Aperitivos de fiesta ceto blini de salmón ahumado

Prepara el blini: coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Dejar de lado.

En un tazón grande para mezclar, mezcle suavemente las yemas de huevo, mitad y mitad, y 3 cucharadas de mantequilla derretida.

En un tazón pequeño, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal. Incorporar la mezcla de yema de huevo.

En el tazón limpio y seco de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén claras, blancas y esponjosas, manteniendo picos firmes, de 2 a 3 minutos.

Doble suavemente las claras de huevo en la masa de harina y yema de huevo hasta que se combinen. No mezcle demasiado (obtendrá blinis planos).

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla derretida. Coloque cucharaditas colmadas de masa en la sartén con una separación de aproximadamente 1 pulgada, use una espátula pequeña o el dorso de una cuchara sumergida en mantequilla derretida para alisar suave pero rápidamente y formar cada uno en un disco de aproximadamente 2 a 2 ½ pulgadas y cocine hasta que estén doradas, 1 a 2 minutos. Voltee suavemente y repita en el otro lado. Transfiera el blini a la rejilla preparada. Repita con el resto de la mantequilla y la masa hasta obtener aproximadamente 24 blini.

Para servir: Disponga los blini en una fuente. Cubra cada uno con un poco de salmón ahumado, 1 ½ cucharadita de crema agria y una pizca de cebollino.