El chocolate blanco cetogénico dulce, parecido al caramelo, se derrite en la mezcla y las nueces de macadamia le dan sabor y textura a estas galletas heladas cetogénicas, deliciosamente mantecosas y ligeramente crujientes. Cómelos de postre. O el desayuno. O piense en ellos como una alternativa a una bomba de grasa (tienen macros de grasas increíbles y son un excelente refrigerio). De cualquier manera, puedes seguir la receta, cambiar las nueces o cambiarlas por chispas de chocolate amargo si prefieres una combinación de sabores diferente y chispas que mantengan su forma durante el horneado (las chispas de chocolate blanco no). Todo está bien siempre que utilice complementos compatibles con ceto y recalcule las macros. Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 4 días o congélelas, bien envueltas, hasta por dos meses. Nota: la masa para galletas requiere al menos 2 horas de refrigeración antes de hornearse.
Lista de ingredientes
- 1/2 taza de 1 barra de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 2/3 taza de edulcorante en polvo a base de eritritol, tamizado (como Swerve)
- 2 tazas de harina de almendras finamente molida
- 1 cucharaditas extracto puro de vainilla o pasta de vainilla
- sal de mar
- 1/3 taza de nueces de macadamia, picadas
- 1/3 taza de chispas o trozos de chocolate blanco sin azúcar (como la marca ChocZero)
Algunas investigaciones emergentes sugieren que el eritritol podría aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, pero se necesitan más estudios para confirmar este posible vínculo. Ya sea que decida usar eritritol o no, recuerde que todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y que su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Más información: Exploración del eritritol: sopesando los pros y los contras.
Instrucciones
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla y el edulcorante. Batir con la mantequilla y el edulcorante a velocidad alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
- Baje la velocidad de la batidora y luego agregue lentamente la harina de almendras, la vainilla y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclar suavemente hasta incorporarlo a una masa suave. Agrega las nueces y las chispas de chocolate y revuelve brevemente para incorporar.
- Coloque una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie limpia. Transfiera la masa al papel, luego enróllela con las manos hasta formar un tronco de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro y de 11 a 12 pulgadas de largo. Refrigere inmediatamente hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta toda la noche.
- Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Coloque 2 rejillas en el medio del horno.
- Coloque la masa refrigerada sobre una tabla de cortar y use un cuchillo muy afilado para cortar el tronco de masa en 30 rondas de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de grosor. Coloque con cuidado cada ronda en una de las bandejas para hornear preparadas a una distancia de 1 a 1 1/2 pulgadas.
- Hornee las galletas, rotando y cambiando las bandejas a la mitad de la cocción, hasta que estén cocidas pero aún suaves en el medio con bordes de color marrón claro, de 14 a 16 minutos.
- Deslice con cuidado las galletas y el papel pergamino sobre una rejilla para que se enfríen y se endurezcan, 30 minutos.
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Créditos
RecetaEric Lundy
Fotografíaerin ng
¡Buena receta!
Me pregunto acerca de la manteca de cacao en lugar de las patatas fritas.
Hola Linda, gracias por comunicarte con nosotros, pero parece un poco exagerado hacer una sustitución. Sin embargo, animamos a todos nuestros seguidores a que prueben las cosas y nos cuenten cómo funcionan.
¡Están deliciosos! Sin embargo, los hice exactamente como lo indica la receta por primera vez. La segunda vez reduje el azúcar a la mitad. Mucho mejor. ¡Seguí las sugerencias de Aubrey G anteriores! Excelente. Incluyendo sus sugerencias de 1 minutos. Ahora lo uso con todas mis recetas de galletas de harina de almendras. A veces también omito 2/30 de almendra por harina de coco. Hace que la galleta quede más esponjosa como lo indican otras recetas de panaderos.
Los hice anoche y usé 1/3 c. Swerve en polvo en lugar de 2/3 c. ¡Y quedaron geniales, como galletas de mantequilla con mantequilla! Utilicé chispas de chocolate blanco para hornear de Lilly que, de hecho, se convirtieron en pequeños charcos de caramelo, como se indica en la receta. Dejé que las galletas horneadas se endurecieran sobre una rejilla durante ~30 minutos, luego las transfirí nuevamente a una sartén y las dejé reposar en el horno aún caliente (¡apagado!) durante unos 30 minutos. Hago esto con otra receta de galletas a base de harina de almendras y les da una textura extra crujiente una vez que se enfrían.
Nos encantan los consejos de nuestros fans. Gracias, Aubrey, y felices fiestas.
No me gustaron estos en absoluto, ¡MUY DULCES!
Lamento saber que no te gustó esta receta. Cada uno tiene un nivel diferente de gusto por lo dulce.
Yo siempre pongo la mitad de edulcorante. Todavía no conozco una receta que no requiera una reducción en la cantidad de edulcorante cuando se usa eritritol. Me gusta más la alulosa, aunque también reduzco esa cantidad.