Quelle est la différence entre le bœuf nourri à l’herbe et le bœuf nourri aux grains ?

Quelle est la différence entre le bœuf nourri à l’herbe et le bœuf nourri aux grains ?

Vous avez sûrement entendu parler du bœuf nourri à l'herbe. Au cours de la dernière décennie, il est devenu un produit alimentaire tendance parmi les Américains, soutenu par des consommateurs soucieux d'une nutrition optimale ainsi que d'un mode de vie respectueux de l'environnement. Mais quelle est exactement la différence entre le bœuf nourri à l’herbe et son alternative (bœuf nourri aux grains et/ou bœuf d’élevage industriel), et pourquoi devriez-vous vous en soucier ? Vous apprendrez tout ce que vous devez savoir ici.

Qu’est-ce que le bœuf nourri à l’herbe ?

Certaines personnes pensent que le bœuf nourri à l’herbe est facilement défini comme un bœuf nourri à l’herbe. C'est en partie vrai. Cependant, toutes les vaches sont susceptibles de passer les 12 à 18 premiers mois de leur vie au pâturage, à manger de l'herbe, y compris les bovins de boucherie nourris au soja ou au maïs (ils sont nourris au maïs ou au soja pour les engraisser et créer la « marbration » convoitée de l'herbe). le boeuf). C'est comme ça qu'est le bœuf manteau ça fait la différence. Une fois qu'elles ont atteint une certaine taille, les vaches sont amenées soit dans un parc d'engraissement (nourries aux céréales/ferme industrielle), soit laissées au pâturage (bovins nourris à l'herbe/bovins nourris à l'herbe). Cette petite distinction fait toute la différence pour le steak de bœuf haché et de faux-filet qui arrive dans votre assiette.. Pour que le bœuf soit le plus pur et le plus sain, il doit être nourri à l'herbe. et l'herbe est finie. 

Quel est Du bœuf nourri à l’herbe/fini à l’herbe ?

En termes simples, le bœuf nourri à l'herbe/fini à l'herbe est un bœuf qui a été élevé au pâturage toute sa vie.. Il a tendance à être moins gras et cuit donc plus rapidement. 

Laisser les vaches errer et se nourrir des pâturages est la manière dont les vaches étaient censées vivre et se nourrir. De plus, lorsqu’ils sont élevés de cette façon, ils rajouter à l'environnement en recyclant dans la terre les nutriments qu'ils consomment, ce qui favorise la santé du sol et la croissance de nouvelles plantes. C'est un cycle parfait et naturel.

Qu’est-ce que le bœuf nourri aux grains ?

Si votre bœuf est nourri à l’herbe mais pas fini à l’herbe, il a passé les quatre derniers mois environ de sa vie à manger des céréales (probablement du maïs ou du soja OGM). 

Les fermes industrielles, où sont élevés des bovins nourris au grain ou des bovins finis au grain, ont été développées pour éliminer le besoin d’élever des animaux dans de grands pâturages et de produire du bœuf plus gras et plus juteux. 

Mais ce persillage alléchant de bœuf nourri aux grains n’est pas sans conséquence.

Nourris à l’herbe ou nourris aux céréales

Les vaches ont un estomac à quatre chambres conçu pour digérer et fermenter les herbes. Ils ne sont pas conçus pour manger des céréales. De plus, le confinement et l’environnement relativement insalubre des parcs d’engraissement nécessitent que les animaux reçoivent des antibiotiques pour éviter les maladies. Ainsi, lorsque vous mangez du bœuf nourri aux grains, vous digérez tous ses éléments malsains et déséquilibrés ainsi que tous les antibiotiques résiduels.  

Le défi de trouver du bœuf véritablement nourri à l’herbe

Connaître la différence entre le bœuf nourri à l'herbe et celui nourri aux grains ne suffit pas pour garantir que vous achetez la viande la plus saine, car le terme « nourri à l'herbe » n'est pas réglementé par l'USDA depuis 2016. Cela signifie qu'il n'y a aucune garantie que votre « Le bœuf nourri à l’herbe n’a jamais été nourri aux céréales simplement parce que son étiquette indique « nourri à l’herbe ».

La clé est de trouver du bœuf décrit comme « nourri à l’herbe » et « fini en herbe » ; cela signifie essentiellement que le bœuf en question est l’incarnation du bœuf nourri à l’herbe. C'est une façon pour les producteurs de qualité supérieure de différencier leur bœuf de ceux commercialisés comme « naturels » ou « élevés en pâturage », ce qui ne donne aucune indication quant à savoir s'ils sont nourris à l'herbe ou aux céréales, mais semble bon pour les consommateurs. 

Quoi qu'il en soit, la meilleure solution, si vous voulez du bœuf nourri à l'herbe à 100 %, est de trouver un agriculteur local et d'apprendre comment sa viande a été élevée. 

Il convient de noter que même si les agriculteurs élevant du bœuf nourri à l’herbe ou fini à l’herbe n’abusent généralement pas des hormones de croissance et des antibiotiques, il n’existe pas de véritable réglementation concernant leur utilisation. C'est une raison de plus pour apprendre à connaître vos agriculteurs locaux et rechercher les mots « USDA biologique » si vous voulez que votre viande soit sans antibiotiques ni hormones. 

Les différences nutritionnelles entre le bœuf nourri à l’herbe/fini à l’herbe et nourri aux grains

Ce n'est pas seulement la texture et le profil de saveur qui différencient le bœuf nourri à l'herbe et celui nourri aux grains. Les profils nutritionnels sont également très différents. Voici comment:

• Le bœuf nourri à l’herbe contient moins de matières grasses totales que le bœuf nourri aux céréales.

