Si vous êtes prêt à donner votre avis sur la raison pour laquelle nous sommes mis en doute, avec un peu d'histoire et de science, alors attachez votre ceinture et profitez de cette lecture. Livre de Gary Taubes Pourquoi nous grossissons: et que faire de moit est une adaptation plus conviviale de son livre de près de 600 pages Bonnes Calories, Mauvaises Calories cela explique en détail pourquoi le dilemme de l'obésité auquel nous sommes confrontés aujourd'hui n'est pas dû au fait que les gens sont paresseux et se laissent aller. Ce n'est pas à cause de la théorie de la prospérité, dans laquelle une prospérité accrue conduit à trop manger et à l'obésité. Taubes conteste ces croyances populaires et se concentre plutôt sur la responsabilité de l'insuline dans le problème d'obésité auquel nous sommes confrontés aujourd'hui, ainsi que sur d'autres hormones et enzymes.
Quel est l'intérieur de & #8217;
Taubes examine le problème de l'obésité du point de vue selon lequel ceux qui sont gras ont été réglementés en interne pour être comme tels et cette réglementation provoque une alimentation excessive et un mode de vie sédentaire. En fait, il offre plusieurs exemples dans son livre sur la façon dont il ne peut pas s'agir simplement de «calories dans calories» qui font grossir. Regardez les populations qui sont incroyablement pauvres, avec un accès limité à la nourriture, qui occupent des emplois qui exigent de l'exercice physique. Certains d'entre eux sont obèses alors que d'autres ont un poids insuffisant et consomment très peu d'aliments identiques. Les pays pauvres mis à part, concentrons-nous sur un exemple plus représentatif du problème de l'obésité qui sévit dans les pays développés. Il offre l'exemple du Fat Louisa Paradox & #8230;
En 1846, la tribu des Perma était florissante. Ils étaient chasseurs, fermiers, cueilleurs et troupeaux. Ils avaient une abondance de nourriture. À tel point que, lorsque la ruée vers l'or a eu lieu aux États-Unis, le gouvernement a demandé à cette tribu de fournir de la nourriture aux colons. Au dire de tous, on pourrait dire qu'ils étaient prospères. Ensuite, d'autres colons sont venus dans la région et ont chassé, détourné les rivières et les rivières et la tribu de Perma a perdu ses sources de nourriture. En 1902, la tribu vivait dans la pauvreté, avec très peu de nourriture (la plupart provenant de rations du gouvernement). Cette tribu avait à présent beaucoup moins de calories qu’elle était habituée, ainsi qu’un changement dans les types de nourriture qu’elle mangeait. Pourtant, la tribu avait collectivement pris du poids. Ils sont passés de musclé et maigre à obèse. Ce n’était là que l’un des nombreux exemples cités pour réfuter la théorie de la prospérité et vous faire penser: «Sinon, alors quoi?».
Ce que nous aimons
Donc, si nous devons croire Taubes, et que notre corps contrôle si nous grossissons ou non, sommes-nous simplement esclaves de nos hormones qui régulent la façon dont nous utilisons l'énergie (calories)? Pas complètement, heureusement, vous pouvez contrôler au moins une hormone essentielle, l'insuline. Comment contrôlez-vous l'insuline que vous demandez? Restreindre les glucides. Vos niveaux d'insuline sont principalement contrôlés en fonction de votre consommation de glucides (ceci est extrêmement simplifié mais passe au travers pour cette critique de livre).
L'auteur croit que la plupart des choses peuvent être contrôlées en contrôlant nos niveaux d'insuline par le biais d'une restriction en glucides, avec laquelle nous sommes d'accord. Mais, il croit également que la restriction de calories est inutile.
Marge d'amélioration
Comme nous l'avons mentionné dans d'autres articles, vos macronutriments jouent un rôle essentiel dans le contrôle de l'insuline (trop de calories sous forme de graisses ou de protéines). pouvez une réponse à l’insuline qui équivaut à une augmentation de l’insuline). Avez-vous déjà entendu quelqu'un dire que j'avais perdu beaucoup de poids avec le régime céto au début, mais que j'ai ensuite arrêté de perdre du poids? Cela est généralement dû à un excès de calories sous forme de protéines ou de gras qui ne correspond pas aux besoins de votre corps. Et même si nous sommes d’accord pour dire que nos problèmes d’obésité ne seront pas résolus uniquement avec l’apport de calories, nous pensons également qu’il joue un rôle important, en particulier si les calories proviennent des glucides et des lipides.
Gary Taubes n'est pas un scientifique, bien qu'il soit titulaire d'un diplôme en physique de Harvard et d'un diplôme d'études supérieures de Stanford en ingénierie, ainsi que d'un diplôme d'études supérieures en journalisme de la Colombie. Pourquoi mentionnons-nous cela? Bien qu'il cite des recherches, il a tendance à ne citer que les recherches qui corroborent ses théories et ses opinions. Il a même déclaré dans le livre: «Un problème ici est que lorsque des personnes, experts ou non, décident de revoir les preuves relatives à une question qui leur tient à cœur (moi compris), elles ont tendance à voir ce qu'elles veulent voir. C’est une nature humaine, mais cela ne mène pas à des conclusions fiables. "
Le dernier mot
Cela signifie-t-il donc que son livre n'est pas une bonne ressource? Absolument pas. À tout le moins, cela vous donne un historique de l'évolution de la nutrition et du nombre d'experts, d'agences gouvernementales et d'entreprises ayant des intérêts divergents qui ont façonné les normes et recommandations alimentaires en vigueur. Et cela vous incitera peut-être à approfondir vos recherches et vos problèmes. Pour inciter les lecteurs à apprendre comment les glucides / le sucre / l’insuline jouent un rôle essentiel dans les problèmes d’obésité auxquels nous sommes confrontés aujourd’hui, et pas seulement de l’apport de calories par rapport aux calories consommées, nous estimons que cette lecture est incontournable.
