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Réjouir! Maintenant que vous suivez un régime riche en graisses et en glucides, vous pouvez dire avec insistance: «Passez le beurre» ou «Vinaigrette supplémentaire, s'il vous plaît!» - même si votre objectif est de perdre du poids.

En fait, les beurres et les huiles - qui sont tous deux principalement gras - sont une partie importante de la cuisine céto et de ses bienfaits pour la santé. Mais ils ne sont pas tous créés égaux; certaines huiles sont de bons outils pour vous aider à rester cétose; vous voudrez faire de ces graisses saines une partie régulière de votre alimentation. D'autres que vous voudrez éviter. Aujourd'hui, nous partageons les bases de ce que vous devez savoir sur ces ingrédients / condiments.

Il n’est pas difficile de passer de l’utilisation de toutes sortes de graisses de cuisson à celles qui sont compatibles avec la céto. En fait, si vous cuisinez, vous avez probablement déjà quelques options parfaites dans votre cuisine. Jetez un coup d'œil aux choix suivants adaptés aux céto et essayez-les lorsque vous avez besoin de cuisiner, de faire une vinaigrette ou de terminer un plat avec un filet d'huile ou une touche de beurre.

Beurre

C'est un grand bravo pour le beurre, en particulier le beurre nourri à l'herbe, dans le régime cétogène car il ne contient que des traces de glucides par portion. Comme les autres produits laitiers gras, le beurre est riche en acide linoléique conjugué (CLA), l'acide gras qui peut favoriser la perte de graisse. Le beurre nourri à l'herbe contient cinq fois plus de CLA que le beurre de vaches nourries au grain et est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 et en vitamine K2. Utilisez-le pour cuisiner des repas céto ou des recettes de céto ou dans votre café à l'épreuve des balles, ou étalez-le généreusement lorsque vous avez besoin de plus de macros grasses. La collation française classique de radis avec du beurre et du sel feuilleté? Totalement céto et délicieux!

Beurre Information nutritionnelle: 1 c. À table: 102 calories, 12 g de matière grasse, 0 g de glucides, 0,1 g de protéines

Beurre clarifié et ghee

Le beurre clarifié et le ghee sont essentiellement du beurre sans les solides du lait; ils sont composés presque exclusivement de graisse, dont la plupart sont des graisses saturées.

Le beurre clarifié est obtenu en chauffant le beurre, en le retirant de la chaleur après la séparation de la matière grasse du beurre et des solides du lait, puis en le coupant en morceaux et en le rejetant. Ghee, le mot hindi signifiant «graisse», est un beurre cuit un peu plus longtemps pour permettre aux matières solides du lait de se caraméliser et de produire une couleur dorée plus profonde et une saveur de noisette distincte avant d'être écrémées et jetées. Dans les deux cas, il ne reste que de la matière grasse pure, que vous pouvez apprécier et utiliser de la même manière que vous utiliseriez du beurre. Parce que le ghee sépare le lait du corps gras, ce substitut du beurre ne contient pas de lactose, ce qui le rend meilleur que le beurre en cas d'allergie ou de sensibilité aux produits laitiers.

Etant donné que le beurre clarifié et le ghee ne contiennent pas de composants liquides ni de lait faciles à gâter, leur durée de conservation est plus longue, ce qui explique en partie pourquoi ils sont essentiels dans les pays chauds. De plus, ils ont des points de fumée beaucoup plus élevés que le beurre, ce qui les rend parfaits pour la cuisson.

Le ghee acheté en magasin peut coûter cher et est moins courant dans les épiceries, de sorte que de nombreux kétoniens le font à la maison. La recette est facile. Voir par vous-même ici.  

Beurre clarifié et ghee Information nutritionnelle: 1 c. À table: 112 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 7,9 g de protéines

Huile de noix de coco

L'huile de coco a des propriétés uniques qui en font une rockstar pour la cuisine céto. Plus précisément, il est riche en triglycérides à chaîne moyenne (MCT; à environ 50%), ce qui peut augmenter la production de cétone, augmenter le taux métabolique et favoriser la perte de poids et la graisse du ventre. Il est solide à la température ambiante, à la différence d'autres graisses saturées (comme le beurre), et peut remplacer en quantités égales toute huile de noix, de graine ou végétale; Toutefois, lorsque vous remplacez l'huile de noix de coco par une graisse solide, telle que le beurre ou le saindoux, utilisez 25% de moins d'huile de noix de coco que ce que la recette préconise. Vous voulez essayer une recette utilisant de l'huile de coco pour la friture? Essayez notre recette savoureuse pour tendres de poulet Keto Koconut!

