Si vous aimez les bulles et recherchez quelque chose d'un peu différent, essayez le cousin branché du champagne, « Pét Nat ». Abréviation de Pétillant Naturel (qui se traduit approximativement par « pétillant naturel »), Pét Nat fait référence au vin élaboré à partir du méthode ancestrale, qui est en fait la manière la plus ancienne et la plus rudimentaire de produire du vin mousseux.
Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation primaire, sans dosage (un mélange de vin et de sucre), contrairement au Champagne, qui subit une fermentation secondaire. Pét Nat ne se limite pas à une région ou à un cépage spécifique, et cette bouteille est un assemblage vivant de Sauvignon Blanc et de Chenin Blanc de la région de Bergerac dans le sud-ouest de la France.
Vous remarquerez immédiatement une fine effervescence délicate, semblable à celle de la bière, ainsi qu'un léger trouble, dû à une filtration minimale. Les arômes subtils de poire et d'amande sont assortis à un dynamisme croquant de poire et de pomme verte lorsque vous dégustez le vin, équilibré par une finale crémeuse. C'est le vin d'entrée parfait, un choix accessible qui s'accorde bien avec une variété de plats, des sushis à la charcuterie !
Issu de l'agriculture biologique, nous admirons ce vin pour ses racines rustiques et son intervention minimale, mais surtout, il n'y a pas de sucre ajouté (dosage), ce qui est typique de la plupart des vins effervescents. Le sucre résiduel et l'alcool ont tendance à être faibles, avec un taux d'alcool d'environ 11 %.
Comme pour de nombreux « vins naturels », il peut y avoir un peu de fantaisie et de variation de bouteille, car aucun sulfite ni conservateur n'est ajouté, et la fermentation est laissée faire son travail, naturellement dans la bouteille. Cependant, boire du Pét-Nat est une aventure branchée, et vous pouvez trouver de nombreuses variantes différentes pour répondre à vos goûts particuliers.
On le trouve dans de nombreuses boutiques en ligne, telles que Vins de l'arrière-salle (où vous pouvez trouver d'autres vins céto à faible teneur en alcool) et constitue un bon rapport qualité-prix pour un mousseux, à environ 22 $ la bouteille.
Anecdote amusante : Pét Nat est souvent mis en bouteille avec un bouchon couronne – comme une bouteille de bière, plutôt qu'avec un bouchon et un muselet (cage métallique).
