Pollo Keto con Champiñones y Salsa de Mantequilla de Limón

Seque cada pechuga de pollo con una toalla de papel. Sazone cada uno con 1/2 cucharadita de sal.

Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, volteando los extremos para mantener los jugos mientras cocina. Precaliente el horno para asar y establezca una rejilla del horno a 6 pulgadas del calor.

Agregue los champiñones a la bandeja para hornear preparada. En un tazón pequeño apto para microondas, derrita 4 cucharadas de mantequilla en el microondas. Rocíalo sobre los champiñones, revuelve suavemente para cubrirlos, luego extiende los champiñones en una capa. Acurruque las pechugas de pollo, con la piel hacia arriba, entre los champiñones, luego ase el pollo y los champiñones a 6 pulgadas del fuego hasta que la piel del pollo esté crujiente y dorada pero no quemada, aproximadamente 10 minutos.

Baje el fuego a 250 ° F. Continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 25 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio, agregue las espinacas. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la espinaca comience a marchitarse. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mantener caliente sobre la estufa.

Reduzca a la mitad cada pechuga de pollo cocida a lo ancho, luego divida las pechugas en 4 platos.

Revuelva suavemente las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el jugo de limón en los champiñones. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque los champiñones y la salsa alrededor del pollo plateado, divida las espinacas entre los 4 platos y sirva.