Bien que ce livre d'Anthony Gustin et Chris Irvin soit intitulé Réponses céto: Simplifier tout ce que vous devez savoir sur le régime le plus déroutant au monde, ce serait mieux doublé Encyclopédie céto car c'est le guide ultime pour comprendre le régime cétogène.
Ce livre présente aux lecteurs tous les détails du céto, de la compréhension du régime alimentaire à la façon de commencer, en passant par la lutte contre les mythes et les aliments céto. De plus, vous trouverez des informations sur les suppléments, le jeûne et les différentes versions du céto (pensez à la perte de poids par rapport à la thérapie médicale), qui fournissent des outils supplémentaires pour personnaliser votre parcours céto. De plus, des sections sur le régime céto pour les femmes, comment maintenir le régime, ainsi que le suivi des macros et des progrès, laissent aux lecteurs armés de tout le nécessaire pour se lancer dans le régime céto pleinement informé. Des études scientifiques réparties tout au long du livre et des récits honnêtes sur le manque d'études sur certains sujets contribuent à évoquer une confiance saine entre les auteurs et le lecteur.
À propos des auteurs
Réponses céto est un effort de collaboration entre le Dr Anthony Gustin, praticien en médecine fonctionnelle, et Chris Irvin, titulaire d'une maîtrise ès sciences en sciences de l'exercice et de la nutrition, axée sur le régime cétogène. Les deux auteurs ont été aux prises avec des problèmes de nutrition tout au long de leur enfance et sont tous deux devenus des athlètes au lycée. Alors que Gustin luttait contre des problèmes de poids et d'acné, Irvin se nourrissait de malbouffe dans le but de prendre du volume par rapport à sa taille maigre. Après le lycée, les deux auteurs se sont tournés vers le régime paléo, qui a eu un impact significativement positif sur leur santé et leurs perspectives alimentaires. À partir de là, ils ont suivi leur propre chemin vers le régime cétogène. Gustin a ensuite lancé Perfect Keto, une société qui développe produits céto-friendly pour encourager une façon de manger plus saine, où Irvin travaille en tant que responsable de l'éducation. Tous deux suivent encore aujourd’hui le régime cétogène.
Ce qu'il y a dedans
En près de 500 pages, Réponses céto répond aux questions les plus brûlantes du monde céto aujourd’hui. Le livre commence par une introduction révélatrice sur les (fausses) informations nutritionnelles qui nous ont été données toute notre vie et sur les raisons pour lesquelles nous devrions prendre en compte le céto – maintenant. Le livre est divisé en trois parties : « Partie 1 : Kéto 101 », « Partie 2 : La cétose en action » et « Partie 3 : La cétose et vous ».
Dans les trois sections, vous trouverez une tonne d'informations utiles, depuis la façon dont notre corps et notre cerveau éliminent à la fois les graisses et les cétones (et comment notre corps entre en cétose et produit lesdites cétones), jusqu'à l'importance d'acheter des aliments provenant des bonnes sources (soutenant agriculteurs locaux, achetant des œufs élevés au pâturage, recherchant des produits biologiques et de saison et obtenant des protéines 100 pour cent nourries à l'herbe et finies). En cours de route, les données scientifiques sont abondantes, mais le ton conversationnel des auteurs et les références informelles les rendent faciles à digérer.
Bonus : si vous avez une capacité d'attention limitée ou si vous souhaitez simplement un résumé de ce que vous devez savoir, les sujets cruciaux incluent les infographies, qui sont faciles à numériser et aident à la mémorisation si vous êtes un apprenant visuel.
Ce que vous apprendrez
L'un des sujets les plus essentiels abordés dans Réponses céto entoure ce qu'il faut manger et ce qu'il ne faut pas manger. Le livre fait un excellent travail en décrivant comment un hamburger sans petit pain nourri aux céréales et garni de bacon pourrait vous amener à la cétose, mais ne nourrira pas votre corps comme le ferait un steak nourri à l'herbe accompagné d'une salade d'épinards frais. Vous découvrirez les avantages des aliments entiers en mangeant du céto et comment éliminer les ingrédients qui nuisent à votre santé à long terme.
