Keto Bûche de Noël (pastel de troncos de Navidad Keto)

Un favorito festivo y tradicional de las fiestas, el clásico rollo de bizcocho con forma de tronco de Navidad se prepara en dos sencillos pasos: hornee el esponjoso bizcocho cetogénico y luego termínelo con una rica ganache de chocolate cetogénica batida. Sirva solo o con ramitas de romero en polvo para decorar. O sáltate el estilo navideño y prepara y sirve este fantástico pastel en cualquier época del año. Nota: la refrigeración requerida durante la preparación significa que deberá prepararla con horas o incluso uno o dos días de anticipación. Guarda el bizcocho en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sirve 10 Una porción: 1 rebanada

Lista de ingredientes

PARA EL PASTEL

PARA EL RELLENO/HELADO

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Instrucciones

  • Hornea el pastel: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca una rejilla en el medio del horno. Forre una bandeja para hornear con borde de 17 por 12 pulgadas o un molde para panecillos de gelatina con una hoja de papel pergamino. Cubra el papel con aceite en aerosol.
  • En una batidora de pie equipada con un batidor de globo, bata las claras durante unos 30 segundos a temperatura media-alta. Agregue lentamente la mitad del edulcorante en polvo, aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté espeso y brillante con picos medianos, aproximadamente 6 minutos.
  • En un tazón grande, usando un batidor, bata las yemas de huevo con el edulcorante en polvo restante hasta que adquieran un color pálido, de 1 a 2 minutos.
  • En un tazón mediano, tamice la harina de almendras, el cacao en polvo, el edulcorante granulado, el polvo para hornear, la goma xantana y 1/4 de cucharadita de sal.
  • Agrega la mezcla seca lentamente a la mezcla de yemas de huevo y mezcla bien.
  • Incorpora 1/3 de las claras de huevo batidas para combinar. Incorpora otro 1/3 de las claras de huevo para combinar, luego incorpora suavemente el 1/3 restante de las claras de huevo hasta que no queden rayas; no doblar demasiado.
  • Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada, alise la parte superior y hornee hasta que el pastel rebote cuando se presione ligeramente en el centro, de 10 a 12 minutos.
  • Mientras tanto, sobre un paño de cocina limpio sobre una superficie limpia, coloque una hoja limpia de papel pergamino tan larga como la bandeja para hornear.
  • Mientras el pastel aún está caliente, voltea el molde sobre el papel pergamino preparado para que el pastel y su revestimiento de pergamino se suelten del molde. Retire con cuidado y deseche el papel pergamino que se horneó con el pastel, luego enrolle el pastel, junto con el trozo nuevo de papel pergamino, como un saco de dormir (de un extremo corto al otro). Dejar enfriar durante 25 minutos.
  • Hacer el relleno/glaseado: colocar el chocolate picado en un recipiente grande de vidrio o metal resistente al calor. En una cacerola mediana, combine la crema espesa y el aceite de coco derretido a fuego medio-bajo. Caliente hasta que la crema se caliente, se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes y comience a formarse una piel en la superficie, de 2 a 3 minutos.
  • Vierta la crema de aceite de coco caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 50 a 60 segundos. Agrega el edulcorante restante y la vainilla y revuelve hasta que quede suave. Refrigera la mezcla de chocolate por 40 minutos.
  • Cuando esté frío, transfiera la mezcla de chocolate al tazón de una batidora de pie equipada con un batidor de globo. Batir a velocidad baja durante unos segundos, luego girar a velocidad media-alta y batir el glaseado, deteniéndose y raspando los lados del tazón una vez, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
  • Desenrolla el bizcocho enfriado. Extienda dos tercios del glaseado por encima, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de todos los bordes. Enrolla el bizcocho con cuidado, retirando el papel vegetal a medida que avanzas. Luego coloque el papel pergamino en una bandeja para hornear, coloque el bizcocho enrollado encima y refrigere durante 40 minutos para que cuaje el relleno.
  • Transfiera el pastel a una fuente para servir, cúbralo con el glaseado/relleno restante y luego arrastre los dientes de un tenedor por la parte superior del glaseado para que parezca corteza de árbol, ondulándolo un poco aquí y allá, para crear una apariencia orgánica. Espolvorea con un poco de edulcorante en polvo para crear un efecto nevado.
  • ¡Disfruta!

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Créditos

RecetaEric Lundy

Fotografíaerin ng

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