El Dr. Jay Wortman ha trabajado en medicina familiar, salud pública, administración médica e investigación. Ha ocupado puestos de alta dirección en Health Canada en Ottawa y Vancouver. Desde 2006, ha trabajado con una dieta cetogénica baja en carbohidratos tanto en entornos de investigación como de práctica. Durante muchos años, su trabajo se centró en las comunidades de las Primeras Naciones y los Inuit. Uno de sus estudios probó una dieta tradicional baja en carbohidratos en una comunidad de las Primeras Naciones y fue el tema del documental de la Canadian Broadcasting Corporation, "My Big Fat Diet". El Dr. Wortman es un presentador frecuente sobre los beneficios de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas en reuniones científicas y eventos de educación médica continua. Es profesor clínico asistente en la Facultad de Medicina de la Universidad de Columbia Británica y es miembro del Consejo Asesor Científico de Simply Good Foods Co. El Dr. Wortman actualmente ejerce en West Vancouver, donde utiliza una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas para el tratamiento de afecciones metabólicas, del SNC e inflamatorias.
