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Mélange de sauce béarnaise

Cette sauce classique et crémeuse au beurre et à l'estragon est raffinée, mais sans effort grâce à cette préparation simplifiée au mélangeur. Assurez-vous que le beurre est chaud lorsque vous l'ajoutez au mélangeur; une chaleur adéquate permet au beurre de cuire les œufs pendant qu'ils se mélangent.
Sert 8 Portion: 1/4 tasse

Liste des ingrédients

  • 1/4 Coupe Vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 1/4 Coupe vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 échalotte émincée
  • 2 À soupe estragon frais haché, plus un peu plus pour la garniture
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 4 grands jaunes d'œuf
  • 2 bâtonnets (8 oz) de beurre fondu et chaud
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Instructions

  • Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 5 minutes. Refroidissez légèrement.
  • Transférer le mélange refroidi dans un mélangeur et ajouter les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélanger pendant 30 secondes. Avec le mélangeur en place, versez lentement le beurre fondu à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les feuilles d'estragon restantes et battre quelques fois.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer. Garnir d'un peu d'estragon haché et servir immédiatement.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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