Doug Reynolds et Pam Devine sont les fondateurs de Low Carb USA, une plateforme permettant aux scientifiques, aux entrepreneurs et à la communauté médicale de partager leurs recherches sur les modes de vie faibles en glucides et cétogènes. Qu'il s'agisse de conférences auxquelles tout le monde peut assister pour poursuivre ses études ou d'une organisation cherchant à changer la façon dont les prestataires de soins de santé discutent des régimes pauvres en glucides et les mettent en œuvre en toute sécurité avec leurs patients, Low Carb USA fait des vagues pour le mieux et nous, pour notre part, sommes prêts à rouler. eux!
Comment avez-vous entendu parler du régime cétogène pour la première fois ?
Doug – J'ai reçu un courriel en juillet 2015 faisant la promotion des cétones exogènes, chose assez étonnante. J'étais (et je suis toujours) un coureur de fond passionné, mais à l'approche de la quarantaine, je prenais un peu de poids chaque année, j'avais constamment mal aux genoux et j'avais beaucoup de mal à courir. Je suis monté sur la balance récemment et j'ai été horrifié de constater que j'avais 16 kg en trop. Je me sentais comme une limace, mais je pensais que c'était de ma faute, car je devenais paresseux et ne courais pas assez. L'objet du courriel était « Cétones – une source d'énergie alternative au glucose ». Je ne savais même pas ce qu'était une cétone, alors j'ai commencé à me renseigner et j'ai trouvé toutes ces informations sur le régime cétogène. Plus j'étudiais, plus cela expliquait tous mes problèmes et même certains de ceux que j'avais lorsque j'étais en pleine forme et que je courais des ultra-marathons de 88 km. Alors, après 3 semaines de recherches, je me suis lancé et j'ai commencé un régime cétogène. En cinq mois, j'ai perdu mes kilos en trop, l'inflammation de mes genoux a disparu, mes problèmes respiratoires se sont résorbés et je me levais désormais d'un bond le matin, ravie de pouvoir à nouveau courir. Un « effet secondaire » inattendu a été l'amélioration de mes fonctions cognitives et la disparition des symptômes du grave traumatisme crânien dont j'avais souffert au début de la trentaine.
Pam – Comme Doug l'explique, il a passé quelques semaines à se renseigner sur le régime cétogène et ses bienfaits en lisant d'excellents articles et livres (voir ci-dessous). Mais lorsqu'il m'a expliqué ce nouveau mode de vie, il m'a dit : « Bon, on va faire les courses, voici la liste. » Ma première réaction a été : « Attends une minute, tu as fait une liste ET tu vas faire les courses avec moi ?! » Haha ! Mais ensuite, j'ai lu la liste. Crème entière, beurre, viande, yaourt grec entier, légumes verts (qu'il n'a jamais adorés ! Haha), olives et noix pour commencer, et du bacon ! Ma première réaction a été : « D'où vont venir tous nos nutriments ? Aurons-nous assez de vitamines et de minéraux ? » Mais j'ai rapidement compris la valeur nutritionnelle de ces aliments et comment ce mode de vie agit sur le métabolisme.
Vous avez transformé votre passion et vos connaissances en un moyen d'aider les autres sous la forme de Low Carb USA. Comment est-ce arrivé?
Doug – En janvier 2016, pour mon anniversaire, j'étais à table avec Pam. Nous discutions des bienfaits que nous constations toutes les deux et du fait que peu de gens en étaient informés. Six mois auparavant, j'ignorais moi-même ce qu'était une cétone. J'ai alors commencé à envisager d'organiser une conférence à San Diego pour sensibiliser le public, et notamment les professionnels de santé, à l'importance de la réduction des glucides. Le lendemain matin, je me suis immédiatement mis à contacter des intervenants potentiels pour leur présenter le projet. Nous avons créé un site web et développé une présence sur les réseaux sociaux, trouvé des intervenants, des sponsors et une salle, et organisé la première conférence six mois plus tard.
