Esta ensalada de cerdo crujiente, frita, crujiente y superpesada y besada con manzana crea una combinación mágica de sabores y texturas.
Lista de ingredientes
- 1 onz guisantes de azúcar, en juliana (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/4 manzana mediana, sin corazón y en rodajas
- 1 vaso repollo rojo rallado (de 1/4 repollo pequeño) o mezcla de repollo previamente rallado
- 2 Cucharada mayonesa
- 1 Cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita jarabe de arce sin azúcar
- 1½ cucharadita mostaza de grano entero
- sal kosher y pimienta recién molida
- .9 onz (aproximadamente 1/2 taza) de chicharrones molidos (molidos en un pequeño procesador de alimentos, molinillo de café o incluso poniéndolos en una bolsa y aplastándolos con un rodillo)
- 1 huevo
- 2 (4 onzas) chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, uniformemente machacadas de 1/3 de pulgada de espesor
- 4 cucharadita aceite de coco
- 2 rodajas de limón, para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, combine los guisantes, la manzana y el repollo. Mezcle para combinar.
- En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el vinagre, el jarabe de arce y la mostaza. Agregue a la mezcla de repollo y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Agregue las cortezas de cerdo molidas a un plato grande y poco profundo. Batir ligeramente los huevos en otro plato poco profundo.
- Generosamente sal y pimienta cada chuleta de cerdo. Sumerja las chuletas, una a la vez, en el huevo, dejando que gotee el exceso, luego drague el cerdo en las cortezas de cerdo molidas, palmeando para cubrir por completo.
- En una sartén grande, pesada y antiadherente a fuego medio-alto, caliente el aceite de coco. Agregue el cerdo en una capa y fríalo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos por lado (no cocine demasiado). Transferir a toallas de papel para escurrir.
- Divida la ensalada de repollo en 2 platos, cubra con las chuletas y sirva.
