Réjouir! Maintenant que vous suivez un régime riche en graisses et faible en glucides, vous pouvez dire avec insistance : « Passez le beurre » ou « Vinaigrette supplémentaire, s'il vous plaît ! » – même si votre objectif est de perdre du poids.
En fait, les beurres et les huiles, tous deux principalement composés de matières grasses, constituent une partie importante de la cuisine céto et de ses bienfaits pour la santé. Mais ils ne sont pas tous créés égaux ; certaines huiles sont de bons outils pour vous aider à rester cétose; vous voudrez intégrer régulièrement ces graisses saines à votre alimentation. D'autres que vous voudrez éviter. Aujourd’hui, nous partageons les bases de ce que vous devez savoir sur ces ingrédients/condiments.
Il n’est pas difficile de passer de l’utilisation de toutes sortes de graisses de cuisson à celles uniquement compatibles avec le céto. En fait, si vous cuisinez, vous avez probablement déjà des options parfaites dans votre cuisine. Jetez un œil aux choix céto suivants et utilisez-les lorsque vous avez besoin de cuisiner, de préparer une vinaigrette ou de terminer un plat avec un filet d'huile ou une touche de beurre.
Le beurre
C'est un grand bravo pour le beurre, en particulier le beurre nourri à l'herbe, dans le régime cétogène, car il ne contient que des traces de glucides par portion, qu'il soit salé ou non. Comme les autres produits laitiers gras, le beurre est riche en acide linoléique conjugué (CLA), l'acide gras qui peut favoriser la perte de graisse. Le beurre nourri à l’herbe contient cinq fois plus de CLA que le beurre de vaches nourries aux grains et est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 et en vitamine K2. Utilisez-le pour cuisiner des repas céto ou préparer des recettes céto ou dans votre café pare-balles, ou étalez-le généreusement lorsque vous avez besoin de plus de macros grasses. La collation française classique composée de radis avec du beurre et du sel feuilleté ? Totalement céto et délicieux !
Informations nutritionnelles du beurre : 1 cuillère à soupe : 102 calories, 12 g de matières grasses, 0 g de glucides, 0.1 g de protéines
Beurre clarifié et ghee
Le beurre clarifié et le ghee sont essentiellement du beurre débarrassé des matières solides du lait ; ils sont composés presque exclusivement de graisses, dont la plupart sont des graisses saturées.
Le beurre clarifié est obtenu en chauffant le beurre, en le retirant du feu après la séparation de la matière grasse et des solides du lait, puis en écumant et en jetant les solides du lait. Le ghee, le mot hindi signifiant « graisse », est un beurre qui a été cuit un peu plus longtemps pour permettre aux solides du lait de caraméliser et de produire une couleur dorée plus profonde et une saveur de noisette distincte avant d'être écrémés et jetés. Dans les deux cas, ce qui reste est de la matière grasse pure, qui peut être appréciée et utilisée de la même manière que vous utiliseriez du beurre. Parce que le ghee sépare le lait de la graisse, ce substitut du beurre est sans lactose, ce qui le rend meilleur que le beurre si vous avez des allergies ou des sensibilités aux produits laitiers.
Étant donné que le beurre clarifié et le ghee ne contiennent pas de composants liquides et laitiers facilement gérables, ils ont une durée de conservation plus longue, ce qui explique en partie pourquoi ils sont des produits de base dans les pays chauds. De plus, ils ont des points de fumée beaucoup plus élevés que le beurre, ce qui les rend parfaits pour la cuisine.
Le ghee acheté en magasin peut être cher et est moins courant dans les épiceries, c'est pourquoi de nombreux cétoniens le préparent à la maison. La recette est facile. Voir par vous-même ici.
Informations nutritionnelles sur le beurre clarifié et le ghee : 1 cuillère à soupe : 112 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 7.9 g de protéines
L'huile de noix de coco
L’huile de coco possède des propriétés uniques qui en font une star de la cuisine céto. Plus précisément, il est riche en triglycérides à chaîne moyenne (MCT ; à environ 50 %), qui peuvent augmenter la production de cétones, augmenter le taux métabolique et favoriser la perte de poids et de graisse abdominale. Il est solide à température ambiante, comme d'autres graisses principalement saturées (comme le beurre), et peut être remplacé en quantités égales par n'importe quelle huile de noix, de graines ou végétale ; cependant, lorsque vous remplacez l'huile de noix de coco par une graisse solide, comme le beurre ou le saindoux, utilisez 25 % d'huile de noix de coco en moins que ce que demande la recette. Vous voulez essayer une recette utilisant de l’huile de coco pour la friture ? Essayez notre délicieuse recette de filets de poulet Keto Koconut !
