Gemma Kochis alias « Missus Mojo » alias « Keto Somm »
Vous connaissez probablement l'histoire de Monsieur et Madame Mojo. En 2015, Dorian et moi avons découvert le régime cétogène. Pour faire court, Monsieur Mojo a perdu 47 kilos en 4 mois, et cela a vraiment changé nos vies. Mon histoire n’est pas aussi glamour.
Keto n'a pas été facile pour moi au début, c'était surtout un jeu mental. Les cétones de Dorian étaient généralement d'environ 1.5, tandis que les miennes étaient de 0.3. Il a perdu du poids, j'ai langui. Cela a pris du temps – j'ai testé régulièrement ma glycémie et mes cétones pour déterminer ce qui fonctionnait pour moi et ce qui ne fonctionnait pas du point de vue de l'alimentation. La bonne nouvelle est que j’ai finalement perdu environ 30 livres, pas de façon spectaculaire, mais en l’espace d’un an. Mais ce n’est pas tout, et j’ai commencé à réaliser qu’une partie de mon histoire pourrait trouver un écho auprès d’autres personnes.
Permettez-moi de commencer par mes informations sur la santé métabolique et, éventuellement, de voir comment tout cela s'entremêle avec mon parcours viticole.
Ainsi, ma grand-mère maternelle souffrait d'obésité et de démence, mais elle est en fait décédée des complications du diabète de type 2, après avoir été amputée de ses jambes juste avant sa mort. Ma mère souffrait de la maladie d'Alzheimer et d'hypertension artérielle, et finalement, son cœur a lâché. Papa est mort d'un cancer du poumon. Mon frère a un cancer de la prostate. Ensuite, il y a moi - je suis une fille DES, ce qui signifie que ma mère a pris du DES (un œstrogène artificiel, le diéthylstilbestrol) pendant la grossesse pour éviter une fausse couche (une sorte d'empilement des cartes avant même ma naissance), ce qui a entraîné divers problèmes de santé reproductive. Je suis né deux semaines prématurément et on m'a donné une formule riche en glucides pour me faire grossir, ce qu'elle a fait - et plus encore. En tant qu’enfant en surpoids, j’étais fort et « costaud », mais je souffrais de nombreuses maladies telles que le croup, la pneumonie, les bronchites fréquentes, les allergies et l’urticaire.
Ma mère était une enfant de la Grande Dépression et, après la Seconde Guerre mondiale, elle a adopté avec enthousiasme les innovations des années 50. Elle était une bonne cuisinière, mais recherchait la commodité des aliments emballés, transformés, surgelés et fast-foods, les assimilant à des merveilles modernes. Elle a abandonné le beurre pour la margarine, la crème pour le lait écrémé et le thé pour les sodas light. Et puis vinrent les années 70. Elle lisait des livres sur la nutrition, faisait ses courses dans les magasins d’aliments naturels et prenait beaucoup de vitamines.
Je peux vraiment dire que j’étais un produit des directives diététiques américaines standard. Maman a adopté la pyramide en bannissant le gras et la viande rouge tout en célébrant les glucides et les fibres. J'ai été sevré avec un cocktail de saccharine, de cyclamates et de colorant rouge n°3.
Je jeûnais pendant des jours entiers, ne buvant que du régime Dr. Pepper, des nectars de fruits, du jus d'orange et peut-être de l'eau, même si je trouvais cela plutôt ennuyeux. Je suivais constamment un régime. Mon premier régime a eu lieu à l'âge de 6 ans, lorsque ma mère a retiré les Fritos de mon seau à lunch Barbie. En ouvrant le couvercle ce jour-là, je me souviens avoir été découragé et me sentir complètement privé et mal-aimé.
Depuis, j'ai dû essayer tous les régimes sous le soleil, y compris le régime faible en gras (bien sûr), le régime hôtesse de l'air, le régime baguettes (il fallait tout manger avec des baguettes), le régime soupe aux choux, le régime Scarsdale, le régime South Beach. , SlimFast, et assez drôle, le seul qui a eu des résultats durables – le régime Atkins. À 13 ans, j'ai perdu 40 livres et je n'ai pas repris ce poids pendant près de six mois. J'allais chaque semaine faire tester mes cétones au cabinet du médecin, et cela fonctionnait. Pour la première fois de ma vie, je n’étais pas gros. Malheureusement, cela n'a pas duré – j'avais l'impression de manquer quelque chose parce que tous mes amis se dirigeaient vers Mickey D's, mangeant des frites, des hamburgers, des milkshakes et des tartes aux pommes chaudes. J'ai cédé, et ainsi le yo-yo a commencé… en hausse de 20 livres, en baisse de 10 ; en haut de 5, en bas de 5 ; en hausse de 20, en baisse de 10, en hausse de 10, en hausse de 10 supplémentaires, et ainsi de suite. Au collège, j'ai tiré jusqu'à 175 livres. après avoir rompu avec un petit ami.
Le plus drôle, c'est que peu importe mon poids, je m'identifie toujours à cette fille de 175 livres. J'ai probablement perdu près de 300 livres si vous faites le total, mais je les ai toujours récupérés.
Je m'entraînais tous les jours, soulevais des poids, suivais des cours de spinning, j'avais un entraîneur personnel et j'étais musclé, mais je portais toujours 30 livres supplémentaires que je ne pouvais pas perdre. J'ai fini par subir une arthroplastie partielle de la hanche à 49 ans parce que mon articulation de la hanche était os sur os – mon corps était enflammé et mes articulations étaient en désordre. Deux ans plus tard, on m'a diagnostiqué un cancer du sein. J'étais tellement confuse, je pensais que j'étais en si bonne santé avant le cancer (pas !), comment cela a-t-il pu m'arriver ? Mon terrain métabolique était en désordre.
