In Défendre la viande bovine : arguments en faveur d'une production de viande durable, Nicolette Hawn Niman, ancienne végétarienne de longue date devenue éleveuse nourrie à l'herbe, dissipe le mythe selon lequel manger de la viande est mauvais pour notre corps et la terre et présente à la place un point de vue opposé : le bœuf nourri à l'herbe provenant de petites fermes devrait être le centre de notre production alimentaire et le santé de la planète.
Pour ce faire, elle présente des informations complètes sur les conséquences des pratiques agricoles modernes par rapport aux pratiques agricoles durables et leurs effets sur l'eau et la nutrition dans le monde.
À propos de l’auteur
L'auteure et éleveuse Nicolette Hahn Niman était auparavant avocate pour la Waterkeeper Alliance, un groupe à but non lucratif qui se concentre uniquement sur l'eau potable. Hahn Niman est également un défenseur et conférencier de renommée nationale en faveur d'une production alimentaire durable et de l'amélioration du bien-être des animaux d'élevage. Elle est également l'auteur of Côtelette de porc vertueuse (HarperCollins, 2009), un livre sur le dépassement de l'agriculture industrielle. Elle a écrit sur le changement climatique et l'environnementalisme dans de nombreuses publications, dont le Chronique de San Francisco, New York Times, Los Angeles Times, Huffington Post, CHOW, et The Atlantic en ligne. Aujourd’hui, elle consacre beaucoup de temps à parler et à écrire sur l’élevage industrialisé. Elle vit dans un ranch du nord de la Californie, avec son mari et leurs deux fils.
Ce qu'il y a dedans
Hahn Niman commence le livre par une introduction aux pratiques et politiques agricoles américaines modernes et un bref aperçu des raisons pour lesquelles cette méthode de production alimentaire nous rend suralimentés, malades et sous-employés. Hahn Niman dissipe les critiques concernant le surpâturage et le piétinement. Elle détaille les cultures mal gérées qui entraînent l'épuisement et l'érosion des sols, et comment le bétail a été blâmé à tort pour le mauvais état de nos terres. Elle explique comment les animaux au pâturage peuvent remplacer le labour et comment nos terres cultivées peuvent être mieux gérées pour une plus grande durabilité.
Elle continue en dissipant méthodiquement ce qu’elle considère comme un mythe grand et malheureux d’aujourd’hui : selon lequel le bétail est la cause du changement climatique. Elle explique pourquoi l'herbe est la plante la plus importante pour la santé de notre terre, de ses habitants, des taux d'érosion et de la rotation des cultures.
Hahn Niman aborde ensuite le sujet de l'eau, détaillant les problèmes liés aux produits chimiques agricoles et comment ils affectent notre système d'eau et comment un système alimentaire véritablement durable peut garder l'eau pure et abondante.
La biodiversité, ou le degré de variation entre les plantes et les animaux d'un écosystème, est également abordée, depuis les organismes microscopiques jusqu'aux éléphants et leurs relations avec le sol fertile. Hahn Niman discute du concept de « réensauvagement », basé en grande partie sur le principe selon lequel les écosystèmes ne peuvent pas fonctionner sans les grands herbivores.
Bouclant la boucle du livre, Hahn Niman aborde la nutrition, partageant des statistiques claires et choquantes concernant la santé des Américains et les processus de maladies chroniques liés à l'alimentation contemporaine. Elle partage également les actions sur lesquelles nous devons travailler individuellement, en tant qu'agriculteurs et en tant que communauté, laissant au lecteur une compréhension de ce que signifie être « durable ».
Quels sont les plats à emporter ?
En plus de comprendre les effets néfastes des pratiques agricoles modernes, les lecteurs apprennent les éléments essentiels d'un système alimentaire viable qui s'adresse à tous, et pas seulement aux agriculteurs d'aujourd'hui. Le livre regorge d'informations utiles sur la nutrition humaine, les préoccupations environnementales mondiales liées à la consommation d'animaux élevés en herbe et en pâturage, et comment vous pouvez utiliser ces informations en tant que consommateur et gardien de votre propre santé.
Ce que nous aimons
Chez Keto-Mojo, notre objectif est de manger de vrais aliments entiers provenant de sources locales et biologiques. Après avoir lu ce livre, nous avons appris à quel point le mouvement agricole durable est impératif pour notre santé et celle de nos enfants. Nous aimons le fait que ce livre nous ramène aux premières pratiques agricoles, c'est tout simplement logique. Nous avons adoré le message général selon lequel nous avons besoin d’aliments produits sans cruauté à partir de sources biologiques locales. Nous avons besoin de davantage de petites exploitations familiales et de nous éloigner du paradigme de l’agriculture industrialisée.
Le dernier mot
Il est temps que nous commencions tous à nous soucier davantage de notre santé et de celle de notre planète. Nous recommandons vivement ce livre à tous ceux qui s'interrogent sur la consommation d'animaux nourris à l'herbe et à ceux qui cherchent à améliorer la santé de leur famille ainsi que la santé globale de notre environnement.
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