Pam – Après avoir modifié notre alimentation pendant environ deux ou trois mois, nous avons eu de plus en plus envie d'en apprendre et de partager nos découvertes. Doug était au téléphone avec ses parents en Afrique du Sud pour raconter à sa mère les changements que nous avions mis en place, et elle s'est exclamée : « Tiens, ça ressemble au régime Tim Noakes ! » Nous n'en revenions pas ! Le mentor de Doug à l'époque où il courait faisait ça ? Nous avons rapidement trouvé de nombreuses informations sur le mouvement Banting. Doug a découvert des présentations que le professeur Noakes avait données en Afrique du Sud lors d'une conférence qu'il avait contribué à organiser, et d'autres en Australie, à Low Carb Down Under. Il a également trouvé une plateforme utilisée par le professeur Noakes qui proposait du coaching et des recettes. Peu de temps après, il a postulé pour devenir coach au sein de ce programme. Mais ils n'étaient pas encore prêts à accepter des coachs internationaux. Nous avons donc commencé à envisager de créer notre propre plateforme de coaching afin d'aider les gens à découvrir le régime cétogène sans les difficultés que nous avions rencontrées. Inspirés par une déclaration du professeur Noakes : « Nous changeons les habitudes alimentaires mondiales, un repas à la fois », nous nous sommes demandé comment nous pouvions contribuer à cet effort. Ainsi, dès janvier 2016, nous contactions des intervenants, planifiions la création d’un nouveau site web et quittions nos emplois pour nous y consacrer pleinement.
Low Carb USA a lancé une nouvelle initiative passionnante, susceptible d'avoir un impact sur un grand nombre de personnes. Parlez-nous de l’initiative Standard of Care (SoC).
Doug – Nous sommes ravis d'annoncer la publication récente des toutes premières recommandations cliniques concernant la prescription de la restriction glucidique comme intervention thérapeutique. Nous avons constitué un comité consultatif composé de cliniciens expérimentés et d'experts du domaine pour nous accompagner dans ce travail. Ce comité comprend actuellement le Pr Tim Noakes, le Dr Gary Fettke, le Dr Stephen Phinney, le Dr Georgia Ede, le Dr Bret Scher, le Dr Robert Cywes, le Dr Eric Westman, le Dr Will Yancy, Franziska Spritzler, le Dr Laura Saslow, le Dr David Cavin et le Dr Brian Lenzkes. Ce premier document porte sur l'intervention générale et nous l'enrichirons ultérieurement de recommandations spécifiques à chaque pathologie. La publication de ces recommandations constitue la première étape vers l'établissement d'une norme de soins pour la restriction glucidique.
La deuxième étape est la création d’une communauté de cliniciens pratiquant cette approche. C’est cette communauté et sa formation, ses expériences et ses préoccupations partagées qui établiront, avec le temps, la norme de soins qui, par définition, consiste à « prodiguer des soins de santé conformément aux normes de pratique entre les membres d’une même profession de santé ayant des compétences similaires ». formation et expérience situées dans la même communauté ou dans une communauté similaire au moment où les soins de santé sont prodigués. Les lignes directrices peuvent aider à définir le SoC, mais ils proviennent de ce qu’une communauté de cliniciens « font » réellement dans la pratique et sont fondés sur un consensus.
Pam – Nous avons collaboré avec Adele Hite, PhD, RD, sur cette initiative. Elle a travaillé pendant de nombreuses années avec le Dr Eric Westman et a réalisé sa thèse de doctorat tout en nous aidant à établir des liens avec les professionnels de la santé et à constituer notre conseil consultatif.
Comment les autres prestataires de soins de santé ont-ils répondu à l’initiative SoC ?
Doug – Ils sont très enthousiastes, mais les paroles ne suffisent pas. Les amener à adopter cette nouvelle plateforme et à y participer activement sera notre plus grand défi.
Où voyez-vous le régime cétogène/faible en glucides dans les 5 prochaines années en termes d’acceptation à la fois par la communauté médicale et par le grand public ?
Doug – Lors de notre conférence à San Francisco, j'ai constaté que les recommandations nutritionnelles, qui font office de référence, subissent d'énormes pressions, financières, politiques et de la part de l'industrie pharmaceutique, pour ne pas évoluer. Nous ignorons combien de temps cela prendra et nous ne pouvons pas nous permettre d'attendre un changement avant d'observer des évolutions au sein du corps médical. Avec la mise en place des normes de soins, j'espère constater des changements majeurs dans ce domaine d'ici cinq ans.
Pam – Oui, c'est un mouvement qui est né de la base, pour ainsi dire, un mouvement initié par les patients et porté par des professionnels de santé qui prennent le temps d'apprendre de nouvelles choses, des choses qui ne leur ont pas été enseignées à la faculté de médecine. Nous avons déjà constaté des progrès considérables au cours des presque trois années que nous avons passées à étudier ces questions scientifiques. Plus tôt cette année, l'ADA (Association américaine du diabète) a ajouté un régime pauvre en glucides à sa liste de thérapies nutritionnelles. Un grand pas en avant, mais ils ne le communiquent pas largement et ne font pas savoir à tout le monde qu'ils ont apporté des changements.
