Deseche los mejillones con conchas rotas. Llene un recipiente con agua fría, agite en 1 cucharada de sal y agregue los mejillones. Dejar de lado.
En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de coco hasta que brille. Agregue la chalota y 1/8 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén suaves y fragantes, de 2 a 3 minutos. Agregue la pasta de curry y cocine, raspando la pasta alrededor del fondo de la sartén hasta que esté aromática, 2 minutos.
Encienda el fuego a medio-alto, agregue la leche de coco, el edulcorante y la salsa de pescado. Cocine hasta que hierva a fuego lento, de 2 a 3 minutos.
Retire los mejillones del agua, luego agréguelos a la olla y cocine, agitando la olla con frecuencia y revolviendo cada 1 minuto más o menos. Tan pronto como se abran la mayoría de los mejillones (aproximadamente 4 minutos), agregue la ralladura de lima y el jugo, el chile y la mitad del cilantro. Deseche los mejillones sin abrir.
Espolvorea el cilantro restante encima y sirve de inmediato.
Sabores fabulosos