Calienta el horno a 400 ° F (204 ° C).
Sazone generosamente el bistec con sal y pimienta y déjelo reposar.
Caliente una sartén grande para saltear en el horno durante 10 minutos.
Retire con cuidado la sartén del horno, colóquela a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva, revolviendo para cubrir el fondo.
Agregue el filete y dore cada lado durante 2 minutos.
Agregue los tomates (retroceda cuando chisporroteen), luego transfiera la sartén al horno y cocine por 5 minutos.
Transfiere el bistec a una tabla de cortar.
Mueva la sartén de tomates a la estufa a fuego medio.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo suavemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
Agregue la mantequilla, el perejil y una pizca generosa de sal y revuelva para derretir y combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Agregue las espinacas, revuelva solo para cubrir, luego divida las espinacas, los tomates y la salsa de mantequilla entre dos platos.
Corta el filete, divide entre los platos, sazona con sal al gusto y sirve.