Informations nutritionnelles sur l'huile de coco : 1 cuillère à soupe : 121 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Huile d'avocat
L’huile d’avocat est simplement de l’huile pressée à partir d’avocats. Riche en graisses monoinsaturées, il est très sain, car il contient 70 % d’acide oléique. Ajoutez à cela qu'elle a une saveur douce et un point de fumée élevé (le point auquel l'huile commence à brûler et son odeur et son goût sont altérés) et vous comprendrez pourquoi c'est un aliment de base dans la cuisine céto. Utilisez cette huile polyvalente dans les vinaigrettes, les marinades et les sautés ainsi que dans les recettes de mayonnaise maison.
Informations nutritionnelles sur l'huile d'avocat : 1 cuillère à soupe : 124 calories, 14 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Huile MCT
Les MCT, abréviation de triglycérides à chaîne moyenne ou d'acides gras à chaîne moyenne, sont des graisses le plus souvent dérivées de l'huile de coco, de l'huile de palme ou d'un mélange des deux. Ils se présentent sous forme liquide, incolores, inodores et restent liquides à température ambiante, ce qui en fait la graisse idéale à ajouter aux aliments, aux smoothies et au café pour plus d'énergie. Parce que l’huile est rapidement et facilement convertie par le foie en cétones, c’est un chouchou de la cuisine céto. Mais il faut l’utiliser avec précaution et l’augmenter progressivement au fil du temps, car une consommation excessive peut provoquer des maux d’estomac et de la diarrhée.
Avec un point de fumée relativement bas et une raison de modération, MCT huile est idéal pour une utilisation dans les vinaigrettes et dans la cuisson à relativement basse température. Avec sa saveur neutre, il peut être associé à une large gamme d’ingrédients et de saveurs. Bombes grasses au chocolat et au beurre de cacahuète utilisez de l'huile MCT et ils sont géniaux, alors essayez-les !
Informations nutritionnelles sur l'huile MCT : 1 cuillère à soupe : 121 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Huile d'olive vierge extra
Polyvalente et multifonctionnelle, l’huile d’olive extra vierge (EVOO) est une huile pressée à froid et saine pour le cœur qui contient de l’acide oléique ainsi que de nombreux antioxydants. Cuisiner avec de l'EVOO n'a jamais été aussi simple (ou plus savoureux) : essayez de l'arroser d'une salade avec quelques œufs durs pour les protéines, de l'incorporer dans un ragoût ou une soupe copieux pour plus de saveur, de faire revenir des légumes avec ou simplement de l'utiliser comme un délicieux en plus d'un avocat tranché, d'une tomate tranchée ou d'autres collations céto.
Informations nutritionnelles sur l'huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe : 120 calories, 14 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Saindoux
Il est peut-être moins couramment utilisé dans la cuisine quotidienne d'aujourd'hui, mais le saindoux, ou graisse de porc fondue, est un excellent choix dans le régime céto. Il fonctionne de la même manière que le beurre, apportant saveur, croustillant, feuilleté et tendreté aux produits de boulangerie, mais a une saveur beaucoup plus forte. Le saindoux peut également être utilisé pour faire sauter, faire des sauces comme la Bernaise, et être utilisé pour faire des trempettes comme mayonnaise au bacon.
Informations nutritionnelles sur le saindoux : 1 cuillère à soupe : 115 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Suif
Le suif est de la graisse animale, généralement issue du bœuf. Il est composé de 50 % de graisses saturées, 42 % de graisses monoinsaturées et seulement 4 % de graisses polyinsaturées et est idéal pour la cuisson à haute température. Le suif acheté en magasin peut être cher et est souvent hydrogéné, donc si vous le souhaitez, vous pouvez facilement faire votre propre. Si vous en achetez, recherchez du suif fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe ; il contient 300 à 500 pour cent plus d'acide linoléique conjugué (CLA) que celui des animaux nourris au maïs, et le CLA possède d'impressionnantes propriétés anti-inflammatoires et auto-immunes !
Informations nutritionnelles sur le suif : 1 cuillère à soupe : 115 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Graisse de canard
Lorsque vous entendez le terme « graisse de canard », vous pensez peut-être qu'il s'agit d'un ingrédient gastronomique utilisé uniquement dans les restaurants français chics. Mais la graisse de canard ne doit pas nécessairement être réservée aux occasions spéciales ou aux préparations élégantes. Fabriqué à partir d'un seul ingrédient, la graisse naturelle des canards, il est généralement fondu et filtré pour garantir que la graisse est pure, offrant une saveur exceptionnelle à presque tous les plats, des légumes verts aux steaks nourris à l'herbe.
Informations nutritionnelles sur la graisse de canard : 1 cuillère à soupe : 113 calories, 13 g de matières grasses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
Huiles à éviter
Les huiles soumises à un traitement intense contiennent généralement des gras trans transformés qui peuvent nuire à la santé globale. Ainsi, nous recommandons d’éviter les huiles suivantes :
- Arachide
- Pépin de raisin
- Noisette
- Sésame
- soja
- tournesol
- Carthame
- Canola
Mojo On !
Maintenant que vous savez mieux avec quelles graisses cuisiner, essayez de les utiliser lorsque vous faites sauter, frire ou cuire au four. Avant de vous en rendre compte, vous cuisinerez facilement du céto !
