Si vous êtes prêt à avoir vos idées sur les raisons pour lesquelles nous sommes gros interrogés, avec un peu d'histoire et de science en plus, alors attachez votre ceinture et profitez de cette lecture. Le livre de Gary Taubes Pourquoi nous grossissons : et que faire à mon sujett est une adaptation plus conviviale pour les « profanes » de son livre de près de 600 pages Bonnes calories, mauvaises calories cela explique en détail pourquoi le dilemme de l’obésité auquel nous sommes confrontés aujourd’hui n’est pas dû au fait que les gens sont paresseux et se livrent à des excès. Ce n’est pas à cause de la théorie de la prospérité, selon laquelle une prospérité accrue conduit à la suralimentation et à l’obésité. Taubes remet en question ces croyances populaires et se concentre plutôt sur la responsabilité de l'insuline dans le problème de l'obésité auquel nous sommes confrontés aujourd'hui, ainsi que sur d'autres hormones et enzymes.
Ce qu'il y a dedans
Taubes examine le problème de l'obésité du point de vue que ceux qui sont gros ont été réglementés en interne pour l'être et que cette réglementation est à l'origine d'une suralimentation et d'un mode de vie sédentaire. Il propose en fait plusieurs exemples dans son livre sur la façon dont ce ne peut pas être simplement « les calories consommées et dépensées » qui nous font grossir. Regardez des populations incroyablement pauvres, qui ont peu accès à la nourriture et qui occupent des emplois qui exigent de l’exercice physique. Certains d’entre eux sont obèses tandis que d’autres souffrent d’insuffisance pondérale et consomment les mêmes aliments en quantités très minimes. En mettant de côté les pays pauvres, concentrons-nous sur un exemple plus représentatif du problème de l’obésité qui sévit dans les pays développés. Il donne l’exemple du paradoxe de Fat Louisa…
En 1846, la tribu Perma était prospère. Ils étaient chasseurs, agriculteurs, cueilleurs et éleveurs de bétail. Ils avaient de la nourriture en abondance. À tel point que lors de la ruée vers l’or aux États-Unis, le gouvernement a demandé à cette tribu de fournir de la nourriture aux colons. De toute évidence, on pourrait dire qu’ils étaient prospères. Ensuite, d'autres colons sont venus dans la région et ont chassé de manière excessive, détournant les rivières et les ruisseaux, et la tribu Perma a perdu ses sources de nourriture. En 1902, la tribu vivait dans la pauvreté, avec très peu de nourriture (la plupart provenant des rations gouvernementales). Cette tribu avait désormais beaucoup moins de calories qu'auparavant, ainsi qu'un changement dans les types d'aliments qu'elle mangeait. Pourtant, la tribu avait collectivement pris du poids. Ils sont passés de musclés et maigres à obèses. Ce n’était là qu’un des nombreux exemples donnés pour réfuter la théorie de la prospérité et vous faire réfléchir : « si ce n’est pas cela, alors quoi ? ».
Ce que nous aimons
Donc, si nous en croyons Taubes, et que notre corps contrôle si nous grossissons ou non, sommes-nous simplement esclaves de nos hormones qui régulent la façon dont nous utilisons l'énergie (calories) ? Pas complètement, heureusement, vous pouvez contrôler au moins une hormone très cruciale, l’insuline. Comment contrôlez-vous l’insuline, demandez-vous ? Restreindre les glucides. Vos niveaux d’insuline sont principalement contrôlés en fonction de votre consommation de glucides (c’est extrêmement simplifié mais cela fait passer le message de cette critique de livre).
L’auteur estime que la plupart des choses peuvent être contrôlées en contrôlant nos niveaux d’insuline grâce à une restriction en glucides, ce avec quoi nous sommes d’accord. Mais il estime également que la restriction calorique n’est pas nécessaire.
Marge d'amélioration
Comme nous l'avons évoqué dans d'autres articles, vos macronutriments jouent un rôle essentiel dans le contrôle de l'insuline (trop de calories sous forme de graisses ou de protéines vous provoquer une réponse insulinique qui équivaut à une augmentation de l’insuline). Avez-vous déjà entendu quelqu'un dire que j'avais perdu beaucoup de poids avec le régime céto au début, mais que j'avais ensuite arrêté de perdre du poids ? Cela est généralement dû à un trop grand nombre de calories sous forme de protéines ou de graisses qui ne correspondent pas aux besoins de votre corps. Et même si nous sommes d’accord sur le fait que nos problèmes d’obésité ne seront pas résolus simplement par l’apport de calories et l’élimination des calories, nous pensons également que cela joue un rôle de soutien substantiel, surtout si les calories proviennent des glucides plutôt que des graisses.
Gary Taubes n'est pas un scientifique, bien qu'il soit titulaire d'un diplôme en physique de Harvard et d'un diplôme d'études supérieures en ingénierie de Stanford, ainsi que d'un diplôme d'études supérieures en journalisme de Columbia. Pourquoi mentionnons-nous cela ? Eh bien, même s’il cite certaines recherches, il a tendance à ne citer que celles qui soutiennent ses théories et ses points de vue. Il déclare même dans le livre : « Un problème ici est que lorsque des gens, experts ou non, décident d’examiner les preuves sur une question qui leur tient à cœur (moi y compris), ils ont tendance à voir ce qu’ils veulent voir. C'est la nature humaine, mais cela ne conduit pas à des conclusions fiables.»
Le dernier mot
Cela signifie-t-il donc que son livre n’est pas une bonne ressource ? Absolument pas. À tout le moins, cela vous donne un historique de l’évolution de la nutrition et du nombre d’experts/agences gouvernementales/entreprises ayant des intérêts contradictoires qui ont façonné les normes et recommandations alimentaires actuelles. Et cela peut vous inciter à approfondir les questions et les recherches. Pour encourager les lecteurs à découvrir comment les glucides/sucre/insuline jouent un rôle essentiel dans les problèmes d'obésité auxquels nous sommes confrontés aujourd'hui et pas seulement les calories absorbées et les calories dépensées, nous considérons ceci comme une lecture incontournable.
