«Que voulez-vous dire par" vous pouvez avoir une alimentation riche en graisse et perdre du poids "? Manger ne fait-il pas grossir? »Si vous avez été cétogène, ou même si vous avez eu l'idée de commencer un régime cétogène, vous avez probablement entendu quelqu'un dans votre vie dire quelque chose d'assez similaire à cela. Heck… vous avez peut-être même entendu quelqu'un vous demander cela quand ils sont devenus curieux de savoir pourquoi vous ne vouliez pas de pain avec votre burger. Nous savons que nous avons! Alors, la graisse fait-elle vraiment grossir? Eh bien, la réponse n’est pas aussi simple que oui ou non… cela ne semble jamais être le cas. Mais si nous devions trop simplifier le scénario, la réponse est: «Non. La graisse ne fait pas grossir. »Mais comment cela peut-il en être ainsi? Je veux dire… c'est le nom pour crier fort! Eh bien, cela a à voir avec la complexité du corps humain et son métabolisme de différents macronutriments / substrats.
Définir un régime alimentaire riche en graisses
Lorsque vous parlez d'un régime cétogène, vous entendrez qu'il s'agit d'un régime riche en graisses, ce qui est vrai. Mais «gras élevé» est vraiment un terme relatif. C'est ce qu'on appelle cela parce que les graisses constituent le pourcentage le plus élevé de votre régime alimentaire par rapport aux protéines ou aux glucides. Par rapport à la façon dont vous mangiez peut-être avant de commencer à céto, vous ne mangez peut-être pas plus de grammes de graisse. Ce n'est pas le cas pour tout le monde, mais cela semble l'être pour beaucoup. En mangeant principalement des matières grasses et en réduisant radicalement votre consommation de glucides (à 20 grammes nets par jour ou moins), vous commencez à entraîner votre corps à compter sur les graisses comme source de carburant principale. Il s'agit d'un processus non discriminant qui amène votre corps à utiliser les graisses ingérées (graisse que vous mangez), les graisses stockées (graisse adipeuse / corporelle) et les graisses auto-générées (cholestérol). Cela peut entraîner un certain nombre de bénéfices pour la santé de la plupart des gens, mais le bénéfice principal pour la santé dont nous allons parler ici est le bénéfice de la réduction de poids via la réduction du tissu adipeux (graisse corporelle).
Calories et énergie grasses
Contrairement aux glucides et aux protéines, les lipides (graisses) ont des difficultés exceptionnelles à suivre le processus métabolique appelé gluconéogenèse. Il s’agit du processus de conversion de molécules de glucose et de glucides non glucidiques en glycolyse pour la production d’énergie dans le corps. Au lieu de cela, les lipides passent par un processus appelé lipolyse. Cette décomposition prend un peu plus de temps et produit effectivement plus d'énergie, ce qui explique en partie pourquoi un seul gramme de matière grasse a une teneur en calories plus élevée qu'un seul gramme de glucide ou de protéine. Tout est question d'énergie! Votre corps est même assez intelligent pour commencer à le faire avec vos propres réserves de graisse lorsque votre apport calorique est suffisamment bas… surtout quand il n'y a pas de glucose qui entre dans l'organisme.
Alors qu'est-ce que cela signifie pour vous? Eh bien, cela signifie que vous aurez du mal à vous retrouver dans une situation dans laquelle votre corps est capable de ou est disposé à convertir les graisses en glucose. Sans cette étape vitale, il ne peut pas être stocké pour pouvoir être utilisé plus tard, car vos muscles squelettiques et vos tissus adipeux sont amenés à absorber du glycogène (un sous-produit du glucose) pour le stockage, et non des lipides (graisses). Cela dit, parce que votre tissu adipeux ne peut pas absorber de graisse pour être stocké pour une utilisation ultérieure, il ne peut pas vous faire grossir! C’est un peu une simplification excessive du processus, mais c’est là le fondement du régime cétogène et la raison pour laquelle il réussit si bien à aider des milliers de personnes à contrôler leur poids de manière saine et durable (ainsi que plusieurs autres avantages pour la santé).
