Ensalada keto de invierno con vinagreta de limón

En los meses más fríos, las achicorias son una base deliciosa de temporada para excelentes ensaladas. La estructura más robusta de estas "verduras amargas" significa que pueden sentarse a la mesa por más tiempo sin marchitarse, y su sabor más firme significa que resisten bien los aderezos de sabor fuerte. Un aderezo de licuadora ofrece exactamente eso: capas fuertes de ácido, sal y mostaza de Dijon. (¿No tiene una licuadora? Triture el ajo, luego mezcle el aderezo a mano en un tazón pequeño). El aderezo adicional se puede guardar en un recipiente tapado en el refrigerador durante una semana.

Lista de ingredientes

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 Cucharada jugo de limón fresco, de 1 limón
  • 2 Cucharada mostaza de Dijon
  • 2 Cucharada vinagre de vino blanco
  • 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 cucharadita sal marina
  • 1/4 cucharadita pimienta recién molida
  • 1 tallos de bulbo de hinojo descartados, sin corazón y en rodajas muy finas
  • 4 tazas escarola cortada en trozos de 2 pulgadas o lechuga pequeña
  • 3 tazas achicoria, cortada y cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 4 onz queso de cabra tierno, desmenuzado
  • 3/4 vaso avellanas tostadas, picadas
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Elaboración paso a paso

  • En una licuadora o jarra, combine el ajo, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Dejar de lado.
  • En un tazón grande, combine el hinojo, la escarola y la achicoria. Mezcle bien con el aderezo, luego sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Espolvorear el queso de cabra y las avellanas sobre la ensalada y servir.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

4 opiniones

4 respuestas a “Keto Winter Salad with Lemon Vinaigrette”

  1. 5 estrellas
    ¡Mmm! Usé lechuga pequeña y solo medio bulbo de hinojo. Y en lugar de espolvorear con queso de cabra encima, corté rodajas y las rebocé con migas de chicharrón, y frí las rodajas de queso de cabra en un poco de aceite de aguacate. Hizo una cena estupenda.

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