Saviez-vous qu’une tasse de farine tout usage contient près de 100 grammes de glucides ? Voilà pour plonger dans un beignet lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré avec un régime céto ! Une seule bouchée pourrait vous sortir de la cétose.
Mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais savourer un dessert frit ou cuit au four ou même un sandwich pendant que vous suivez un régime très faible en glucides. Il y a tout un monde de délicieuses pâtisseries céto qui vous attendent, si vous comprenez les meilleurs substituts à faible teneur en glucides à la farine tout usage traditionnelle à haute teneur en glucides (indice : ce sont toutes des farines sans céréales et sans gluten).
Farines respectueuses du céto
Oui c'est vrai. Vous pouvez prendre votre dessert céto et le manger aussi, si vous faites le plein et utilisez ces farines respectueuses du céto lors de la cuisson ou de la panure des aliments à la maison. Les farines à faible teneur en glucides suivantes sont les plus couramment utilisées et les plus polyvalentes dans les recettes céto. Assurez-vous simplement de garder un œil sur votre apport en glucides ; alors que les farines céto-friendly vous ouvrent de nombreuses portes pour la pâtisserie et la cuisine, leurs glucides peuvent s'accumuler rapidement !
Farine d'amande : l'alternative à la farine tout usage de Keto
La farine d'amande est simplement constituée d'amandes blanchies finement moulues (c'est-à-dire de la farine d'amande blanchie ; à l'inverse, la farine d'amande donne des résultats très différents lorsqu'elle est utilisée en pâtisserie ; pour en savoir plus sur la farine d'amande ci-dessous.)
Le lien céto-farine d’amande est fort ; La farine d'amande est un incontournable de la cuisine céto pour de nombreuses raisons : elle a de grands bienfaits pour la santé, c'est une bonne source de vitamine E et elle est également riche en magnésium, fer, manganèse, calcium et potassium. Il confère également une saveur de noisette et un caractère moelleux et légèrement dense aux produits de boulangerie.
Même si vous n'avez jamais cuisiné avec de la farine d'amande par le passé, vous l'avez probablement apprécié : vous connaissez ces biscuits sandwich français colorés et raffinés, ces macarons ? Ils sont faits avec de la farine d'amande !
Si vous suivez un régime céto, la farine d'amande sera votre premier choix pour la pâtisserie car elle est faible en glucides, riche en matières grasses, modérée en protéines et a une saveur et une texture excellentes. Important à noter: la quantité de macros dans la farine d'amande varie selon la marque, alors recherchez les marques qui contiennent 10 glucides nets ou moins par tasse.
Conseils de cuisine : La farine d'amande est idéale pour les gâteaux, les biscuits et les pains éclair. Essayez ces recettes à faible teneur en glucides pour vous familiariser avec les favoris de la farine d'amande céto : recette de pain céto, Bar à citron vert, Gaufres céto, Crêpes céto tueuses, Muffins aux courgettes aux pépites de chocolat Keto, Brownies double chocolat Keto aux noix et plus de recettes de farine d'amande céto.
- Informations nutritionnelles sur la farine d'amande*
Marques optimales (nous aimons la section en vrac de Trader Joe's et Whole Foods) : 1/4 tasse (28 g) : 162 calories, 14 g de matières grasses, 2.5 g de glucides nets, 6 g de protéines
*Remarque : les macros varient d'une marque à l'autre, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus précis.
Plat aux amandes
Comme la farine d'amandes, la farine d'amandes est fabriquée à partir d'amandes moulues. Cependant, pour la farine d'amandes, les peaux ne sont pas enlevées avant le broyage, la texture est donc plus grossière et plus granuleuse que la farine d'amandes. Semblables à la farine d'amande, les macros de la farine d'amande varient selon la marque, alors recherchez les marques qui contiennent environ 10 glucides nets ou moins par tasse.
Conseils de cuisine : La farine d'amandes est couramment utilisée dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les pains rapides (avec des résultats plus denses que si vous utilisez de la farine d'amandes), et en raison de sa texture, elle peut également être utilisée à la place de la chapelure pour enrober les viandes, le poulet ou les légumes. et des casseroles pour créer une croûte croustillante. Envie d’explorer une délicieuse recette avec de la farine d’amandes ? Essayez-les Biscuits aux amandes et au zeste de citron-Miam!
- Information nutritionnelle de la farine d'amande*
Marques optimales (nous aimons la section en vrac de Trader Joe's et Whole Foods) : 1/4 tasse (28 g) : 162 calories, 14 g de matières grasses, 2.5 g de glucides nets, 6 g de protéines
*Remarque : les macros varient d'une marque à l'autre, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus précis.
Farine de noix de coco
Légère et extra fine avec une saveur de noix de coco à peine présente et un faible indice glycémique (une tasse entière de farine de noix de coco ne contient que 24 glucides nets), la farine de noix de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée et moulue ultra fine. C'est idéal pour les pâtisseries à faible teneur en glucides, et il contient moins de calories et de glucides et plus de fibres que la farine d'amande. Il est également riche en protéines et en graisses, ce qui le rend exceptionnellement rassasiant. La farine de noix de coco est également polyvalente, alors utilisez-la dans des recettes salées et sucrées.