De plus, vous apprendrez comment et pourquoi toutes les graisses ne sont pas créées égales. Par exemple, vous comprendrez pourquoi l’huile de noix de coco peut être l’une des meilleures sources de graisse que vous pouvez utiliser sur le céto, mais l’huile MCT est plus rapide à absorber. De plus, le beurre vibrant nourri à l'herbe, ou beurre « à l'européenne », vaut une folie par rapport à un bâtonnet générique plus blanc (ne pensez même pas à acheter un pot de pâte à tartiner).
Plus tard, découvrez comment tester si vous êtes en cétose et si vous la maintenez, y compris un clin d'œil à nos Appareil de test sanguin Keto-Mojo (merci pour le cri !), et pourquoi un lecteur de sang est la méthode de test la plus précise et la plus fiable (par rapport aux bandelettes d'urine et aux alcootests).
Une autre section fantastique pour parcourir les couvertures suppléments, y compris les plus courants, comme la poudre de protéine de lactosérum (qui peut rapidement remédier à une carence en protéines) et les peptides de collagène (qui sont exceptionnels pour les cheveux, les ongles et la peau), ainsi que ceux qui sont essentiels au maintien de vos niveaux de nutriments intacts, comme les électrolytes et magnésium. Il existe également des informations intéressantes sur les capsules de viande d'organe (Quoi ?!) qui sont riches en micronutriments biodisponibles, ainsi que sur la question de savoir si ou non cétones exogènes sont vraiment nécessaires.
Ce que nous aimons
Les auteurs sont allés bien au-delà du « effort supplémentaire » pour garantir que cette ressource soit complète. Nous disons ressource, car c'est un livre fantastique à posséder comme matériel de référence. Qu'il s'agisse d'une nouvelle personne au régime, d'un cétonien chevronné, d'un nutritionniste ou d'un patient qui étudie le régime alimentaire pour traiter une affection ou une maladie, Réponses céto plaît à tous. Bien que ce ne soit pas le livre le plus facile à lire d'un bout à l'autre, c'est un excellent livre à feuilleter concernant des domaines d'intérêt spécifiques. Heureusement, il y a une annexe facile à parcourir à la fin du livre qui détaille toutes les questions, ce qui facilite le ciblage des sujets exacts.
Marge d'amélioration
L'un des meilleurs aspects de ce livre est que Gustin et Irvin font de grands efforts pour transmettre l'importance de l'approvisionnement alimentaire. Être conscient de l'origine de votre nourriture (à la fois des produits et des protéines animales), de la façon dont elle est élevée et du régime alimentaire avec lequel elle est nourrie, a un impact en fin de compte sur le parcours de bien-être global et le succès d'une personne avec le céto.
Il existe un ingrédient controversé promu par les auteurs et qui devrait faire l’objet d’une attention particulière en termes d’éthique alimentaire : l’huile de palme. Bien qu'elle soit riche en MCT (triglycérides à chaîne moyenne), qui sont importants pour le céto, l'huile de palme a conduit à la déforestation dans toutes les régions d'Asie, émettant des gaz à effet de serre, ce qui contribue à la crise actuelle du changement climatique. Nous aurions souhaité que le livre aborde cette information importante, plutôt que de simplement l’ajouter en haut de la liste des sources de graisses recommandées. Si vous utilisez de l’huile de palme, assurez-vous de rechercher son origine. Leurs autres recommandations d'huile de noix de coco, d'huile d'olive, de ghee et de beurre nourri à l'herbe sont d'excellentes options.
Le dernier mot
Si vous avez des millions de questions sur le régime céto, arrêtez d'ennuyer votre médecin (ou le cousin de votre meilleur ami). Procurez-vous plutôt une copie de Réponses céto. Préparez-vous une tasse – ou une cafetière – de café Bulletproof et commencez à lire. Ce livre est un moyen infaillible d’apaiser toute votre curiosité céto.
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