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Les glucides sont-ils vraiment nécessaires? Depuis les années 1990, les directives du gouvernement nous amènent à penser que la réponse est oui, les glucides transformés à base de céréales, tels que le pain et les pâtes alimentaires, sont une composante essentielle de notre alimentation. Mais des études récentes et la santé de notre pays suggèrent qu’une grande partie de ce que nous avons appris sur les glucides et les lipides n’est tout simplement pas vraie. En fait, les preuves suggèrent que pour survivre et prospérer, nous n’avons pas besoin des glucides comme nous le pensions. Cela suggère également que la graisse est essentielle à notre bien-être. 

Comment est-ce qu'on est arrivés ici?

Nous n'avons pas seulement erré dans nos réflexions actuelles sur la «bonne» nutrition. Notre perspective centrée sur les glucides renvoie à un édit diététique perpétué par l'industrie alimentaire dans les années 1980: la graisse est l'ennemi d'une santé optimale. Au début des années 80, la notion de régime pauvre en graisses est devenue synonyme de vie saine, du moins en partie grâce aux fabricants de produits alimentaires, qui ont saisi l'occasion de tirer profit de la tendance croissante à la réduction des graisses et de la développer. Un article dans le Journal d'histoire de la médecine et des sciences connexes explique ce qui est venu ensuite: «Sous l'impulsion de la demande des consommateurs et de la publicité généralisée, dans les années 1980 et 1990, les aliments industriels à faible teneur en matière grasse se sont multipliés pour occuper les étagères des épiceries. En 1992, après de nombreuses controverses et négociations, l'USDA a publié sa première pyramide alimentaire tant attendue, qui appuyait pleinement l'idéologie de la perte de gras. "

Qu'est-ce qu'une pyramide alimentaire faible en gras a à voir avec les glucides? Eh bien, tout. Tout d'abord, sans beaucoup de calories grasses pour aider les gens à atteindre leur macros quotidiennes, ils devaient obtenir de l'énergie ailleurs, et que quelque part était probablement des glucides. Seconde, Lorsque les fabricants de produits alimentaires ont retiré les matières grasses des produits laitiers, des biscuits, des craquelins et d'autres aliments emballés, ils ont ajouté davantage de sucre (glucides) et d'additifs alimentaires pour rendre leurs produits plus attrayants. En conséquence, les consommateurs ont fini par consommer plus de calories en glucides simplement en mangeant des aliments faibles en gras. Juste comme ça, le paradigme alimentaire a changé et notre santé en tant que nation a suivi. 

Le gros con

Selon les recherches actuelles, les nutriments essentiels actuellement établis pour l'homme sont l'eau, l'énergie, les acides aminés (présents dans les protéines), les acides gras essentiels (présents dans les graisses), les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments, les électrolytes et les ultra-oligo-éléments. Tous ces éléments peuvent être obtenus à partir d'un régime comprenant des protéines et des graisses saines. Qu'est-ce qui ne figure pas sur cette liste? Glucides. Nous pouvons répondre à tous nos besoins nutritionnels fonctionnels sans manger de glucides! Digérons cela une seconde. Cette pyramide alimentaire que nous avons étudiée lorsque nous étions enfants à l’école, celle avec le plus grand pourcentage de macros quotidiennes provenant d’aliments à base de céréales, n’est pas simplement fausse, elle est complètement fausse, et l’obésité, la maladie et une mortalité plus précoce sont le prix que nous payons pour cette erreur . 

Pour mieux comprendre pourquoi tel est le cas, commençons par comprendre simplement ce que sont les glucides. 

Quels sont les glucides, en fait?

Les glucides sont les sucres, les amidons et la cellulose. Les glucides sont divisés en deux catégories simples et complexes. Les glucides simples proviennent du sucre, des bonbons, des légumes et des fruits. Ce sont des chaînes courtes de molécules de sucre (monosaccharides). Les glucides complexes, présents dans les amidons comme le pain, les céréales et les pâtes alimentaires, contiennent des chaînes plus longues de molécules de sucre liées entre elles et sont plus complexes (polysaccharides). 

L'un est-il vraiment meilleur pour vous que l'autre? En clair, oui. Les glucides plus complexes sont digérés plus lentement que les glucides simples. Par conséquent, évitez de piéger l'insuline aussi rapidement, ce qui créerait moins d'effet de «montagnes russes» sur le corps. Quoi qu'il en soit, les glucides à chaîne courte et à chaîne longue sont digérés et décomposés en molécules de sucre simples dans le corps, qui sont ensuite utilisées par le corps comme énergie ou stockées pour être utilisées ultérieurement sous forme de graisse. 

Alors, devrions-nous éviter les glucides en tout?

