Un favorito festivo y tradicional de las festividades, el clásico bizcocho de bizcocho navideño en forma de tronco se prepara en dos sencillos pasos: hornee la esponja cetogénica esponjosa y luego termínela con una rica ganache de chocolate ceto batida. Sirva solo o con ramitas de romero en polvo para decorar. O omita el look navideño y prepare y sirva este fantástico pastel en cualquier época del año. Nota: la refrigeración requerida durante la preparación significa que deberá hacer esto con horas o incluso uno o dos días antes. Guarde el pastel en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Lista de ingredientes
Para el pastel
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
- 3/4 vaso edulcorante en polvo a base de eritritol, tamizado (como la marca Swerve)
- 1/2 vaso harina de almendras finamente molida
- 1/4 vaso cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 vaso edulcorante granulado a base de eritritol, como la marca Swerve
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1 cucharadita goma de xantano
- sal marina
PARA EL LLENADO / HELADO
- 8 onz chocolate agridulce sin azúcar, picado (como la marca Lily)
- 1½ tazas crema espesa
- 1/4 vaso aceite de coco derretido
- 1 vaso edulcorante en polvo a base de eritritol, como la marca Swerve, y más para decorar
- 1½ cucharadita extracto puro de vainilla o pasta de vainilla
- sal marina
Elaboración paso a paso
- Hornee el pastel: Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Coloca una rejilla en el medio del horno. Cubra una bandeja para hornear con borde de 17 por 12 pulgadas o una bandeja para rollos de gelatina con una hoja de papel pergamino. Cubre el papel con aceite en aerosol.
- En una batidora de pie equipada con el batidor de globo, bata las claras de huevo durante unos 30 segundos a fuego medio-alto. Agregue lentamente la mitad del edulcorante en polvo, aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté espeso y brillante con picos medianos, aproximadamente 6 minutos.
- En un tazón grande, con un batidor, bata las yemas de huevo con el edulcorante en polvo restante hasta que se pongan pálidas, de 1 a 2 minutos.
- En un tazón mediano, tamice la harina de almendras, el cacao en polvo, el edulcorante granulado, el polvo de hornear, la goma xantana y 1/4 de cucharadita de sal.
- Agregue la mezcla seca lentamente a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien.
- Batir 1/3 de las claras de huevo batidas para combinar. Incorpore otro 1/3 de las claras de huevo para combinar, luego doble suavemente el 1/3 restante de las claras de huevo hasta que no queden rayas; no doblar demasiado.
- Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada, alise la parte superior y hornee hasta que el pastel salte hacia atrás cuando se presione ligeramente en el centro, de 10 a 12 minutos.
- Mientras tanto, sobre un paño de cocina limpio sobre una superficie limpia, coloque una hoja limpia de papel pergamino tan larga como la bandeja para hornear.
- Mientras el pastel aún está caliente, voltee el molde sobre el papel pergamino preparado para que el pastel y su revestimiento de pergamino se suelten del molde. Retire con cuidado y deseche el papel de pergamino que se horneó con el pastel, luego enrolle el pastel, junto con el trozo de papel de pergamino fresco, como un saco de dormir (de un extremo corto al otro extremo corto). Dejar enfriar durante 25 minutos.
- Haga el relleno / glaseado: coloque el chocolate picado en un recipiente grande de vidrio o metal resistente al calor. En una cacerola mediana, combine la crema espesa y el aceite de coco derretido a fuego medio-bajo. Caliente hasta que la crema se caliente, se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes y comience a formarse una piel en la superficie, de 2 a 3 minutos.
- Vierta la crema de aceite de coco caliente sobre el chocolate y déjelo reposar de 50 a 60 segundos. Agregue el endulzante restante y la vainilla y revuelva hasta que quede suave. Refrigera la mezcla de chocolate durante 40 minutos.
- Cuando esté fría, transfiera la mezcla de chocolate al tazón de una batidora de pie equipada con el batidor de globo. Batir a velocidad baja durante unos segundos, luego girar a velocidad media-alta y batir el glaseado, deteniendo y raspando los lados del tazón una vez, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
- Desenrolla el pastel enfriado. Extienda dos tercios del glaseado sobre la parte superior, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de todos los bordes. Enrolle suavemente el pastel, retirando el papel pergamino a medida que avanza. Luego coloque el papel pergamino en una bandeja, coloque el pastel enrollado encima y refrigere durante 40 minutos para preparar el relleno.
- Transfiera el pastel a una fuente para servir, cúbralo con el glaseado / relleno restante y luego arrastre los dientes de un tenedor a través de la parte superior del glaseado para que parezca corteza de árbol, ondulando un poco aquí y allá, para crear un aspecto orgánico. Espolvoree con un poco de edulcorante en polvo para crear un efecto nevado.
- ¡Disfrutar!
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
