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Poisson céto frit à l'air et croustilles de courgette

La friteuse fait un excellent travail en croustillant notre version céto de fish and chips classiques - avec beaucoup moins de dégâts que la friture traditionnelle! Les croustilles, faites de tranches de courgettes, sortent croquantes, mais si vous les voulez croustillantes, laissez-les dans la friteuse à air de 10 à 15 minutes de plus. Si vous choisissez de servir votre fish and chips avec de la sauce tartare achetée en magasin ou maison (recette ci-dessous), assurez-vous de l'ajouter à vos macros. Remarque: une friteuse à air est nécessaire pour faire cette recette.

Équipement:

  • Friteuse à air

Liste des ingrédients

  • 3 courgettes moyennes, coupées en biais sur un disque de 1/8 po d'épaisseur
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • tasses (6 oz) de couenne de porc hachée ou de panko de couenne de porc (comme Pork King Good ou Poussière de porc)
  • 1 À soupe Assaisonnement Old Bay
  • 2 gros oeufs
  • lbs (20 oz) filet de morue, coupé en 12 lanières de taille similaire, d'environ 2 à 3 pouces de long et 1 pouce de large
  • 4 À soupe Mayonnaise
  • 2 À soupe moutarde de Dijon
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Instructions

  • Préchauffez le four à 250 ° F (120 ° C).
  • Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. 
  • Dans un bol moyen, mélanger les tranches de courgette avec 2 cuillères à café de sel. Transférez-les dans quelques couches de papier absorbant et laissez-les s'évaporer pendant 15 minutes, puis tapotez le dessus avec un papier absorbant.
  • Dans un plat peu profond, combiner le panko à croûte de porc et l'assaisonnement Old Bay. Mettre de côté.
  • Dans un bol moyen, fouetter les œufs ensemble. 
  • Travailler en lots, si nécessaire, pour s'adapter à la taille de votre panier de friteuse, tremper les tranches de courgette dans le mélange d'oeufs, en laissant l'excédent s'égoutter, puis les plonger dans le panko assaisonné pour enrober, puis les placer dans un seul étendre dans le panier de la friteuse et faire frire à l'air à 375 ° F (190 ° C) pendant 12 minutes. Retirez les copeaux de la plaque avec la grille et gardez-les au chaud dans le four. Réservez le panko assaisonné restant.
  • Dans un petit bol peu profond, mélanger la mayonnaise et la moutarde puis fouetter dans 3 cuillères à soupe d'eau. Travailler avec une seule pièce à la fois, tremper le poisson dans le mélange pour enrober, puis retirer tout excès. Trempez ensuite le poisson dans le panko assaisonné restant et remuez pour enrober. Travailler par lots, pour adapter la friteuse à air, placer le poisson pané sur la grille de la friteuse, puis faire frire à l'air à 400 ° F (200 ° C), jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brun doré profond, environ 12 minutes. 
  • Pour servir, divisez le poisson et les croustilles de courgettes dans 6 assiettes plates.

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Sauce tartare

Cette sauce classique est délicieuse avec du poisson. Il est également merveilleusement facile à préparer et se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Sert 8 Portion: 2 cuillères à soupe remplies

Liste des ingrédients

  • 3/4 Coupe Mayonnaise
  • 2 À soupe relish aux cornichons à l'aneth, égouttée
  • 1 À soupe moutarde de Dijon
  • zeste et jus de 1/2 citron
  • 1 À soupe persil frais haché
  • 1/2 à thé aneth séché, facultatif
  • quelques tirets de votre sauce piquante préférée, nous avons utilisé Crystal
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
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Instructions

  • Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la relish, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le persil et l'aneth. Assaisonner au goût avec la sauce piquante, le sel et le poivre. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs s'infusent.

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Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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