Conseils de cuisson : Cette farine polyvalente peut être utilisée pour les produits de boulangerie, les enrobages et pour épaissir les soupes. La farine de noix de coco est absorbante, alors attendez-vous à utiliser plus de liquide que d'habitude lors de la cuisson avec. Et les pâtes à base de farine de noix de coco mettent un peu plus de temps à épaissir. Essayez-le avec cette superbe recette pour Cupcakes à la farine de noix de coco– et n'oubliez pas le glaçage !
- Informations nutritionnelles sur la farine de noix de coco*
1/4 tasse/(24 g) : 120 calories, 4 g de matières grasses, 6 glucides nets, 4 g de protéines
*Remarque : les macros de la farine de noix de coco varient (mais pas de manière aussi spectaculaire que la farine d'amande) ; assurez-vous de vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus précis.
Graines de lin moulues ou farine de lin
Les graines de lin, également connues sous le nom de graines de lin ou de lin, sont mieux consommées sous forme moulue ou moulue, car les graines de lin entières sont difficiles à digérer et à absorber par le corps. Sur le plan nutritionnel, les graines de lin sont riches en graisses, en fibres et en acides gras oméga-3 hypocholestérolémiants. Il est également faible en glucides digestibles.
Conseils de cuisson : Attendez-vous à ce que les produits cuits au four dorent plus rapidement lorsqu'ils contiennent de la farine de graines de lin, alors pensez à baisser un peu la température du four ou à diminuer le temps de cuisson. La teneur élevée en huile du lin en fait un bon substitut aux œufs dans les recettes de pâtisserie ; pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de lin moulue avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez le mélange gélifier pendant 10 minutes. Vous voulez essayer la farine de lin ? Commencez par un céto Trancher le pain or Plus de biscuits aux pépites de chocolat Mojo recette!
Informations nutritionnelles sur les graines de lin : 1 cuillère à soupe : 37 calories, 3 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 1.3 g de protéines
Autres farines à explorer
Une fois que vous maîtrisez ces farines céto clés, vous souhaitez nombreux explorer les farines suivantes.
- Farine de graines de chia
- Farines de noix : farine de noix, farine de noisettes, farine de noix de pécan (vous devrez probablement préparer cette dernière vous-même, mais vous pouvez trouver des recettes en ligne)
Agents liants
Les agents liants aident votre farine alternative à imiter la structure souhaitable de la farine de blé en se liant à d'autres ingrédients ; ils ajoutent également de la structure et de la texture au produit final.
Gomme de xanthane
Additif alimentaire sans gluten fabriqué à partir de sucre fermenté par des bactéries, la gomme xanthane est un liant en poudre qui donne de la structure aux produits de boulangerie et de l'épaisseur aux soupes et aux ragoûts. Il est souvent utilisé comme substitut à la fécule de maïs et contient un minimum de glucides, ce qui en fait une source préférée des cuisiniers céto. Vous trouverez des occasions d'utiliser la gomme xanthane dans notre Trancher le pain et le Bar à citron vert recettes.
Conseils de cuisine : Utilisez la gomme xanthane pour épaissir les soupes et les sauces ou pour donner de la structure aux pâtisseries. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup : une cuillère à café ou moins fera généralement l’affaire !
Informations nutritionnelles sur la gomme xanthane 1 cuillère à soupe : 30 calories, 0 g de matières grasses, 7 g, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Cosses de psyllium
Le psyllium est une graine produite commercialement principalement pour être utilisée comme fibre alimentaire, et sa petite enveloppe est connue pour être un excellent liant riche en fibres, en particulier lorsqu'elle est broyée en une fine poudre d'enveloppe de psyllium. Lorsqu'elles sont combinées avec du liquide, les enveloppes de psyllium deviennent épaisses et gluantes et grossissent jusqu'à 10 fois leur taille d'origine ! Vous pouvez les trouver dans les épiceries et les magasins d'aliments naturels bien approvisionnés, ou vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant des coques de psyllium en poudre dans un robot culinaire.
Conseils de cuisine : La cosse de psyllium est également un liant peu coûteux. Une demi-cuillère à café de cosse de psyllium par portion suffit pour épaissir vos recettes préférées.
- Informations nutritionnelles sur la cosse de psyllium 1 cuillère à soupe (9 g) : 30 calories, 0 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Mojo On !
Prêt à cuisiner ? Trouvez ces ingrédients céto-friendly dans les épiceries bien approvisionnées ou sur Amazon, puis amusez-vous à utiliser des farines céto lorsque vous planifiez vos repas, cuisinez et plongez dans des recettes quotidiennes à faible teneur en glucides, par vous-même ou à partir de livres de cuisine. Vous constaterez que lorsque vous combinez ces farines et agents de boulangerie avec des produits sans sucre édulcorants alternatifs respectueux du céto, vous pouvez déguster une variété de produits de boulangerie que vous auriez peut-être cru impossibles avec un régime céto. Beignets à la vanille Keto avec glaçage au chocolat, n'importe qui?
