L'allulose est un édulcorant céto-friendly qui gagne rapidement en popularité en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé et de son bon goût. Poursuivez votre lecture pour tout savoir sur l'allulose, ses effets sur la santé et des conseils pratiques pour l'inclure dans votre mode de vie cétogène si cela vous convient.
Qu’est-ce que l’allulose ?
L'allulose (D-allulose ou D-psicos) est un isomère du fructose (D-fructose). Les isomères sont des molécules qui partagent la même formule moléculaire mais diffèrent par la façon dont leurs atomes sont disposés. Bien que l’allulose soit chimiquement très similaire au fructose, votre corps est incapable de le traiter de la même manière. Environ 70 % de l'allulose est absorbé dans l'intestin grêle puis excrété dans les urines sans être métabolisé. Les 30 % restants sont fermentés en acides gras à chaîne courte dans le côlon. Le résultat est que l’allulose fournit environ 0.4 calories par gramme – 1/10 des calories du saccharose (sucre de table) – et zéro glucide.
Il est classé comme un « sucre rare », dont le goût est environ 70 % aussi sucré que le saccharose et dont le goût est presque identique.
L'allulose est-il un sucre « naturel » ? Oui et non. L'allulose pourrait être décrit comme « naturel » car on le trouve en petites quantités dans des aliments comme les raisins secs et les figues. Cependant, l’allulose vendu en magasin et en ligne est produit par conversion enzymatique du fructose du sucre de maïs ou de betterave en allulose.
Quels sont les avantages potentiels pour la santé de l’utilisation de l’allulose ?
Des recherches émergentes suggèrent que l’allulose peut offrir des avantages métaboliques impressionnants pour la santé, notamment :
- Baisse du taux de glucose dans le sang: Les résultats de plusieurs essais randomisés montrent que la glycémie (et l'insuline, lorsqu'elle est mesurée) chez les personnes en bonne santé et celles atteintes de diabète ont tendance à diminuer. diminuer en réponse à la consommation d'allulose. Les chercheurs pensent que cela pourrait être dû à une combinaison de facteurs, tels que l’inhibition de l’absorption du sucre dans l’intestin grêle, la promotion de la synthèse du glycogène dans le foie et la protection des cellules bêta pancréatiques. Et bien que nous n'ayons pas encore publié de recherche sur les effets de l'allulose chez les personnes atteintes de diabète de type 1, plusieurs personnes vivant avec cette maladie et qui suivent un mode de vie pauvre en glucides ont signalé que leur glycémie restait stable ou diminuait après avoir consommé de l'allulose.
- Satiété accrue : Dans un essai randomisé réalisé en 2022, il a été constaté que l'allulose déclenchait la libération des hormones de satiété GLP-1, CCK et PYY, qui favorisent la satiété et aident à réduire la faim. Plusieurs études animales ont également montré que l’allulose augmente les niveaux de GLP-1, tout en améliorant les marqueurs métaboliques de la santé.
- Potentiel perte de graisse corporelle : Un essai croisé randomisé mené en 2017 auprès de 13 adultes en bonne santé a révélé qu'une dose unique d'allulose augmentait considérablement l'oxydation des graisses après les repas et diminuait les taux de glucose plasmatique par rapport à un édulcorant témoin (aspartame). Dans un essai randomisé beaucoup plus vaste de 12 semaines portant sur 121 adultes, les participants ayant consommé de l'allulose ont constaté une réduction significative de la graisse corporelle sous-cutanée par rapport aux participants du groupe témoin (sucralose). Des études animales ont également montré une perte de graisse corporelle en réponse à la consommation d'allulose.
Bien que d’autres études sur l’allulose soient nécessaires, les recherches existantes sur cet édulcorant sont très prometteuses !
Y a-t-il des inconvénients d'utiliser l'allulose ?
- Problèmes gastro-intestinaux: La consommation de grandes quantités d'allulose peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des malaises abdominaux, des gaz et de la diarrhée. Une petite étude a révélé que limiter la consommation d’allulose à environ 20 à 30 grammes à la fois et 40 grammes par jour permettait d’éviter ces problèmes. Pour référence, 12 grammes d’allulose correspondent à environ 1 cuillère à soupe. Gardez toutefois à l’esprit que la tolérance individuelle peut varier.
