Deja de lado el pastel de calabaza, este postre exuberante pero ligero tiene una corteza de chocolate parecida a una galleta y fragantes aromas otoñales. El relleno de calabaza también se puede servir solo, servido con una cuchara en tazones pequeños o vasos con pie para una presentación más elegante. Nota: esta receta requiere una base de tarta, así que prepare la receta a continuación, la receta de corteza de tarta Keto de chocolate y almendras de antemano, o use otra base de pastel apta para ceto.
Tarta cetogénica de mousse de calabaza y especias con corteza de chocolate y almendras
Lista de ingredientes
PARA LA TARTA
- 8 oz queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 1/4 taza de más 2 cucharadas de edulcorante de rape en polvo sin azúcar Lakanto u otro sustituto del azúcar en polvo sin azúcar, tamizado y cantidad dividida
- 1/2 taza de puré de calabaza
- 1½ cucharaditas especias para pastel de calabaza y más para espolvorear
- 1½ cucharaditas extracto de vainilla, dividido
- 1 taza de crema espesa, dividida
- 1 receta de masa de tarta cetogénica de chocolate y almendras (ver más abajo) u otra masa de tarta o pastel cetogénica de 9 pulgadas
PARA LA CORTEZA DE TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
- 3/4 taza de almendras crudas
- 1/4 taza de harina de coco
- 1/4 taza de Swerve edulcorante granulado sin azúcar u otro edulcorante cetogénico granulado
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1/8 cucharaditas sal
- 2 Cucharada mantequilla ablandada
- 1 Cucharada agua fría
Algunas investigaciones emergentes sugieren que el eritritol podría aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, pero se necesitan más estudios para confirmar este posible vínculo. Ya sea que decida usar eritritol o no, recuerde que todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y que su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Más información: Exploración del eritritol: sopesando los pros y los contras.
Instrucciones para la impresión en alta definición
PARA LA TARTA
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema y 1/4 de taza de edulcorante en polvo. Batir a velocidad baja durante 2 minutos. Agrega el puré de calabaza, las especias para pastel de calabaza y 1 cucharadita de vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón una o dos veces, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a fuego lento, agregue lentamente 1/2 taza de crema espesa. Batir hasta que esté incorporado y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. No batir demasiado. Vierta la mousse de calabaza en la base de tarta preparada, alísela uniformemente con una espátula y enfríe durante 1 hora.
- En el tazón de una batidora de pie limpia equipada con el accesorio para batir, bata la 1/2 taza restante de crema espesa, 2 cucharadas de edulcorante en polvo y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que se formen picos suaves; no batir demasiado. Vierta la crema batida sobre la mousse de calabaza fría en porciones decorativas. Termine con una pizca de especia de calabaza. Enfriar durante al menos 1 hora. Atender.
PARA LA CORTEZA DE TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
- Precalienta el horno a 375°F (190°C). En el bol de un procesador de alimentos provisto de cuchilla de acero, coloca las almendras, la harina de coco, el edulcorante, el cacao en polvo y la sal. Pulse hasta que las almendras estén medianamente finas, como harina de maíz gruesa, y todavía queden trozos visibles de almendras. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla comience a formar grumos, de 6 a 8 pulsos. Espolvorea 1 cucharada de agua fría sobre la mezcla y pulsa unas cuantas veces más hasta que se mezcle.
- Retire la masa a un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible. Presione la corteza uniformemente hacia afuera, subiendo por los lados. La corteza debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Puede usar una taza medidora seca de metal de fondo plano para ayudar a nivelar la corteza y distribuirla uniformemente en las esquinas.
- Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear con borde y hornee en el horno en la rejilla del medio hasta que esté seco y listo, de 18 a 20 minutos. Dejar enfriar.
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Créditos
RecetaEric Lundy
Fotografíaerin ng
7 reseñas
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En primer lugar, muchas gracias a los demás revisores que señalaron que la cantidad de relleno no era suficiente… así que terminé haciendo aproximadamente 1.5 veces el relleno y diría que la receta fue un éxito.
Algunas modificaciones/consejos adicionales:
1. Invertiría las instrucciones para hacer la masa primero, porque tiene que cocinarse y luego enfriarse antes de poder usarla.
2. Aclararía que solo se necesita hornear la corteza en el horno (solo para evitar el error de hornear todo 🙂
3. Como mencioné anteriormente, al hacer la tarta usé 1.5 veces la cantidad de ingredientes indicados, pero incluso podrías duplicarla si quieres que sea al menos tan alta como la foto.
4. Después de hornear la masa y dejarla enfriar, la giré un poco para que se soltara y evitar que se pegara al fondo del molde. También puedes evitar que se pegue forrando el fondo con papel vegetal, pero como la masa tenía mantequilla y mi molde es antiadherente, el óxido no se pegó.
Un consejo: si el fondo de tu molde para tarta (molde desmontable) tiene borde, asegúrate de que esté hacia abajo para poder desmoldar la tarta. En mi caso, no presté atención y, con el borde hacia arriba, no pude desmoldar la tarta, así que tuve que servirla sobre la base metálica. Un papel de horno habría ayudado, pero creo que si el borde estuviera hacia abajo, debería poder desmoldarla.
Aparte de lo anterior, esta receta me gustó mucho y pienso volver a prepararla, quizás con un poco menos de queso crema y más crema batida incorporada a la tarta.
¡Muchísimas gracias por los comentarios, las modificaciones y los consejos! Nos alegra mucho que te haya gustado la tarta de calabaza 🙂
Desafortunadamente, ¡mi corteza se pegó al fondo de la sartén!
La próxima vez use un pergamino del tamaño del fondo redondo del molde.
La imagen de la tarta definitivamente era engañosa: la mousse era menos de la mitad de lo que se veía en la foto y usé el molde desmontable del tamaño correcto. Sabía bien, pero ¿crees que duplicaría la receta de mousse y tal vez agregaría un poco más de puré de calabaza si lo hago de nuevo?
Pensé que la corteza era fácil y sabrosa. No me entusiasma el relleno. La próxima vez prepararé una mousse de chocolate (ceto) para el relleno: crema espesa batida, 1-2 cucharadas de cacao sin azúcar, 1/4 cucharadita de canela, edulcorante de fruta de monje Lakanto (apto para ceto) al gusto.
Esto es genial, pero el mío NO sumó solo 7 carbohidratos totales y 3 netos. Eso fue tremendamente decepcionante. Por lo demás muy, muy bueno.
Algunas marcas tienen diferentes carbohidratos y calorías, ¿puedes decirnos dónde encontraste la diferencia?
Entonces comencé a pensar en mi menú de Acción de Gracias y recordé que hice este pastel el año pasado y ¡estaba para morirse! Lo llevé a una reunión de familiares y amigos que no eran cetogénicos y fue un gran éxito. Nunca lo considerarías un postre cetogénico. Seguro que lo haré de nuevo este año.
No me encanta la idea de mousse o especias de calabaza, pero cuando un amigo me preparó esto durante las vacaciones, cambié de opinión. Este postre lo es TODO.