Saviez-vous qu'une tasse de farine tout usage contient près de 100 grammes de glucides? Voilà pour plonger dans un beignet lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré avec un régime céto! Une seule bouchée pourrait vous chasser de la cétose.
Mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais profiter d'un dessert frit ou cuit au four ou même d'un sandwich pendant que vous suivez un régime à très faible teneur en glucides. Il y a tout un monde de délicieuses pâtisseries céto qui vous attendent - si vous comprenez les meilleurs substituts à faible teneur en glucides de la farine tout usage traditionnelle et riche en glucides (indice: ce sont toutes des farines sans céréales et sans gluten).
Farines Keto-Friendly
Oui c'est vrai. Vous pouvez prendre votre dessert céto et le manger aussi - si vous faites le plein et utilisez ces farines respectueuses de la céto pour cuire ou paner des aliments à la maison. Les farines à faible teneur en glucides suivantes sont les plus couramment utilisées et les plus polyvalentes dans les recettes de céto. Assurez-vous simplement de garder un œil sur votre apport en glucides; tandis que les farines céto-amicales vous ouvrent de nombreuses portes pour la cuisson et la cuisson, leurs glucides peuvent s'additionner rapidement!
La farine d'amande: la farine tout usage de Keto
La farine d'amande est simplement des amandes blanchies finement moulues (c'est-à-dire de la farine d'amande blanchie; à l'inverse, la farine d'amande donne des résultats très différents lorsqu'elle est utilisée en pâtisserie; en savoir plus sur la farine d'amande ci-dessous).
La connexion de la farine de céto-amande est forte; La farine d'amande est un incontournable de la cuisine céto pour de nombreuses raisons: elle présente de grands avantages pour la santé, c'est une bonne source de vitamine E et elle est également riche en magnésium, fer, manganèse, calcium et potassium. Il confère également une saveur de noisette et un caractère humide et légèrement dense aux produits de boulangerie.
Même si vous n'avez jamais cuisiné avec de la farine d'amande dans le passé, vous l'avez probablement apprécié: vous connaissez ces biscuits français colorés et fantaisie, ces macarons? Ils sont faits de farine d'amande!
Si vous êtes sous céto, la farine d'amande sera votre premier choix pour la cuisson car elle est faible en glucides, riche en matières grasses, modérée en protéines et a une saveur et une texture excellentes. Important à noter: la quantité de macros dans la farine d’amande varie d’une marque à l’autre; recherchez donc les marques qui contiennent 10 glucides nets ou moins par tasse.
Conseils de cuisine: La farine d'amande est idéale pour les gâteaux, les biscuits et les pains rapides. Essayez ces recettes faibles en glucides pour vous familiariser avec les farines céto-amandes préférées: recette de pain céto, Bar à citron vert, Gaufres Keto, Crêpes Keto Killer, Muffins aux courgettes aux pépites de chocolat Keto, Brownies Keto Double Chocolat aux Noix, et plus de recettes de farine d'amande céto.
- Farine d'amande Information nutritionnelle*
Marques optimales (nous aimons la section en vrac de Trader Joe's et Whole Foods): 1/4 tasse (28 g): 162 calories, 14 g de matière grasse, 2,5 g de glucides nets et 6 g de protéines
* Remarque: les macros varient d'une marque à l'autre. Veillez donc à bien vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus précis.
Plat aux amandes
Comme la farine d’amande, la farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes moulues. Toutefois, pour la farine d’amande, les peaux ne sont pas enlevées avant le broyage; la texture est donc plus grossière et plus granuleuse que la farine d’amande. Semblables à la farine d’amande, les macros de farine d’amande varient d’une marque à l’autre. Vous devez donc rechercher des marques qui ont environ 10 glucides nets ou moins par tasse.
Conseils de cuisine: La farine d'amande est couramment utilisée dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les pains rapides (avec des résultats plus denses que si vous utilisez de la farine d'amande), et en raison de sa texture, elle peut également être utilisée à la place de la chapelure pour enrober les viandes, le poulet ou les légumes supérieurs et des casseroles pour créer une croûte croustillante. Envie d'explorer une recette délicieuse avec un repas aux amandes? Essayez ces Biscuits aux amandes avec zeste de citron& #8211; miam!
- Repas d'amandes Information nutritionnelle *
Marques optimales (nous aimons la section en vrac de Trader Joe's et Whole Foods): 1/4 tasse (28 g): 162 calories, 14 g de matière grasse, 2,5 g de glucides nets et 6 g de protéines
* Remarque: les macros varient d'une marque à l'autre. Veillez donc à bien vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus précis.
Farine De Noix De Coco
Légère et extra fine avec une saveur de noix de coco à peine présente et un faible score sur l'indice glycémique (une tasse entière de farine de noix de coco ne contient que 24 glucides nets), la farine de noix de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée et moulue très fine. Il est idéal pour les pâtisseries à faible teneur en glucides, et il est plus faible en calories et en glucides et plus riche en fibres que la farine d'amande. Il est également riche en protéines et en matières grasses, ce qui le rend exceptionnellement copieux. La farine de noix de coco est également polyvalente, alors utilisez-la dans des recettes salées et sucrées.
