Cette sauce classique et crémeuse au beurre et à l'estragon est raffinée, mais sans effort grâce à cette préparation simplifiée au mélangeur. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs pendant qu'ils se mélangent.
Liste des ingrédients
- 1/4 Coupe Vinaigre de champagne ou de vin blanc
- 1/4 Coupe vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
- 1 échalotte émincée
- 2 À soupe estragon frais haché, plus un peu plus pour la garniture
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 4 grands jaunes d'œuf
- 2 bâtonnets (8 oz) de beurre fondu et chaud
Instructions
- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
- Transférer le mélange refroidi dans un mélangeur et ajouter les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélanger pendant 30 secondes. Avec le mélangeur en place, versez lentement le beurre fondu à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les feuilles d'estragon restantes et battre quelques fois.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir immédiatement.
Keto-Mojo recipes are always delicious!
Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.