Un taux de cholestérol élevé est une préoccupation fréquente chez les personnes qui entreprennent un régime cétogène. Il n'est donc pas surprenant que Dave Feldman s'y soit intéressé de près lorsque son taux de lipides a augmenté après avoir commencé ce régime pour freiner l'évolution de son diabète de type 2. Il a alors mené de nombreuses expériences sur lui-même (appelées expériences N1) afin de mieux comprendre le cholestérol et son rôle dans notre santé, et s'est passionné pour la lipidologie (le traitement du cholestérol). Il partage toutes ses découvertes sur son site web Cholesterol Code, en détaillant ses recherches et en remettant en question certaines idées reçues sur le cholestérol et la lipidologie.

Depuis combien de temps êtes-vous céto et qu'est-ce qui vous a poussé à commencer ce mode de vie ?

Je suis sur le point d'atteindre quatre ans ce mois-ci. Je suis d'abord devenu céto pour éviter la progression vers le diabète de type 2, car j'ai constaté que mon taux d'hémoglobine A1C augmentait lentement. Depuis, j’ai appris tout ce que je pouvais à ce sujet, avec un accent particulier sur le cholestérol, étant donné que mon taux de lipides a considérablement augmenté après avoir suivi un régime. En tant qu'ingénieur, j'ai repéré une structure dans le système lipidique qui ressemble beaucoup aux objets distribués dans les réseaux. Depuis, j’ai beaucoup appris sur le sujet, tant par la recherche que par l’expérimentation, qui ont révélé des données très puissantes. Avec cette nouvelle théorie générale, j'ai modifié mon taux de cholestérol plus que quiconque dans le monde, sans aucun médicament ni supplément spécial d'aucune sorte.

Voici quelques faits saillants:

En tant qu'ingénieur, vous avez besoin de savoir comment les choses fonctionnent et pourquoi. Quelle a été la force motrice derrière votre expérience « Extreme Drop » ?

Mon expérience de baisse extrême a consisté à provoquer une chute de 73 points de mon LDL-C et de 1115 points de mon LDL-P. Très vite, j'ai constaté que moins je consommais de matières grasses, plus mon cholestérol augmentait, et inversement, plus j'en consommais, plus il baissait. Je voulais comprendre pourquoi, ce qui m'a conduit au « modèle énergétique des lipides », qui suggère que le cholestérol est bien plus influencé par notre métabolisme énergétique qu'on ne le pense généralement. Vous pouvez en savoir plus sur cette expérience ici.

Lorsque nous parlons du céto et du cholestérol, quelles sont les idées fausses les plus courantes ? Comment sensibiliser les autres à ces malentendus ?

Il est difficile pour beaucoup de commencer à considérer les marqueurs du cholestérol comme dynamiques. Cela constitue à lui seul un défi de taille, même pour ceux qui ont des connaissances très avancées sur les lipides, et ce n'est que la première étape. C'est pourquoi j'essaie de consacrer beaucoup de travail à la communication de ces concepts avec des animations et des analogies, de toute manière qui puisse aider à ouvrir cette porte à un nouveau processus de pensée.

Il existe de nombreux abus de langage dans la compréhension du cholestérol qui prendront beaucoup de temps à se dissiper. Tout ce que vous pouvez faire est de les aborder au fur et à mesure qu'ils surviennent.

Quels conseils donneriez-vous aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé qui souhaitent se lancer dans un régime cétogène ?

Comme toujours, j’encourage tout le monde à rechercher tous les aspects majeurs. Je suis moins préoccupé par ceux qui sont encore incertains mais qui apprennent quotidiennement que par ceux qui ont pris leur décision et estiment qu'il n'y a plus rien à apprendre.

De nombreux panels et tests lipidiques se concentrent uniquement sur le cholestérol total. Mais le cholestérol ne se résume pas à un seul chiffre. Quels conseils donnez-vous aux personnes souhaitant interpréter les résultats de leur panel lipidique ?

