Gemma Kochis alias «Missus Mojo» alias «Keto Somm»
Vous connaissez probablement l'histoire de Monsieur et Missus Mojo. En 2015, Dorian et moi avons été initiés au régime cétogène. En bref, Monsieur Mojo a perdu 47 livres en 4 mois, et cela a vraiment changé nos vies. Mon histoire n'est pas aussi glamour.
Keto n'était pas facile pour moi au début, principalement un jeu mental. Les cétones de Dorian étaient généralement autour de 1,5, tandis que les miennes se situaient à 0,3. Il a perdu du poids, j'ai langui. Cela a pris du temps - j'ai régulièrement testé mon glucose et mes cétones pour déterminer ce qui fonctionnait pour moi et ce qui ne fonctionnait pas du point de vue de l'alimentation. La bonne nouvelle est que j'ai finalement perdu environ 30 livres, pas de façon dramatique, mais en un an. Mais ce n'est pas tout, et j'ai commencé à réaliser que certaines de mes histoires pourraient résonner avec d'autres personnes.
Permettez-moi de commencer par mes petits détails sur la santé métabolique, et finalement comment tout cela s'entrelace avec mon parcours œnologique.
Ma grand-mère maternelle a donc souffert d'obésité et de démence, mais elle est décédée des complications du diabète de type 2, ayant les jambes amputées juste avant sa mort. Ma mère avait la maladie d'Alzheimer et une pression artérielle élevée, et finalement, son cœur a cédé. Papa est mort d'un cancer du poumon. Mon frère a un cancer de la prostate. Ensuite, il y a moi - je suis une fille DES, ce qui signifie que ma mère a pris du DES (un œstrogène artificiel, diéthylstilbestrol) pendant la grossesse pour éviter une fausse couche (sorte d'empiler le pont avant même ma naissance), ce qui a entraîné divers problèmes de santé reproductive. Je suis né prématuré de deux semaines et j'ai reçu une formule riche en glucides pour m'engraisser, ce que j'ai fait - et plus encore. En tant qu'enfant en surpoids, j'étais fort et «gros os», mais en proie à de nombreux maux tels que le croup, la pneumonie, la bronchite fréquente, les allergies et l'urticaire.
Ma mère était une enfant de la dépression et après la Seconde Guerre mondiale, elle a embrassé avec enthousiasme les innovations des années 50. Elle était une bonne cuisinière, mais recherchait la commodité des aliments emballés, transformés, surgelés et rapides, les assimilant à des merveilles modernes. Elle a abandonné le beurre pour la margarine, la crème pour le lait écrémé et le thé pour le soda light. Et puis vint les années 70. Elle lisait des livres sur la nutrition, faisait des emplettes dans des magasins d'aliments naturels et prenait beaucoup de vitamines.
Je peux vraiment dire que j'étais un produit de la Standard American Dietary Guidelines. Maman a embrassé la pyramide en bannissant la graisse et la viande rouge tout en célébrant les glucides et les fibres. J'ai été sevré sur un cocktail de saccharine, de cyclamates et de colorant rouge #3.
Je jeûnerais pendant des jours entiers, ne buvant que le régime Dr. Pepper, des nectars de fruits, du jus d'orange et peut-être de l'eau, même si je trouvais ça plutôt terne. J'ai constamment suivi un régime. Mon premier régime était en fait à l'âge de 6 ans lorsque ma mère a retiré les Fritos de mon seau Barbie. En ouvrant le couvercle ce jour-là, je me souviens avoir été abattu et me sentir complètement démuni et mal aimé.
Depuis, j'ai dû essayer tous les régimes sous le soleil, y compris le régime faible en gras (bien sûr), le régime hôtesse de l'air, le régime baguettes (je devais tout manger avec des baguettes), le régime soupe aux choux, le régime Scarsdale, le régime South Beach , SlimFast, et assez drôle, le seul qui a eu des résultats durables - le régime Atkins. À 13 ans, j'ai perdu 40 livres et je l'ai gardée pendant près de six mois. Je suis allé chaque semaine pour faire tester mes cétones au cabinet du médecin, et cela fonctionnait. Pour la première fois de ma vie, je n'étais pas grosse. Malheureusement, cela n'a pas duré - j'ai senti que je manquais quelque chose parce que tous mes amis se dirigeaient vers Mickey D's, mangeant des frites, des hamburgers, des milkshakes et des tartes aux pommes chaudes. J'ai cédé, et ainsi le yo-yo a commencé… jusqu'à 20 livres, en baisse de 10; haut 5, bas 5; jusqu'à 20, vers le bas 10, jusqu'à 10, jusqu'à 10 de plus, et ainsi de suite. Au collège, j'ai tiré jusqu'à 175 livres. après avoir rompu avec un petit ami.
Le plus drôle, c'est que peu importe mon poids, je m'identifie toujours à cette fille de 175 livres. J'ai probablement perdu près de 300 livres si vous additionnez, mais je l'ai toujours récupéré.
Je m'entraînais tous les jours, soulevais des poids, faisais des cours de spin, j'avais un entraîneur personnel et j'étais musclé, mais portant toujours 30 livres supplémentaires que je ne pouvais pas perdre. J'ai fini par subir une arthroplastie partielle de la hanche à 49 ans parce que mon articulation de la hanche était os sur os - mon corps était enflammé et mes articulations étaient en désordre. Deux ans plus tard, on m'a diagnostiqué un cancer du sein. J'étais tellement confuse, je pensais que j'étais en si bonne santé avant le cancer (pas!), Comment cela pouvait-il m'arriver? Mon terrain métabolique était en désordre.