La guerre contre la graisse
Si cela est vrai, pourquoi croyons-nous tous que la graisse nous rend gros? Il ya un certain nombre de raisons à cela. La principale raison est peut-être tout simplement la terminologie que nous utilisons lorsque nous parlons d’aliments tels que «aliments gras», ce qui implique que cela fait grossir ou contient beaucoup de graisse, ou les deux. Cependant, la société elle-même a joué un rôle majeur à cet égard. Beaucoup d'entre nous ont grandi dans des ménages ou ont des parents qui ont grandi dans des ménages qui cuisinaient avec beaucoup plus de graisse qu'aujourd'hui. Mais une grande partie de cela a changé dans les années 1970 lorsque le gouvernement des États-Unis a formulé une recommandation nationale fondée sur des recherches limitées, mal comprises (ou mal comprises) et mal obtenues effectuées par un homme nommé Ancel Keys à partir des années 1950. Cette recherche était loin d'être complète ou vraiment représentative des risques que la consommation de graisses alimentaires représentait dans la vie quotidienne / la santé, mais sans meilleures preuves disponibles, c'était tout ce que le gouvernement des États-Unis devait continuer.
La nourriture gagnera la guerre - ne la gaspille pas!
Annonce vintage de la première guerre mondiale pour Crisco 1918
Les campagnes de marketing à la fin des années 1970 ont commencé à laisser entendre que vous étiez antipatriotique, malsain et non américain si vous ne mangiez pas d'huiles végétales / de margarine ou d'autres substituts de graisse animale. C'était incroyablement efficace et utilisé à une époque où le patriotisme était important pour presque tous les Américains. Alors qu'est ce qu'on a fait? Nous avions confiance en la bonne information et nous avons fait ce qui nous avait été dit. Nous avons mangé peu de matières grasses, nous avons introduit davantage de matières grasses transformées et malsaines à leur place, augmenté considérablement notre consommation de glucides et de sucre raffiné, et nous sommes devenus de plus en plus gros. Nous avons commencé à développer plus de diabète, plus de troubles inflammatoires, plus de troubles neuro-cognitifs… nous sommes devenus le porte-étendard d’une vie malsaine. Mais tout ceci étant le cas, les recommandations n'ont toujours pas été modifiées. Bien sûr, nous voyons maintenant des recommandations pour éliminer le sucre, mais le sucre porte plusieurs noms. De plus, le sucre n'est pas la seule source d'hydrates de carbone qui se transforme en glycogène ou qui provoque un pic de votre glycémie et de vos niveaux d'insuline.
La bonne nouvelle sur la graisse
Et maintenant, pour le spin positif, la graisse est non seulement bonne pour vous, mais elle fournit plus d’énergie par gramme que les glucides. Saviez-vous que les graisses fournissent 9 calories par gramme contre seulement 4 calories par gramme comparativement aux glucides? Cela signifie que vous obtenez plus de deux fois la quantité d'énergie provenant des graisses et des glucides! Cela signifie également que vous vous sentez plus saturé de graisses que de glucides. Lorsque vous êtes rassasié, vous ressentez moins la faim et consomme généralement moins de calories, ce qui contribue à la perte de poids. Cela s'applique à tout le monde, que vous soyez cétogène ou non. La science qui détermine l’énergie fournie par les glucides et les lipides n’est pas affectée par le processus métabolique utilisé par votre corps. On peut donc se demander pourquoi les graisses ont une si mauvaise réputation alors que non seulement elles ne vous font pas grossir, elles peuvent également vous aider à manger moins parce que vous vous sentez rassasié plus longtemps.
Le dernier mot
Comme indiqué ci-dessus, le sucre se stocke sous forme de graisse. Le sucre fait grossir. La graisse, par contre, ne l'est pas. Nous devons apprendre à changer notre façon de penser les aliments, notre façon de parler des aliments, et nous devons commencer à faire de meilleures recherches sur l'impact des aliments sur notre santé en général et sur les maladies chroniques / évitables. Jusqu'à ce que nous le fassions, le régime américain standard restera une excuse SAD pour une façon de manger.
