El chocolate blanco ceto dulce, parecido al caramelo, se funde en la mezcla y las nueces de macadamia le dan sabor y textura a estas galletas cetogénicas deliciosamente mantecosas y ligeramente crujientes. Cómelos de postre. O el desayuno. O piense en ellos como una alternativa a una bomba de grasa (tienen macros de grasa asesinas y son un gran bocadillo). De cualquier manera, puede seguir la receta, cambiar las nueces o intercambiar chispas de chocolate negro si prefiere una combinación de sabor diferente y chispas que mantienen su forma durante el horneado (las chispas de chocolate blanco no lo hacen). Todo está bien siempre que use complementos aptos para ceto y vuelva a calcular las macros. Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 4 días o congélelas, bien envueltas, hasta por dos meses. Nota: la masa para galletas requiere al menos 2 horas de refrigeración antes de hornear.
Lista de ingredientes
- 1/2 vaso 1 barra de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 2/3 vaso edulcorante en polvo a base de eritritol, tamizado (como Swerve)
- 2 tazas harina de almendras finamente molida
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla o pasta de vainilla
- sal marina
- 1/3 vaso nueces de macadamia, picadas
- 1/3 vaso chips o trozos de chocolate blanco sin azúcar (como la marca ChocZero)
Elaboración paso a paso
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla y el edulcorante. Batir con la mantequilla y el edulcorante a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
- Gire la batidora a velocidad baja, luego agregue lentamente la harina de almendras, la vainilla y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle suavemente hasta que se incorpore a una masa suave. Agrega las nueces y las chispas de chocolate y revuelve brevemente para incorporar.
- Coloca una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie limpia. Transfiera la masa al papel, luego enróllela con las manos en un tronco de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro y de 11 a 12 pulgadas de largo. Refrigere inmediatamente hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta toda la noche.
- Precalienta el horno a 325 ° F (165 ° C). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Coloque 2 parrillas en el medio del horno.
- Coloque la masa refrigerada en una tabla de cortar y use un cuchillo muy afilado para cortar el tronco de masa en 30 rondas de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de grosor. Coloque con cuidado cada ronda en una de las bandejas para hornear preparadas a una distancia de 1 a 1 1/2 pulgadas.
- Hornee las galletas, girando e intercambiando las bandejas a la mitad de la cocción, hasta que estén cocidas pero aún suaves en el medio con bordes de color marrón claro, de 14 a 16 minutos.
- Deslice con cuidado las galletas y el papel pergamino sobre una rejilla para enfriar y reafirmar, 30 minutos.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
These are delicious! However, I made them exactly as recipe calls for the 1st time. 2nd time I reduced the sugar in half. Much better. I followed the suggestions from Aubrey G above! Excellent. Including her 30 minute suggestions. I now use that with all my Almond flour cookie recipes. I also at times omit 1/4 of Almond for Coconut flour. Makes the cookie fluffier as stated by other bakers recipes.
Hice estos anoche y usé 1/3 c. Swerve en polvo en lugar de 2/3 c. y resultaron geniales, ¡como galletas de mantequilla! Usé las chispas para hornear de chocolate blanco de Lilly, que de hecho se convirtieron en pequeños charcos de caramelo, como se indica en la receta. Dejé que las galletas horneadas se solidificaran en una rejilla durante ~ 30 minutos, luego las volví a colocar en una sartén y las dejé reposar en el horno aún caliente (¡apagado!) Durante unos 30 minutos. Hago esto con otra receta de galletas a base de harina de almendras, y les da una textura extra crujiente después de que se enfríen.
Nos encantan los consejos de nuestros fans. Gracias, Aubrey, y felices fiestas.
¡No me gustaron estos para nada! ¡DEMASIADO DULCE!
Lamento escuchar que no te gustó esta receta. Todo el mundo tiene un nivel diferente de gusto por lo dulce.
I always 1/2 the amount of sweetener. I haven’t met a recipe yet that didn’t need a reduction in the sweetener amount when using erythritol. I like allulose better, though I reduce that amount as well