J'ai certainement réalisé à quel point le cholestérol HDL et les triglycérides sont puissants lors de l'évaluation du risque. Dans toutes les études que j'ai trouvées jusqu'à présent et qui incluent une stratification de taux élevés de HDL et de faibles triglycérides, les LDL sont presque sans importance pour le risque de maladie cardiaque, même lorsqu'ils sont extrêmement élevés. Comme toujours, mon opinion changera avec les données, mais celles-ci semblent assez frappantes pour le moment.

Quel a été le plus grand point à retenir de vos expériences N1 ? Avez-vous des projets pour de futures recherches ?

Il est bien trop difficile d’isoler un seul point à retenir. Mais si vous me forcez à n’en choisir qu’un seul, c’est la preuve irréfutable du dynamisme de ces systèmes. En fait, lors d’une de mes expériences les plus récentes, j’ai fait passer mon taux de LDL de 296 à 83 en seulement sept jours. Ainsi, dans cette optique, il m'est difficile d'imaginer prescrire un traitement à vie à partir d'un seul résultat de cholestérol.

Suivez-vous vos macros pour votre régime céto ?

Je prends des photos de tout ce que j'ingère depuis novembre 2015. Cela fournit une trace vérifiable qui peut être vérifiée de manière indépendante. Les macros sont principalement suivies dans le cadre d'expériences, mais les photos peuvent toujours faire l'objet d'une comptabilité précise.

Suivez-vous vos cétones, si oui, à quelle fréquence ?

Oui, je reçois des mesures de cétones au moins tous les matins, et parfois plusieurs fois dans la journée selon l'expérience.

Quels sont vos cinq plus grands conseils pour ceux qui cherchent à vivre un mode de vie cétogène ?

  1. Si vous êtes malade, si vous stagnez dans votre perte de poids ou si vous avez un problème que vous ne parvenez pas à résoudre, votre première étape devrait être de suivre votre alimentation. Je l'exige de tous ceux avec qui je travaille, et 80 % du temps, cette étape les amène à résoudre le problème sans aucune aide supplémentaire de ma part.
  2. N'arrêtez jamais d'apprendre ! Continuez à lire activement sur votre santé afin de rester vigilant pour la préserver.
  3. Ne sous-estimez pas les mauvaises influences sociales sur vos habitudes alimentaires. Il peut s'agir d'amis et/ou de membres de la famille qui veulent le meilleur de vous, mais ils ne suivent pas non plus le même parcours sain que vous. Construisez un réseau de soutien d’amis partageant les mêmes idées et partageant votre intérêt à faire en sorte que cela fonctionne.
  4. N'oubliez jamais votre compteur le plus important : ce que vous ressentez ! Aucun appareil ne peut remplacer ce détecteur, mais beaucoup se sentiront mal en supposant que les chiffres comptent toujours plus.
  5. Redonnez toujours. Souvenez-vous des personnes qui vous ont aidé à atteindre l’endroit où vous deviez être – devenez maintenant l’une d’entre elles.

Quelle est votre recette céto préférée ? 

C'est ma propre pizza céto.

  • 3 cuillères à soupe d'enveloppe de psyllium
  • 2 oz de fromage à la crème
  • 9 oeufs

Mélanger les ingrédients et verser dans un moule (9x13 pouces) pour la croûte. Laissez reposer 10 minutes, puis faites cuire au four à 425°F jusqu'à ce qu'il soit aussi brun qu'un sac en papier, environ 30 à 40 minutes. Ensuite, recouvrez comme d'habitude et faites griller brièvement pour faire fondre le fromage (j'utilise la sauce Rao, car elle est faible en glucides)

Comment gérez-vous les articles et les interviews décrivant négativement le céto et affirmant qu’il est dangereux ou malsain ?

J'écoute. Peut-être qu'ils ont quelque chose de nouveau à dire auquel je n'avais pas pensé. Comme toujours, j’essaie d’être un bon scientifique et de garder les oreilles ouvertes.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les théories et les expériences de Dave, regardez sa présentation de Low Carb Breckenridge ici.

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