- Coût et disponibilité : L'allulose est actuellement plus cher que les sucres traditionnels et de nombreux autres édulcorants, ce qui peut limiter son utilisation généralisée. De plus, il n’est pas disponible à l’achat dans tous les pays.
- Bon gout: Certaines personnes peuvent constater que l’utilisation d’édulcorants – même de types « naturels » comme l’allulose ou la stévia – déclenche des envies de sucre ou de glucides. D'autres pourraient découvrir qu'ils ne peuvent pas s'arrêter à « un seul » brownie, biscuit ou friandise céto. Pour ceux qui ont ces réponses, éviter tous les sucreries – qu’elles soient céto ou non – est la meilleure voie à suivre.
- Sensibilités individuelles : Étant donné que l'allulose est un édulcorant relativement nouveau, il est possible que, comme d'autres substituts du sucre, certaines personnes ressentent des sensibilités qui n'ont pas encore été identifiées.
Façons d’utiliser l’allulose
Parce que l’allulose a tellement le goût du sucre, n’augmente pas la glycémie et présente des avantages potentiels pour la santé, c’est une excellente option pour les modes de vie cétogènes. Il peut être utilisé dans diverses applications, notamment :
- Boisson: L'allulose adoucit les boissons comme le café, le thé et les boissons gazeuses sans ajouter de glucides.
- Cuisson et cuisson: L'allulose peut être utilisée à la place du sucre dans de nombreuses recettes, bien que certains ajustements puissent être nécessaires en raison de ses propriétés uniques (voir la section suivante pour des conseils).
- Les produits laitiers: Une cuillerée d'allulose ajoute une touche sucrée au yaourt nature. De plus, comme il se congèle bien, il est idéal pour faire des glaces.
- Confiserie: L'allulose est un excellent édulcorant pour les chocolats, les bonbons et autres friandises similaires.
Conseils pour cuisiner avec de l'allulose
En matière de pâtisserie, l’allulose offre des avantages distincts mais aussi quelques défis. Voici nos conseils pour obtenir les meilleurs résultats.
- Brunissage et caramélisation: L'allulose brunit et caramélise plus rapidement que le sucre ordinaire, ce qui est idéal pour obtenir une couleur dorée dans les pâtisseries. Cependant, cela signifie également que les produits cuits au four doivent être surveillés de près pour éviter qu'ils ne brûlent. Couvrir le dessert de papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes au four peut aider à éviter un brunissement excessif.
- Texture: Les produits de boulangerie à base d'allulose ont souvent une texture plus douce et plus moelleuse. Cela peut être avantageux lorsqu’on le remplace par le sucre dans certaines recettes, mais cela peut ne pas offrir la même intégrité structurelle que le sucre dans d’autres. L'ajout d'une demi-cuillère à café de cosse de psyllium moulue ou d'inuline peut aider à raffermir la texture des muffins et des produits de boulangerie similaires.
- Ajustement de la douceur: Étant donné que l'allulose est environ 70 % aussi sucrée que le saccharose, vous pouvez combiner l'allulose avec un autre substitut du sucre, comme le fruit du moine, pour obtenir un goût plus sucré. Cependant, utiliser l’allulose seul peut être un excellent moyen de savourer des desserts avec une douceur plus subtile.
Acheter de l'allulose
L'allulose est vendu en ligne, dans les épiceries et dans les magasins à grande surface comme Walmart. Nous aimons le RxSucre gamme de produits allulose, qui comprend un édulcorant granulé, des sirops aux saveurs multiples et leurs populaires barres Swealthy Snax. Vous pouvez acheter des produits RxSugar dans notre MonMojoMarket et économisez 20% sur chaque commande.
Faits marquants
L'allulose est un substitut du sucre présentant de nombreux avantages potentiels pour la santé, notamment une amélioration de la glycémie et une éventuelle réduction de la graisse corporelle. Profitez de ses propriétés uniques et de son bon goût dans les pâtisseries et les desserts glacés. Pensez à utiliser l'allulose avec modération pour éviter les inconforts digestifs. Demandez-vous si l’inclusion d’aliments sucrés dans votre alimentation est la meilleure option pour you. Et soyez assuré que, sur la base de recherches publiées et de rapports anecdotiques, l'allulose est un choix favorable au céto si vous recherchez une façon saine de savourer la douceur.