Quatre ans plus tard, Dorian et moi avons trouvé notre chemin vers le régime cétogène. Cela n'a pas été facile pour moi au début. Je travaillais beaucoup, puis, par hasard, j'ai commencé à sauter des repas. Et je n'avais pas faim. Et j'ai remarqué que mes cétones ont augmenté et que mon glucose a baissé. Je me sentais bien! Ce jeûne intermittent (IF) «accidentel» a été ce qui a déclenché la cétose pour moi. À ce jour, j'utilise régulièrement IF pour me stabiliser et rester sur la bonne voie.
Dorian et moi avons finalement trouvé un groove mutuel, et le mode de vie cétogène s'est réuni pour nous. Nous mangions de la nourriture délicieuse et ne nous sentions pas privés - en fait, nous nous sentions bien. Alors, quelle était la différence cette fois? C'est assez simple. Ce n'était pas un régime, c'était devenu un style de vie - un style de vie complet, équilibré et dynamique - et nous étions en plein essor!
Alors, qu'en est-il de ce voyage viticole dont je parle? Eh bien, nous avions affiné notre amour de la nourriture et du vin à New York, en profitant de bons restaurants et de vins merveilleux que nous pouvions nous permettre. Puis nous nous sommes dirigés vers la Napa Valley pour travailler dans l'industrie du vin. Nous avons tous les deux fini par travailler dans des établissements vinicoles en tant que directeurs de l'hôtellerie. Au cours de mes 14 années chez Inglenook, j'ai eu la chance de travailler sous la direction du Maître Sommelier Larry Stone ainsi que de Philippe Bascaules qui est maintenant à la fois directeur de la vinification chez Inglenook et directeur général du Château Margaux à Bordeaux où il a débuté. J'ai reçu l'éducation sur le vin la plus incroyable que l'on puisse souhaiter, menant à une appréciation éternelle du vin. J'ai eu l'honneur de travailler avec une équipe incroyable de sommeliers et d'enseignants en vin. Nous nous réunissions chaque semaine avant le travail pour déguster du vin à l'aveugle. J'ai appris la culture, la récolte, la fabrication, et dégustation de vin. J'ai vécu et respiré du vin.
J'étais en train d'étudier pour ma certification de sommelier lorsque j'ai découvert le mode de vie céto. OK, j'ai pensé, comment ça va marcher?
Comme j'avais du mal avec tout le truc du céto, j'ai décidé d'abandonner le vin pendant deux mois pour vraiment comprendre ce qui se passait avec mon corps - pas la chose la plus facile à faire dans la Napa Valley, d'ailleurs. Mais je l'ai fait, et ce que j'ai appris était important. En testant de manière vigilante mon glucose et mes cétones, j'ai pu déduire quels aliments m'affectaient et améliorer mon style de vie.
J'ai commencé à introduire des vins lentement et souvent testé, trouvant que certains vins m'ont chassé de la cétose, mais avec d'autres vins, j'ai pu rester confortablement en cétose. J'étais en train de m'adapter aux graisses et j'apprendrais que tout était lié aux niveaux de sucre et d'alcool dans le vin.
J'ai pu trouver un équilibre. Lors d'une dégustation à l'aveugle, vous déduisez ce que vous croyez être le vin en passant par une grille sensorielle. J'ai fait la même chose quand j'essayais de nouveaux vins - je suis passé par la structure du vin pour déterminer le sucre, l'alcool, l'acidité et s'il était équilibré. Plus important encore, ai-je apprécié le vin? Ensuite, je testais… généralement le lendemain matin, lorsque mon glucose serait le plus élevé et mes cétones le plus bas. Si j'étais en cétose avec une glycémie modérée, je considérerais le vin comme un gagnant.
Étudier pour ma certification de sommelier a été l'une des expériences les plus stimulantes et les plus enrichissantes de ma vie. Quand j'ai réussi, j'ai été ravi de recevoir la bourse Walter Clore, un honneur donné au candidat ayant obtenu le meilleur score d'examen pour la théorie, la dégustation à l'aveugle et le service. J'étais sur le nuage neuf.
Mais je ne savais toujours pas comment cela allait fonctionner. À l'avenir, il ne me suffisait pas de simplement choisir des vins à faible teneur en alcool à boire. Dorian et moi voulions avoir de bons vins équilibrés. Ce que j'ai trouvé intéressant, c'est que plus je me suis ancré dans le mode de vie céto, plus je pouvais jauger mes limites métaboliques et choisir des vins qui correspondent à notre style de vie. Nous voyagions beaucoup pour les affaires à l'époque. Lorsque nous visitions un nouveau restaurant dans une région (ou un pays) que nous ne connaissions pas, je regardais d'abord la carte des vins. Cela semble simpliste, mais j'ai trouvé que pour la plupart, s'il y avait une carte des vins soigneusement préparée, la nourriture serait également bonne. Cela a fonctionné jusqu'à présent et nous n'avons pas encore de problème à boire du vin, à manger de la bonne nourriture - ET à rester en cétose.
Alors, c'est mon histoire. La chose la plus importante que je puisse dire est que le céto n'est pas un régime. Keto est un mode de vie et pour réussir, vous devez l'adopter et trouver ce qui vous apporte de la joie. Si vous faites cela, cela devient simple et vous vous épanouirez.
Et si le vin vous apporte de la joie, je suis là pour vous aider à trouver des vins qui pourraient également s'intégrer à votre style de vie!
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