La journaliste d'investigation Nina Teicholz a plus de 50 ans de démonisation de la graisse. Elle nous ramène à l'origine de la mauvaise réputation de la graisse et de la façon dont cette information erronée a été perpétuée par la communauté scientifique et les politiques publiques.
Les origines du mythe Low Fat
Comme beaucoup de livres qui parlent du «mythe de la santé comme étant à faible teneur en matière grasse», Nina le retrace jusqu'aux années 50, lorsque le pays cherchait quelque chose à blâmer pour les crises cardiaques de notre défunt président, Dwight Eisenhower. Pour les inconnus, le président Eisenhower a commencé à avoir des crises cardiaques connues du public en 1955. Le public était inquiet pour son président, un héros de guerre, et le monde des affaires s'inquiétait de la chute du marché boursier après la nouvelle de la situation de leur président. propager. Alors que le public et les médias étaient préoccupés par sa santé et par le déclin de son économie (en raison de l'incertitude du leadership du pays), scientifiques et médecins s'efforçaient de trouver la cause de sa crise cardiaque. Le désormais célèbre Docteur Ancel Keys a compilé une étude scientifique intitulée "The Seven Countries Study", dans laquelle il a affirmé avoir trouvé une preuve irréfutable du fait que les graisses saturées avaient une forte corrélation avec les maladies cardiaques.
L’étude sur les sept pays a examiné sept pays où la population consommait beaucoup de matières grasses et présentait une prévalence importante de maladies cardiaques. Essentiellement, le Dr Keys a «choisi» sa population afin de valider son hypothèse. Il a choisi d'exclure des pays comme la Hollande et la Norvège, dont les populations consomment une quantité importante de graisse mais présentent de faibles taux de maladies cardiaques. Et dans une étude incluant 7 pays européens, il était pour le moins surprenant que la France et l'Allemagne (de l'Ouest) aient été laissées de côté. Par coïncidence, les deux pays ont un régime alimentaire riche en graisses et une faible prévalence de maladies cardiaques chez leurs habitants. Indépendamment de ses méthodes biaisées et non scientifiques, le Dr Keys a publié son étude affirmant que la graisse était à blâmer. Peu de temps après, l'engouement faible en gras a suivi.
Directives diététiques et leur impact
Des recommandations diététiques ont été créées autour de cette étude visant à promouvoir un régime alimentaire faible en gras. Avec l'USDA et l'American Heart Association maintenant derrière les normes alimentaires faibles en matières grasses, la nourriture dans les épiceries a commencé à changer. Le beurre était remplacé par de la margarine et du saindoux avec de l'huile végétale / Crisco. Le marketing a pris le relais et les publicités ont commencé à persuader le consommateur américain d'acheter et de manger à faible teneur en matière grasse. Pendant ce temps, le président s'est vu prescrire un régime faible en gras et il a continué à avoir des crises cardiaques. L'auteur, Nina Teicholz, continue de souligner l'hypocrisie des recommandations mises en œuvre, fondées non seulement sur une étude d'observation, mais également sur une étude scientifique très mal conçue. Et puis viennent les retombées de cette étude.
Les taux de maladies cardiaques, d'obésité et de diabète ne baissent pas. En fait, l'auteur souligne qu'ils font tout le contraire. Comment cela pourrait-il se produire lorsque les recommandations médicales et diététiques pour traiter ces maladies impliquent de passer à un régime alimentaire faible en gras? L'auteur s'interroge sur la manière dont les médecins, les scientifiques et l'agriculture peuvent continuer à jouer leur rôle dans le développement de la maladie en promouvant des directives qui ne font rien pour les combattre. L'auteur est plus que disposé à vous donner la recherche et à poser les questions, mais elle laisse le lecteur se faire sa propre idée.
Le dernier mot
Dans l’ensemble, c’est un livre très complet qui traite de l’histoire de notre transition d’un régime modérément élevé en gras, composé de graisses animales, à un régime faible en gras, et de ses effets négatifs sur la population. Nina fournit des explications, des citations et le soutien de ses opinions (dont beaucoup sont issues de recherches impartiales évaluées par des pairs).
Si vous avez la chance de prendre son livre, La grosse surprise, vous ne serez pas déçu. Vous n’êtes peut-être pas d’accord avec tout ce qu’elle a dit, mais c’est très bien écrit et vous donne au moins une vision méthodique de la communauté riche en matières grasses et une introduction à la science examinée par les pairs qui la soutient.
Et pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles & #8220; fat & #8221; ne vous rend pas & #8220; fat & #8221 ;, lu Cet article.
