Keto Quiche Lorena

Haga la corteza: en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, combine las harinas de almendras y coco, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Pulse unas cuantas veces para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que se desmorone, de 8 a 10 veces.

En un tazón pequeño, bata el huevo, luego agregue el vinagre y vierta la mezcla sobre la masa. Pulse hasta que la masa comience a unirse y parezca pan rallado grueso y húmedo, de 3 a 4 veces; ¡no procese demasiado!

Saque la masa y colóquela en un cuadrado grande de plástico. Forme una masa redonda y plana de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Envuélvalo bien en film transparente y refrigérelo durante al menos una hora.

Coloca la masa entre 2 hojas de papel pergamino. Trabajando rápidamente para mantener la masa fría, use un rodillo para enrollar la masa entre el pergamino en un círculo de 10 pulgadas. Parche los agujeros, desgarros o grietas pellizcando la masa. Si la masa se vuelve demasiado blanda e inmanejable, congélala durante 15 a 20 minutos y luego inténtalo de nuevo.

Levante la masa con el pergamino y luego transfiérala a un molde para pastel para cubrirla. Engarce decorativamente los bordes alrededor del plato y luego pinche toda la masa con un tenedor. Enfríe la base preparada en el refrigerador durante 30 minutos o hasta 1 día antes de rellenarla y hornearla.

Cocine la corteza: precaliente el horno a 400°F (200°C). Coloque una rejilla para horno en el centro del horno. Cubra la base de pastel fría con papel pergamino y agregue suficientes frijoles secos o pesos de pastel para llenar el plato. Coloque la base en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. Retire el peso del pastel y el pergamino, cubra la corteza sin apretar con papel de aluminio y hornee hasta que esté seco, firme y comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.

Prepare el relleno: en una sartén mediana a fuego medio, cocine el tocino, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente crujiente, de 10 a 12 minutos. Utilice una espumadera para retirar el tocino y colocarlo en un plato. Agrega las chalotas a la grasa de la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén blandas y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Retirar al plato con el tocino.

En un bol mediano, batir bien la nata y mitad y mitad con los huevos. Incorpora la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Esparza la mitad del queso, el tocino y la chalota en la base del pastel precocido. Transfiera la base a una bandeja para hornear, saque la parrilla del horno hasta la mitad y coloque la bandeja para hornear con la quiche. Vierta la mezcla de huevo y crema hasta arriba y esparza el queso rallado restante encima. Coloque una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre la quiche para evitar que los bordes se oscurezcan demasiado.

Hornee hasta que al insertar un cuchillo a 2 pulgadas del borde salga limpio, el centro todavía se mueva ligeramente y no esté completamente cuajado, de 40 a 50 minutos.

Retirar sobre una rejilla y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.