La journaliste d'investigation Nina Teicholz s'attaque à plus de 50 ans de diabolisation de la graisse. Elle nous ramène aux origines de la mauvaise réputation du gras et à la manière dont cette information erronée a été perpétuée par la communauté scientifique et les politiques publiques.
Les origines du mythe faible en gras
Comme beaucoup de livres traitant du « mythe selon lequel faible en gras est plus sain », Nina remonte aux années 50, lorsque le pays cherchait un responsable des crises cardiaques de notre défunt président, Dwight Eisenhower. Pour ceux qui ne le savent pas, le président Eisenhower a commencé à avoir des crises cardiaques de notoriété publique en 1955. Le public s'inquiétait pour son président, un héros de guerre, et le monde des affaires s'inquiétait de la chute de 6 % du marché boursier après l'annonce de la décision de son président. la condition s'est propagée. Face à l'inquiétude du public et à l'attention des médias sur sa santé ainsi que sur le déclin de l'économie (en raison de l'incertitude des dirigeants du pays), les scientifiques et les médecins se sont démenés pour trouver la cause de ses crises cardiaques. Le désormais tristement célèbre Dr Ancel Keys a compilé une étude scientifique intitulée « L’étude des sept pays » dans laquelle il prétend avoir trouvé des preuves démontrant que les graisses saturées ont une forte corrélation avec les maladies cardiaques.
L'étude sur sept pays a examiné sept pays où la population consommait des niveaux élevés de graisses dans son alimentation et présentait une prévalence importante de maladies cardiaques. Essentiellement, le Dr Keys a « sélectionné » sa population pour servir son objectif de validation de son hypothèse. Il a choisi d'exclure des pays comme la Hollande et la Norvège, dont la population consomme une quantité importante de graisses tout en ayant de faibles taux de maladies cardiaques. Et dans une étude portant sur 7 pays européens, il était pour le moins surprenant que la France et l’Allemagne (de l’Ouest) aient été laissées de côté. Par coïncidence, les deux pays ont un régime alimentaire riche en graisses et une faible prévalence de maladies cardiaques chez leur population. Indépendamment de ses méthodes biaisées et non scientifiques, le Dr Keys a publié son étude affirmant que la graisse était à blâmer. Peu de temps après, l’engouement pour les produits faibles en gras a suivi.
Directives diététiques et leur impact
Des lignes directrices diététiques ont été créées autour de cette étude promouvant un régime pauvre en graisses. Avec l’USDA et l’American Heart Association désormais derrière les normes alimentaires faibles en gras, la nourriture dans les épiceries a commencé à changer. Le beurre était remplacé par de la margarine et le saindoux par du Crisco/huile végétale. Le marketing a pris le relais et les publicités ont commencé à persuader le consommateur américain d'acheter et de manger faible en gras. Pendant ce temps, le président s'est vu prescrire un régime pauvre en graisses et il a continué à avoir des crises cardiaques. L'auteure, Nina Teicholz, continue de pointer l'hypocrisie des recommandations mises en œuvre en s'appuyant non seulement sur une étude observationnelle, mais aussi sur une étude scientifique très mal conçue. Et puis viennent les retombées de cette étude.
Les taux de maladies cardiaques, d’obésité et de diabète ne diminuent pas. En fait, l’auteur souligne qu’ils font tout le contraire. Comment cela peut-il se produire alors que les recommandations médicales et diététiques pour traiter ces maladies impliquent de passer à un régime pauvre en graisses ? L’auteur se demande comment les médecins, les scientifiques et l’agriculture peuvent continuer à jouer leur rôle dans l’aggravation des maladies en promouvant des lignes directrices qui ne font rien pour les freiner. L'auteur est plus que disposé à vous faire part des recherches et à poser les questions, mais elle laisse le lecteur se faire sa propre opinion.
Le dernier mot
Dans l’ensemble, il s’agit d’un livre très approfondi qui traite de l’histoire de notre transition d’un régime alimentaire modéré à riche en graisses animales à un régime pauvre en graisses, ainsi que de ses effets négatifs sur la population. Nina fournit des explications, des citations et soutient ses opinions (dont beaucoup proviennent de recherches impartiales évaluées par des pairs).
Si vous avez la chance de récupérer son livre, La grosse surprise, vous ne serez pas déçu. Vous n'êtes peut-être pas d'accord avec tout ce qu'elle dit, mais il est très bien écrit et vous donne au moins un aperçu méthodique de la communauté des personnes riches en graisses et une introduction à la science évaluée par les pairs qui la soutient.
Et pour en savoir plus sur pourquoi « gros » ne fait pas « grossir », lisez cet article..
