La friteuse à air fait un excellent travail pour rendre notre version céto du fish and chips classique - avec beaucoup moins de dégâts que la friture traditionnelle ! Les chips, fabriquées à partir de tranches de courgettes, ressortent croquantes et moelleuses, mais si vous les voulez croustillantes, laissez-les dans la friteuse 10 à 15 minutes de plus. Si vous choisissez de servir votre fish and chips avec une sauce tartare du commerce ou maison (recette ci-dessous), assurez-vous de l'ajouter à vos macros. Remarque : une friteuse à air est nécessaire pour réaliser cette recette.
Poisson céto frit à l'air et chips de courgettes
Équipement:
- Air Fryer
Liste des ingrédients
- 3 courgettes moyennes, tranchées en biais en disque de 1/8 de pouce d'épaisseur
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 ½ tasses (6 oz) de couenne de porc hachée ou de panko de couenne de porc (comme Porc Roi Bon ou Poussière de Porc)
- 1 À soupe Assaisonnement Old Bay
- 2 gros oeufs
- 1¼ lbs (20 oz) de filet de morue, coupé en 12 lanières de taille similaire, d'environ 2 à 3 pouces de long et 1 pouce de large
- 1/2 tasses mayonnaise
- 2 À soupe moutarde de Dijon
Instructions
- Préchauffer le four à 250 ° F (120 ° C).
- Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords.
- Dans un bol moyen, mélanger les tranches de courgettes avec 2 cuillères à café de sel. Transférez-les sur quelques couches de papier absorbant et laissez-les égoutter leur humidité pendant 15 minutes, puis tapotez le dessus avec un essuie-tout.
- Dans un plat peu profond, mélanger le panko de couenne de porc et l'assaisonnement Old Bay. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, fouettez les œufs ensemble.
- En travaillant par lots, si nécessaire, pour s'adapter à la taille du panier de votre friteuse, trempez les tranches de courgettes dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter, puis plongez-les dans le panko assaisonné pour les enrober, puis placez-les dans un seul couchez-la dans le panier de la friteuse à air et faites-la frire à l'air libre à 375 °F (190 °C) pendant 12 minutes. Retirez les chips sur la plaque avec la grille et gardez-les au chaud au four. Réservez le reste du panko assaisonné.
- Dans un petit bol peu profond, mélanger la mayonnaise et la moutarde, puis incorporer 3 cuillères à soupe d'eau. En travaillant un morceau à la fois, plongez le poisson dans le mélange pour l'enrober, puis tapotez l'excédent. Trempez ensuite le poisson dans le reste du panko assaisonné et mélangez pour bien l'enrober. En travaillant par lots, pour s'adapter à la friteuse à air, placez le poisson pané sur la grille de la friteuse à air, puis faites-le frire à l'air à 400 °F (200 °C), jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré, environ 12 minutes.
- Pour servir, répartissez les chips de poisson et de courgettes dans 6 assiettes.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
Sauce tartare
Cette sauce classique est délicieuse avec du poisson. Il est également merveilleusement facile à préparer et se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Liste des ingrédients
- 3/4 tasse mayonnaise
- 2 À soupe relish aux cornichons à l'aneth, égouttée
- 1 À soupe moutarde de Dijon
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1 À soupe persil frais haché
- 1/2 càc aneth séché, facultatif
- quelques traits de votre sauce piquante préférée, nous avons utilisé du Crystal
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la relish, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le persil et l'aneth. Assaisonner au goût avec la sauce piquante, le sel et le poivre. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
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