Conseils de cuisson: Cette farine polyvalente peut être utilisée pour les pâtisseries, les enrobages et pour épaissir les soupes. La farine de noix de coco est absorbante, alors attendez-vous à utiliser plus de liquide que d'habitude lorsque vous la faites cuire au four. Et les pâtes à frire à base de farine de noix de coco mettent un peu plus de temps à s'épaissir. Essayez-le avec cette recette géniale pour Petits gâteaux à la farine de noix de coco& #8211; et n'oubliez pas le glaçage!
- Farine de noix de coco: informations nutritionnelles *
1/4 tasse / (24 g): 120 calories, 4 g de lipides, 6 glucides nets, 4 g de protéines
* Remarque: les macros de farine de noix de coco varient (mais pas de façon aussi spectaculaire que la farine d’amande); Assurez-vous de vérifier l'étiquette de la marque que vous utilisez pour obtenir les totaux les plus exacts.
Graines de lin moulues ou farine de lin
La graine de lin, également connue sous le nom de graine de lin ou de lin, se consomme mieux sous forme broyée ou moulue, car la graine de lin entière est difficile à digérer et à absorber par l'organisme. Sur le plan nutritionnel, la graine de lin est riche en acides gras oméga-3, essentiels pour réduire le cholestérol, les fibres et les fibres. Il est également faible en glucides digestibles.
Conseils de cuisson: attendez-vous à ce que les plats cuits brunissent plus rapidement quand ils contiennent de la farine de graines de lin; pensez donc à baisser légèrement la température du four ou à diminuer le temps de cuisson. La teneur élevée en huile du lin en fait un bon substitut pour les œufs dans les recettes de cuisson; Pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer, mélangez 1 c. à soupe de farine de lin moulue avec 3 c. à soupe d'eau et laissez le mélange gélifier pendant 10 minutes. Voulez-vous essayer le repas de lin? Commencez avec un céto Trancher le pain ou Plus de biscuits aux pépites de chocolat Mojo recette!
Graine de lin Information nutritionnelle: 1 c. À table: 37 calories, 3 g de matière grasse, 0 g de glucides nets, 1,3 g de protéines
Autres farines à explorer
Une fois que vous maîtrisez ces farines céto clés, vous souhaitez explorer les farines suivantes.
- Farine de graines de chia
- Farines de noix: farine de noix, farine de noisette, farine de noix de pécan (vous aurez probablement besoin de faire cette dernière vous-même, mais vous pouvez trouver des recettes en ligne)
Agents liants
Les agents liants aident votre farine de substitution à imiter la structure souhaitable de la farine de blé en se liant à d'autres ingrédients; ils ajoutent également structure et texture au produit final.
Gomme de xanthane
Additif alimentaire sans gluten à base de sucre fermenté par des bactéries, la gomme xanthane est un liant en poudre qui donne une structure aux produits de boulangerie et une épaisseur aux soupes et aux ragoûts. Il est souvent utilisé comme substitut de la fécule de maïs et contient un minimum de glucides, ce qui en fait une source préférée des cuisiniers céto. Vous trouverez des chances d’utiliser la gomme xanthane dans notre Trancher le pain et Bar à citron vert recettes.
Conseils de cuisson: Utilisez de la gomme xanthane pour épaissir les soupes et les sauces ou pour structurer les produits de boulangerie. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, 1 cuillère à café ou moins suffira généralement!
Xanthan Gum Information nutritionnelle 1 c. À table: 30 calories, 0g de graisse, 7g, 0g de glucides nets, 0g de protéines
Husky Psyllium
Le psyllium est une graine qui est produite dans le commerce principalement pour être utilisée comme fibre alimentaire, et sa petite enveloppe est connue pour être un excellent liant riche en fibres, en particulier lorsqu'elle est broyée en une fine poudre de cosse de psyllium. Lorsqu'elles sont combinées avec du liquide, les cosses de psyllium deviennent épaisses et collantes et se dilatent jusqu'à 10 fois leur taille d'origine! Vous pouvez les trouver dans les épiceries bien approvisionnées et les magasins d'aliments naturels ou vous pouvez les fabriquer vous-même en broyant des cosses de psyllium en poudre dans un robot culinaire.
Conseils de cuisson: La cosse de psyllium est également un liant peu coûteux. Une demi-cuillère à thé de cosse de psyllium par portion est suffisante pour épaissir vos recettes préférées.
- Psyllium Husk Information nutritionnelle 1 c. À table (9g): 30 Calories, 0g de matières grasses, 0g de glucides nets, 0g de protéines
Mojo sur!
Prêt à cuisiner? Trouvez ces ingrédients favorables au céto dans des épiciers bien approvisionnés ou sur Amazone, puis amusez-vous à utiliser les farines céto lorsque vous planifiez vos repas, cuisinez au four et plongez dans des recettes quotidiennes à faible teneur en glucides adaptées aux céto, seul ou à partir de livres de cuisine. Vous constaterez que lorsque vous combinez ces farines et agents de cuisson avec des édulcorants alternatifs compatibles céto, vous pouvez profiter d'une variété de produits de boulangerie que vous auriez peut-être pensé impossible avec un régime céto. Donuts Keto à la vanille avec glaçage au chocolat, n'importe qui?