Huile de noix de coco Information nutritionnelle: 1 c. À table: 121 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Huile d'avocat

L'huile d'avocat est tout simplement l'huile pressée d'avocats. Riche en acides gras monoinsaturés, il est très sain, car 70% en est l'acide oléique. Ajoutez à cela qu'il a une saveur douce et un point de fumée élevé (le point où l'huile commence à brûler et que son odeur et son goût sont modifiés) et vous pouvez comprendre pourquoi c'est un aliment de base dans la cuisson au kéto. Utilisez cette huile polyvalente dans les vinaigrettes, les marinades et les sautés, ainsi que dans les recettes de mayonnaise maison.

Huile d'avocat Information nutritionnelle: 1 cuillère à soupe: 124 calories, 14 g de matière grasse, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

MCT Oil

Les MCT, des triglycérides à chaîne moyenne ou des acides gras à chaîne moyenne, sont des graisses dérivées le plus souvent de l'huile de coco, de l'huile de palme ou d'un mélange des deux. Ils se présentent sous forme liquide. Ils sont incolores, inodores et restent à la température ambiante, ce qui en fait la graisse idéale à ajouter aux aliments, aux smoothies et au café pour plus d’énergie. Parce que l'huile est rapidement et facilement convertie par le foie en cétones, il s'agit d'un chéri de la cuisine céto. Mais, il doit être utilisé avec précaution et augmenté progressivement avec le temps, car une surconsommation peut provoquer des maux d’estomac et de la diarrhée.

Avec un point de fumée relativement bas et une raison de modération, Huile de MCT est idéal pour les vinaigrettes et la cuisson à basse température. Avec sa saveur neutre, il peut être associé à un large éventail d'ingrédients et de saveurs. Bombe grasse au beurre de cacahuète au chocolat utilisez l'huile MCT et sont géniaux, alors essayez-les!

Information nutritionnelle sur l'huile de MCT: 1 cuillère à soupe: 121 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Huile d'olive extra vierge

Polyvalente et multifonctionnelle, l'Huile d'Olive Extra Vierge (EVOO) est une huile pressée à froid et saine pour le cœur qui contient de l'acide oléique ainsi que de nombreux anti-oxydants. Cuisiner avec EVOO n'a jamais été aussi facile (ni plus savoureux) - essayez de le verser sur une salade avec quelques œufs durs pour les protéines, en le mélangeant dans un ragoût ou une soupe copieux pour plus de saveur, faites sauter des légumes avec, ou utilisez-le simplement comme délicieux en plus d'un avocat en tranches, d'une tomate en tranches ou d'autres collations céto.

Huile d'olive extra-vierge Information nutritionnelle: 1 c. À table: 120 calories, 14 g de matière grasse, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Saindoux

Il est peut-être moins courant dans la cuisine de tous les jours, mais le saindoux, ou graisse de porc fondue, est un excellent choix pour le régime céto. Il fonctionne de la même manière que le beurre, offrant saveur, croquant, feuilletage et tendreté aux produits de boulangerie, mais a une saveur beaucoup plus forte. Le saindoux peut également être utilisé pour faire sauter, faire des sauces telles que la Bernaise et faire des trempettes telles que bacon mayonnaise.

Lard Information nutritionnelle: 1 cuillère à soupe: 115 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Suif

Le suif est transformé en graisse animale, généralement de boeuf. Il contient 50% acides gras saturés, 42% acides gras monoinsaturés et seulement 4% acides gras polyinsaturés. Il est idéal pour la cuisson à haute température. Le suif acheté en magasin peut coûter cher et est souvent hydrogéné. Par conséquent, si vous êtes enclin, vous pouvez facilement faire votre propre. Si vous l'achetez, cherchez du suif fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe; il contient 300 à 500% de plus d'acide linoléique conjugué (ALC) que celui des animaux nourris au maïs, et le CLA possède d'impressionnantes propriétés anti-inflammatoires et stimulantes auto-immunes!

Suif Information nutritionnelle: 1 cuillère à soupe: 115 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Graisse de canard

Lorsque vous entendez le terme «graisse de canard», vous pouvez penser que c'est un ingrédient gastronomique utilisé uniquement dans les restaurants français raffinés. Mais la graisse de canard ne doit pas être réservée à des occasions spéciales ou à des préparations élégantes. Fabriqué à partir d'un seul ingrédient, la graisse naturelle de canards, il est généralement filtré et filtré pour en garantir la pureté, apportant une saveur exceptionnelle à tous les plats, des légumes verts aux steaks nourris à l'herbe.

Graisse de canard Information nutritionnelle: 1 cuillère à soupe: 113 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines

Huiles à éviter

Les huiles qui subissent un traitement intense incluent généralement des acides gras trans transformés qui peuvent nuire à la santé en général. Nous recommandons donc d'éviter les huiles suivantes:

  • Cacahuète
  • Pépin de raisin
  • Noisette
  • Sésame
  • Soja
  • Tournesol
  • Le carthame
  • Le canola

 

Mojo sur!

Maintenant que vous savez mieux quelles graisses préparer, essayez de les utiliser lorsque vous faites sauter, frire ou cuire au four. Avant de vous en rendre compte, vous cuisinerez facilement du céto!

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