El truco para obtener una carne de pavo jugosa es simple: ponerla en salmuera y luego asarla lentamente para no cocinarla demasiado. La salmuera seca agrega sabor a través de los condimentos incluidos, y su sal ayuda a mantener la humedad y descomponer algunas de las proteínas del pavo, lo que esencialmente lo ablanda. La salmuera seca significa que no hay una tina gigante de líquido en la que sumergir al ave, lo que facilita el manejo del almacenamiento y la refrigeración. A menudo, las salmueras contienen azúcar, lo que las hace no tan aptas para ceto. Este omite los carbohidratos al usar un edulcorante cetogénico para que puedas tener unas vacaciones especialmente sabrosas, al estilo ceto. Nota: debes poner el pavo en salmuera al menos 24 horas antes de asarlo, así que planifica en consecuencia. Además, esta salmuera puede funcionar para un pavo de hasta 30 libras. Al determinar el tamaño correcto de pavo para su banquete, tenga en cuenta 1-1/2 libras de pavo por persona (por lo que un pavo de 18 libras sirve para 12 personas). Un pavo relleno tarda más en cocinarse que uno sin relleno; Considere 15 minutos por libra para un pájaro disecado y 13 minutos para uno sin relleno o con las cavidades vacías. ¿Quieres una receta de relleno cetogénico? Consíguelo aquí.
Lista de ingredientes
- 1/2 taza de sal gruesa
- 2 cucharaditas ajo en polvo
- 2 cucharaditas romero
- 2 cucharaditas tomillo
- 2 cucharaditas salvia
- 1 cucharaditas Cebolla en Polvo
- 3 cucharaditas cáscara de naranja
- 3 Cucharada Azúcar moreno Sukrin Gold o Swerve Brown (el eritritol también es una alternativa aceptable)
- 18 lb pavo crudo y descongelado
- 4 Cucharada mantequilla derretida o aceite de oliva
Algunas investigaciones emergentes sugieren que el eritritol podría aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, pero se necesitan más estudios para confirmar este posible vínculo. Ya sea que decida usar eritritol o no, recuerde que todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y que su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Más información: Exploración del eritritol: sopesando los pros y los contras.
Instrucciones
- Prepare la salmuera de pavo seco: en un tazón pequeño, mezcle la sal, el ajo en polvo, el romero, el tomillo, la salvia, la cebolla en polvo, la ralladura de naranja y el azúcar moreno.
- Al menos 24 horas (pero preferiblemente 36 horas) antes de asar el pavo, masajee la salmuera seca sobre la piel del pavo para cubrir completamente el ave. Cubra el pavo o colóquelo en una bolsa de plástico limpia y refrigérelo.
- Coloque una rejilla para asar en una fuente para asar. Retire el pavo del refrigerador, destape y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla preparada. Retire la bolsa de menudencias (suele estar escondida en el cuerpo o el cuello) y reserve para otro uso o deséchela. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Agregue aproximadamente ½ pulgada de agua al fondo de la sartén.
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 450°F.
- Coloque el pavo en el horno, baje el fuego a 350°F y ase hasta una temperatura interna de al menos 165°F en el área de la pechuga, aproximadamente 4 horas, rociando mantequilla sobre el pavo durante los últimos 45 minutos de cocción. .
- Retire el pavo del horno, cúbralo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos. Luego córtelo y devore.
Keto-Mojo participa en algunos programas de afiliados y algunos de los enlaces anteriores generarán una pequeña comisión si realiza una compra a través del enlace de un producto en nuestro sitio. Esto no tiene costo para usted y todos los ingresos se destinan directamente a la Fundación Ketógena sin fines de lucro [501(c)3] para ayudar con su misión de financiar la educación y la investigación sobre la dieta y el estilo de vida cetogénicos. Keto-Mojo no obtiene ningún beneficio de estos enlaces.
Créditos
RecetaEric Lundy
Fotografíaerin ng
¡Asombroso! He puesto mis pavos en salmuera desde hace más de 20 años. Hay una gran versión paleo que mejoró un fabuloso “Mejor pavo en salmuera” del SF Times, pero este los superó a todos. Tengo 64 años, mis suegros tienen más de 80 años y han cocinado muchos pavos. Es extremadamente difícil impresionarlos. ¡Todos estuvieron de acuerdo unánimemente en que este era el mejor de todos! A mi marido no le gusta la salvia, así que tuve que lavar la primera tanda del ave y volver a hacerlo sin salvia. Hemos aprendido a no volvernos demasiado grandes porque no se descongelan bien y los orgánicos tienden a ser más duros. Obtenemos animales de corral naturales de 18 a 20 libras o menos. También modifico para convección, por lo que se cocina en aproximadamente 2 horas y con la temperatura. La sonda se calienta automáticamente cuando está perfectamente hecha. Fue muy relajante simplemente disfrutar de nuestra compañía y dejar que el pájaro descansara hasta que todos estuviéramos listos para cenar. ¡Este es un ganador absoluto! Muchas gracias de parte de todos nosotros.
¡No podríamos estar más encantados de que hayas disfrutado de esta receta y de la compañía de tu familia!
¿Se pone la salmuera antes o después de descongelar el pavo? ¿El condimento para carne es lo mismo que la salmuera?
Definitivamente debes descongelar el pavo antes de secarlo en salmuera y asegurarte de secarlo muy bien después de descongelarlo. No estamos exactamente seguros de lo que significa "condimento para carne", sin embargo, si tiene mucha sal, entonces sí, es una salmuera seca. Si no es así, entonces es solo un condimento.
¿Por qué necesitas edulcorante?
Agrega un poco de dulzura al perfil de sabor; sin embargo, si prefieres algo más sabroso, omite el ingrediente edulcorante.