El truco para la jugosa carne de pavo es simple: ponlo en salmuera y luego ásalo lentamente para no cocinarlo demasiado. La salmuera seca agrega sabor a través de los condimentos incluidos, y su sal lo ayuda a mantener la humedad y descomponer algunas de las proteínas del pavo, lo que esencialmente lo ablanda. La salmuera en seco significa que no hay una tina gigante de líquido para sumergir al ave, lo que facilita el manejo del almacenamiento y la refrigeración. A menudo, las salmueras contienen azúcar, lo que las hace menos aptas para el ceto. Este omite los carbohidratos al usar un edulcorante apto para ceto para que pueda tener unas vacaciones especialmente sabrosas, al estilo ceto. Nota: debe poner el pavo en salmuera al menos 24 horas antes de asarlo, así que planifique en consecuencia. Además, esta salmuera puede funcionar para un pavo de hasta 30 libras. Al determinar el tamaño correcto de pavo para su banquete, tenga en cuenta 1-1 / 2 libras de pavo por persona (por lo que un pavo de 18 libras sirve para 12). Un pavo relleno tarda más en cocinarse que un pavo sin relleno; factor en 15 minutos por libra para un pájaro disecado y 13 minutos para uno sin relleno / cavidad vacía. ¿Quieres una receta de relleno cetogénico? Consíguelo aquí.
Lista de ingredientes
- 1/2 vaso sal gruesa
- 2 cucharadita polvo de ajo
- 2 cucharadita Romero
- 2 cucharadita tomillo
- 2 cucharadita sabio
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 3 cucharadita cáscara de naranja
- 3 Cucharada Azúcar morena Sukrin Gold o Swerve Brown (el eritritol también es una alternativa aceptable)
- 1 (18 libras) de pavo crudo descongelado
- 4 Cucharada mantequilla derretida o aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Prepare la salmuera de pavo seco: En un tazón pequeño, mezcle la sal, el ajo en polvo, el romero, el tomillo, la salvia, la cebolla en polvo, la ralladura de naranja y el azúcar morena.
- Al menos 24 horas (pero preferiblemente 36 horas) antes de asar el pavo, masajee la salmuera seca sobre la piel del pavo para cubrir completamente el ave. Cubra el pavo o colóquelo en una bolsa de plástico limpia y refrigere.
- Coloque una rejilla para asar en una fuente para asar. Saque el pavo del refrigerador, destape, colóquelo con la pechuga hacia arriba en la rejilla preparada. Retire la bolsa de menudencias (generalmente está oculta en el cuerpo o el cuello) y reserve para otro uso o deséchela. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Agregue aproximadamente ½ pulgada de agua al fondo de la sartén.
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 450 ° F.
- Coloque el pavo en el horno, baje el fuego a 350 ° F y ase a una temperatura interna de al menos 165 ° F en el área de la pechuga, aproximadamente 4 horas, rociando la mantequilla sobre el pavo durante los últimos 45 minutos de cocción. .
- Retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos. Luego rebanar y devorar.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
¡Increíble! He puesto mis pavos en salmuera durante más de 20 años. Hay una gran versión paleo que mejoró en un fabuloso SF Times "Best Brined Turkey", pero esto los superó a todos. Tengo 64 años, mis suegros tienen más de 80 años y han cocinado muchos pavos. Es muy difícil impresionarlos. ¡Todos estuvieron de acuerdo unánimemente en que este era el mejor de todos! A mi esposo no le gusta la salvia, así que tuve que lavar la primera tanda del ave y repetirla sin la salvia. Hemos aprendido a no llegar a ser demasiado grandes, ya que no se descongelan bien y lo orgánico tiende a ser más difícil. Obtenemos aves de corral naturales de 18 a 20 libras o menos. También modifico por convección, por lo que se cocina en aproximadamente 2 horas y con la temperatura. La sonda se calienta automáticamente cuando está perfectamente hecha. Fue muy relajante disfrutar de nuestra compañía y dejar descansar al pájaro hasta que estuviéramos listos para cenar. ¡Este es un ganador absoluto! Muchas gracias de todos nosotros.
¡No podríamos estar más encantados de que disfrutaras de esta receta y de la compañía de tu familia!
¿Pones la salmuera antes o después de descongelar el pavo? ¿El condimento para la carne es lo mismo que la salmuera?
Definitivamente necesitas descongelar el pavo antes de secarlo en salmuera y asegurarte de secarlo muy bien después de descongelarlo. No estamos exactamente seguros de lo que se entiende por "condimento de carne", sin embargo, si tiene una tonelada de sal, entonces sí, es una salmuera seca. Si no es así, es solo condimento.
¿Por qué necesitas edulcorante?
Sin embargo, agrega un poco de dulzura al perfil de sabor, si prefiere más sabroso que dejar el ingrediente edulcorante.