Quatre ans plus tard, Dorian et moi avons adopté le régime cétogène. Ce n'était pas facile pour moi au début. Je travaillais beaucoup et puis, tout à fait par hasard, j'ai commencé à sauter des repas. Et je n'avais pas faim. Et j'ai remarqué que mes cétones augmentaient et que ma glycémie diminuait. Je me sentais bien ! Ce jeûne intermittent (FI) « accidentel » a déclenché la cétose pour moi. À ce jour, j'utilise régulièrement IF pour me stabiliser et rester sur la bonne voie.
Dorian et moi avons finalement trouvé un rythme commun et le mode de vie cétogène s'est réuni pour nous. Nous mangions de la nourriture délicieuse et ne nous sentions pas démunis – en fait, nous nous sentions bien. Alors, quelle était la différence cette fois-ci ? C'est assez simple. Ce n’était pas un régime, c’était devenu un mode de vie – un mode de vie complet, équilibré et dynamique – et nous prospérions !
Alors, qu’en est-il de ce voyage œnologique dont je parle ? Eh bien, nous avions affiné notre amour de la gastronomie et du vin à New York, en profitant d'excellents restaurants et de merveilleux vins que nous pouvions nous permettre. Nous nous sommes ensuite rendus dans la Napa Valley pour travailler dans l’industrie du vin. Nous avons tous deux fini par travailler dans des établissements vinicoles en tant que directeurs de l'accueil. Au cours de mes 14 années chez Inglenook, j'ai eu la chance de travailler sous la direction du maître sommelier Larry Stone ainsi que de Philippe Bascaules, aujourd'hui directeur de la vinification chez Inglenook et directeur général du Château Margaux à Bordeaux, où il a débuté. J'ai reçu l'éducation viticole la plus étonnante que l'on puisse souhaiter, ce qui m'a conduit à une appréciation éternelle du vin. J'ai eu l'honneur de travailler avec une incroyable équipe de sommeliers et de professeurs de vin. Nous nous retrouvions chaque semaine avant le travail pour déguster du vin à l'aveugle. J'ai appris la culture, la récolte, la fabrication, et dégustation de vin. J'ai vécu et respiré le vin.
J'étais en train d'étudier pour ma certification de sommelier lorsque j'ai découvert le mode de vie céto. OK, je me suis dit, comment ça va marcher ?
Comme j'avais du mal avec tout le céto, j'ai décidé d'arrêter le vin pendant deux mois pour vraiment comprendre ce qui se passait avec mon corps – ce qui n'est d'ailleurs pas la chose la plus facile à faire dans la Napa Valley. Mais je l’ai fait et ce que j’ai appris était important. En testant avec vigilance ma glycémie et mes cétones, j'ai pu déduire quels aliments m'affectaient et j'ai pu affiner mon mode de vie.
J'ai commencé à réintroduire les vins lentement et j'ai testé souvent, constatant que certains vins m'avaient fait sortir de la cétose, mais qu'avec d'autres vins, j'étais capable de rester confortablement en cétose. Je m'adaptais à la graisse et j'allais apprendre que tout était lié aux niveaux de sucre et d'alcool dans le vin.
J'ai pu trouver un équilibre. Lors d'une dégustation à l'aveugle, vous déduisez ce que vous pensez du vin en parcourant une grille sensorielle. J'ai fait la même chose lorsque j'essayais de nouveaux vins : j'ai étudié la structure du vin pour déterminer le sucre, l'alcool, l'acidité et s'il était équilibré. Plus important encore, ai-je apprécié le vin ? Ensuite, je testais… généralement le lendemain matin, lorsque ma glycémie était la plus élevée et mes cétones les plus basses. Si j'étais en cétose avec une glycémie modérée, je considérerais le vin comme un gagnant.
Étudier pour ma certification de sommelier a été l’une des expériences les plus stimulantes et les plus enrichissantes de ma vie. Lorsque j'ai réussi, j'ai été ravi de recevoir la bourse Walter Clore, un honneur décerné au candidat ayant obtenu la note la plus élevée à l'examen pour la théorie, la dégustation à l'aveugle et le service. J'étais sur un petit nuage.
Mais je ne savais toujours pas comment cela allait fonctionner. À l’avenir, il ne me suffisait plus de simplement choisir des vins à faible teneur en alcool. Dorian et moi souhaitions avoir des vins bons et équilibrés. Ce que j’ai trouvé intéressant, c’est que plus je m’enracinais dans le mode de vie céto, plus j’étais capable d’évaluer mes limites métaboliques et de choisir des vins adaptés à notre style de vie. À l'époque, nous voyageions beaucoup pour le travail. Lorsque nous visitions un nouveau restaurant dans une région (ou un pays) que nous ne connaissions pas, je regardais d'abord la carte des vins. Cela semble simpliste, mais j'ai trouvé que pour la plupart, s'il y avait une carte des vins soigneusement élaborée, la nourriture serait également bonne. Cela a fonctionné jusqu'à présent et nous n'avons pas encore eu de problème pour boire du vin, manger de la bonne nourriture – ET rester en cétose.
Voilà donc mon histoire. La chose la plus importante que je puisse dire est que le céto n’est pas un régime. Keto est un style de vie, et pour qu’il réussisse, vous devez l’adopter et trouver ce qui vous apporte de la joie. Si vous faites cela, cela devient simple et vous prospérerez.
Et si le vin vous apporte de la joie, je suis là pour vous aider à trouver des vins qui pourraient également correspondre à votre style de vie !
Consultez les recommandations de vin sur notre blog!