Pour ceux qui cherchent à adopter un mode de vie cétogène, quels conseils et ressources leur donneriez-vous ?
Doug – Nous avons un programme de coaching sur notre site pour aider les gens à démarrer, et il y a d'excellents livres pour débuter sur notre page « Grands Livres ».
Pam – Voici quelques informations que nous aurions aimé connaître plus tôt. Les cacahuètes et les noix de cajou sont en réalité des légumineuses et sont trop riches en glucides pour la plupart des personnes suivant un régime cétogène. Nous pensions que la pastèque était un fruit pauvre en glucides pour le premier été, oups ! 😉 Il est donc important de faire une liste de ses aliments et de connaître leur composition. Assurez-vous de savoir ce qu'il faut éviter, notamment les aliments qui font grimper la glycémie et le taux d'insuline. Votre lecteur Keto-Mojo peut vous aider à les repérer.
Doug, en tant que personne très active (marathon et ultra-coureur), comment votre corps s'est-il adapté au régime cétogène en termes de performance ?
Doug – J'ai l'impression de pouvoir courir sans avoir constamment besoin de me ravitailler en glucides, et donc de ne pas m'effondrer. C'est très libérateur, mais ce sont surtout les bienfaits anti-inflammatoires qui me semblent les plus importants. Les raideurs et les douleurs musculaires après un effort intense sont bien moindres et la récupération est infiniment plus rapide.
Quels sont vos 5 meilleurs conseils pour vivre un mode de vie cétogène ?
Doug –
- Assurez-vous de manger suffisamment de gras
- Assurez-vous de lire l'étiquette nutritionnelle de tout ce que vous mettez dans votre bouche
- Prenez un « pont » zéro calorie comme le café noir ou le thé glacé non sucré à siroter lorsque votre tête vous dit de grignoter entre les repas. Emportez des rations d'urgence lorsque vous sortez au cas où il n'y aurait pas d'options à faible teneur en glucides.
- Ne succombez pas à la pression de vos pairs ou de votre famille lorsque vous mangez au restaurant. Adoptez ce style de vie et soyez fier des avantages métaboliques dont vous bénéficiez.
- Soyez désolé pour ceux qui vous entourent qui ne bénéficient pas des mêmes avantages.
Pam –
- Consommez suffisamment de sodium ! Et du potassium et du magnésium.
- N'ayez pas peur du gras !
- Mangez quelque chose à faible teneur en glucides avant d'aller à une réunion sociale et/ou apportez votre propre nourriture.
- Surveillez vos sauces et vinaigrettes, il y a des sucres cachés et toutes les vinaigrettes commerciales contiennent des huiles transformées indésirables à éviter.
- Mais mon plus grand conseil est le suivant : n’attendez pas pour commencer en vous basant sur la courbe d’apprentissage !! Des changements commenceront à se produire si l’on commence simplement à faire ce qui est évident : en supprimant le sucre et les féculents, même les soi-disant « glucides sains » comme les patates douces, le quinoa, les haricots et les bananes.
Quelle est l’idée fausse la plus courante que vous rencontrez à propos du régime cétogène ? Et comment éduquer les autres à ce sujet ?
Doug – La première chose qui me vient à l'esprit, c'est que manger autant de graisses va entraîner une accumulation importante de cholestérol et, par conséquent, une crise cardiaque. J'essaie d'expliquer qu'il n'existe aucune preuve scientifique pour étayer cette idée et qu'un grand nombre d'études démontrent le contraire. Je leur recommande les excellentes conférences du Dr David Diamond et du Dr Bret Scher.
Pam – On ne mange pas que du bacon ! Plus sérieusement, beaucoup de gens sont sceptiques et ne comprennent pas vraiment le régime cétogène pauvre en glucides, et il y a beaucoup de désinformation. Nous publions de nombreuses études sur notre site web et nous encourageons les gens à consulter les données scientifiques pour distinguer le vrai du faux.
Pour ceux qui souhaitent assister à une conférence sur le régime cétogène avec des conférenciers invités exceptionnels issus des milieux médicaux et scientifiques, veuillez consulter le programme des prochains événements Low Carb USA ici.
