre chose que je pourrais utiliser pour le vin ?
Salut Lisa - nous vous suggérons de faire la sauce hollandaise à la place qui n'a pas d'alcool, et d'y ajouter de l'estragon.
Merci d'avoir posé cette question. Je suis allergique aux sulfates de vin et je me posais la même question.