Notre corps fonctionne très bien avec peu ou pas de glucides, ce qui peut améliorer notre santé et notre bien-être. Alors, recommandons-nous un régime sans glucides? Pas nécessairement. À moins que vous ne suiviez un régime céto comme traitement thérapeutique contre une affection médicale, vous pouvez consommer jusqu'à 20 glucides nets par jour avec un régime céto. (Ce n'est pas beaucoup. En fait, c'est très peu. Une banane a plus de glucides que cela!) Mais nous ne parlons pas de n'importe quel glucide. Si vous souhaitez conserver un petit nombre de glucides dans votre alimentation, nous vous recommandons de vous en procurer dans les légumes en surface (comme le brocoli, le chou-fleur, les épinards, le chou frisé, les poivrons et les courgettes), qui contiennent des vitamines, des minéraux, des enzymes, des protéines, des graisses. , et de fibres et ne pas augmenter votre taux de sucre dans le sang autant que les glucides plus féculents ou plus sucrés. 

De plus, nous parlons 20 net glucides, ce qui est différent de 20 total glucides. Les glucides nets sont les grammes de glucides qu'un aliment contient après vous soustrayez des grammes de fibres (et de sucre alcool). La raison en est logique: bien que la fibre soit techniquement un glucide, notre corps ne digère pas et n’assimile pas la fibre. Par conséquent, nous n'avons pas à en rendre compte. Vous pouvez en apprendre plus sur les glucides nets ici. Certaines applications keto utiles pour suivre vos objectifs et les macros que nous examinons sont disponibles. ici.   

L'importance de la graisse dans l'alimentation

Alors, comment pouvons-nous obtenir de l'énergie sans glucides? Croyez-le ou non, la réponse est FAT! Les preuves démontrent que la graisse est la meilleure source d’énergie et qu’elle est également très importante pour la santé du cerveau, la santé hormonale, la santé de la peau et, bien sûr, la santé cardiaque. Mais pas n'importe quelle graisse fera l'affaire. Le type de graisse est important. Les experts s'accordent pour dire que nous voulons éviter les huiles végétales fortement transformées, telles que l'huile de canola et l'huile végétale, ainsi que les huiles hydrogénées telles que Crisco. Nous devons également tenir compte du rapport entre les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6, car un excès d’acides gras oméga-6 a été associé à l’obésité. Les meilleures graisses pour notre santé se trouvent dans l'huile de coco, l'huile d'olive extra vierge, l'huile de noix de macadamia, l'huile d'avocat, les avocats, certaines noix et certaines graisses animales telles que la graisse de bacon, le suif et le saindoux. 

Utilisation de la graisse pour l'énergie

Sur un régime riche en glucides, lorsque votre corps a besoin d'énergie, vous avez envie de glucides. Ensuite, une fois que vous les mangez, votre insuline stimule le foie pour convertir les glucides (glucose / sucre) en glycogène. (Le foie peut également générer du glucose à partir d'acides aminés, ce processus est appelé gluconéogenèse.) Le glucose qui n'est pas utilisé immédiatement par l'organisme est stocké dans le foie et les muscles pour une utilisation ultérieure, ou il est stocké sous forme de graisse s'il est consommé en excès. le corps a besoin d'énergie. Mais lorsque les glucides sont sévèrement restreints (comme dans le régime céto) et que vous consommez beaucoup de graisse, le corps est obligé d'utiliser les graisses comme source d'énergie et le fait en décomposant les acides gras (les graisses de votre régime et de votre corps) en cétones via votre foie. Ce processus s'appelle la cétose et a des résultats magiques: vous perdez les envies de glucides, ressentez moins la faim, gagnez plus d'énergie, et, à condition de limiter votre consommation de nourriture et de rester dans les règles de l'art. macros quotidiennes, brûle les réserves de graisse de votre corps.  

Donc, bien que le corps pouvez utiliser des glucides pour l'énergie, la graisse est une source d'énergie beaucoup plus efficace. Il a également plus de densité nutritive. Pourquoi? Regardez comme ça: supposons que vous allumez un feu, et tout ce que vous avez est allumé. Étant donné que l’allumage brûle très vite, vous devrez l’ajouter à plusieurs reprises au feu pour qu’il continue à brûler. C'est la même chose avec les glucides. Ils brûlent rapidement, vous devez donc en ajouter de plus en plus pour conserver votre énergie. Mais si vous ajoutez une grosse bûche au feu, vous pouvez vous détendre, vous asseoir et la laisser brûler lentement. La graisse pour l'énergie, qui n'est accessible qu'avec la restriction de glucides et la production conséquente de cétones, est comme cette bûche à combustion lente sur le feu; ça va vous garder allumé et aller pendant une longue période. 

Autres avantages des cétones

En plus de fournir de l'énergie, les cétones offrent d'autres avantages en matière de santé et de bien-être: 

  • Protège le cerveau: troubles neurologiques et cérébraux ainsi qu’une lésion cérébrale traumatique.
  • Fournit une source alternative (et préférée) de carburant au cerveau
  • Réduit inflammation dans le corps (la cause fondamentale de maladies auto-immunes telles que la maladie de Hashimoto, de Crohn, et de coeliaque)
  • Augmente La perte de graisse 
  • Augmente l'énergie
  • Protège contre le dysfonctionnement mitochondrial (où l'énergie est produite)
  • Aide à la dépression et à l'anxiété

Le dernier mot

Contrairement aux idées reçues, les glucides ne sont pas nécessaires au fonctionnement de notre corps, et notre corps fonctionne beaucoup plus efficacement avec un régime cétogène à très faible teneur en glucides. 

 

Les références

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