Le bœuf nourri à l’herbe contient généralement moins de graisse totale, comme en témoigne son manque de persillage. Par conséquent, le bœuf nourri à l’herbe contient moins de calories que le bœuf élevé de manière conventionnelle. Il est intéressant de noter qu’il n’y a pas de différence significative dans la teneur totale en graisses saturées, bien que les types de graisses saturées puissent différer ; le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acide stéarique. Cela implique que le bœuf nourri à l’herbe contient moins des deux autres acides gras saturés (acide palmitique et myristique), qui peuvent être associés à des effets néfastes sur les taux de cholestérol sanguin.

• Le bœuf nourri à l’herbe contient un rapport optimal entre oméga-6 et oméga-3.

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que nous devons les consommer par le biais de notre alimentation, car nous ne pouvons pas les fabriquer nous-mêmes. Les oméga-3 sont associés à des mécanismes de protection (anti-inflammatoires, neuroprotecteurs, etc.) et, bien qu'essentiels, un excès d'oméga-6 est généralement associé à la promotion de l'inflammation et des maladies chroniques modernes. Le régime alimentaire occidental typique dépasse de loin l’apport nécessaire en oméga-6, tout en sous-consommant les oméga-3. Le bœuf nourri à l’herbe peut contenir jusqu’à cinq fois plus d’oméga-3 que le bœuf nourri aux céréales. Il a également été démontré que l’alimentation à base de céréales augmente les niveaux d’oméga-6.

• Le bœuf nourri à l'herbe contient deux à trois fois plus d'acide linoléique conjugué (CLA)

  L'acide linoléique conjugué (CLA) est un type d'AGPI qui, selon des recherches préliminaires, pourrait offrir de grands avantages pour la santé, tels qu'une meilleure régulation du glucose, une sensibilité à l'insuline et une protection contre les maladies cardiovasculaires grâce à ses effets antihypertenseurs. Le CLA peut être trouvé dans la viande des ruminants et est produit par une bactérie spécifique qui vit dans le rumen, le premier des quatre compartiments de l'estomac de la vache. La manière dont il est produit dépend fortement du pH du rumen. Les céréales créent un environnement acide qui empêche l’activité de ces bactéries et réduit donc la quantité de CLA produite. En fait, le bœuf nourri à l’herbe contient environ deux à trois fois plus de CLA que le bœuf nourri aux céréales.  
  

• Le bœuf nourri à l'herbe contient plus de bêta-carotène.

  Le bêta-carotène est le précurseur du rétinol (vitamine A), une vitamine liposoluble très importante pour une bonne vision, la santé des os, la reproduction, l'immunité et diverses fonctions cellulaires. De plus, le bêta-carotène possède des propriétés protectrices principalement grâce à son activité antioxydante. Les vaches nourries à l'herbe contiennent jusqu'à sept fois plus de bêta-carotène dans leurs tissus que les vaches nourries aux céréales, ce qui est logique puisque les céréales sont beaucoup moins riches en bêta-carotène que l'herbe. Dans la graisse, la raison pour laquelle la graisse du bœuf nourri à l’herbe a une teinte jaune est due à sa teneur élevée en bêta-carotène.

• Le bœuf nourri à l'herbe contient plus de vitamine E.

  Le bœuf nourri à l'herbe contient beaucoup plus de vitamine E que le bœuf nourri aux grains, sous la forme de α-tocophérol. La vitamine E est un puissant antioxydant, ce qui signifie qu’elle peut protéger nos cellules des effets potentiellement néfastes du stress cellulaire. La vitamine E prolonge également la durée de conservation de la viande, retardant la détérioration et l'oxydation des lipides, ce qui est important pour maintenir l'intégrité des acides gras oméga-3 présents dans le bœuf nourri à l'herbe. Il convient de noter que le bêta-carotène associé à la vitamine E favorise une activité antioxydante accrue.
  

• Le bœuf nourri à l'herbe contient des enzymes antioxydantes plus élevées

  Le glutathion et les deux enzymes, la superoxyde dismutase et la catalase, ont tous été trouvés en concentrations plus élevées dans le bœuf nourri à l'herbe que dans le bœuf nourri aux céréales. Ceci est important car, tout comme le bêta-carotène et la vitamine E, ces enzymes réduisent les radicaux libres potentiellement nocifs qui peuvent causer des dommages cellulaires en oxydant les lipides et en attaquant les protéines. Ces enzymes antioxydantes peuvent également compenser et nous protéger des radicaux libres produits lors de la cuisson du bœuf, car les températures élevées peuvent produire des radicaux libres en oxydant les graisses, comme celles présentes dans le bœuf.         

Le dernier mot

Au total, le bœuf nourri à l’herbe fournit des niveaux nutritionnels plus élevés que le bœuf nourri aux grains : meilleurs profils de graisses saturées, plus d’oméga-3, moins d’oméga-6, plus de CLA, plus de bêta-carotène, plus de vitamine E et plus de potentiel antioxydant. Heureusement, ces avantages se concrétisent, ce qui rend le bœuf nourri à l'herbe relativement facile à trouver sur votre marché de producteurs local, dans les épiceries et les supermarchés. En fait, le bœuf nourri à l'herbe peut désormais même être livré directement à votre porte par des services tels que Boucherie, Nose-to-Tail, US Wellness Meats et TruLocal pour les Canadiens. Cela coûte peut-être un peu plus cher que le bœuf conventionnel, mais le bœuf nourri à l'herbe fournit bien plus de nutriments et a un impact globalement positif sur l'environnement.