Una piel brillante y crujiente hace que este centro de mesa italiano clásico sea una atracción principal deslumbrante en la mesa, mientras que la carne de cerdo tierna y jugosa la hace aún más emocionante para el paladar. Necesitará una paleta de cerdo con la grasa y la piel aún puestas, así que pida una en una carnicería con anticipación; pregúnteles si lo atarán de una manera que pueda desatar y volver a atar fácilmente durante la preparación. La receta requiere curar la carne de cerdo durante la noche, así que planifique en consecuencia.
Equipo:
- hilo de carnicero
Lista de ingredientes
- 2 Cucharada semillas de hinojo
- 6 dientes de ajo, rallados, prensados o machacados hasta obtener una pasta
- 1/4 vaso hojas de romero finamente picadas
- 1/4 vaso hojas de tomillo finamente picadas
- 2 Cucharada hojas de salvia fresca finamente picadas
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 Cucharada ralladura de limón fresco (de 1 limón grande)
- ½ cucharadita Hojuelas de pimienta roja
- 1 (4 libras) de paleta de cerdo deshuesada con la capa de grasa y la piel intacta
- 1/4 vaso aceite de oliva
- 1 (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio y sin gluten
Elaboración paso a paso
- Coloque las semillas de hinojo en una sartén pequeña o sartén a fuego medio y tueste agitando la sartén unas cuantas veces, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiera inmediatamente a un mortero, molinillo de especias o procesador de alimentos mini-prep y machaque o muela hasta que las semillas estén finamente molidas.
- Transfiera el hinojo tostado molido a un procesador de alimentos. Agregue el ajo, el romero, el tomillo, las hojas de salvia y 1½ cucharada de sal y ½ cucharadita de pimienta. Haga puré durante 30 segundos, raspe los lados y presione 10 veces. Agregue la ralladura de limón y las hojuelas de pimienta, pulse unas cuantas veces más para combinar. Dejar de lado.
- Si está atado, desate el cerdo y use un cuchillo muy afilado para marcar la piel del cerdo, haciendo líneas de corte que estén separadas por aproximadamente 1 pulgada y no más de 1/8 de pulgada de profundidad.
- Seque la paleta de cerdo por completo con toallas de papel. Frote la paleta de cerdo por ambos lados con la mezcla de hierbas.
- Enrolle suavemente el cerdo, con la piel por fuera, luego átelo transversalmente con hilo de cocina a intervalos de 3/4 a 1 pulgada, manteniendo la mayor cantidad posible de la mezcla de hierbas dentro del rollo de cerdo. Refrigere en un plato grande o una fuente para hornear, sin tapar, durante la noche.
- Precaliente el horno a 425 ° F (200 ° C).
- Coloque la paleta de cerdo atada en una fuente para asar, con la parte superior hacia arriba. Frote la carne de cerdo con el aceite de oliva, vierta el caldo en la sartén y cocine hasta que la piel comience a crujir, de 35 a 40 minutos.
- Reduzca el fuego a 300 ° F (150 ° C), rocíe la carne de cerdo con el jugo de la sartén, luego continúe cocinando, rociando cada 30 minutos, hasta que la piel esté bien dorada, la carne esté tierna con un tenedor y la temperatura interna sea de 150 ° F a 155 ° F, 1½ a 2 horas más.
- Retire la carne de cerdo del horno, encienda el horno para asar, luego regrese la sartén al horno y ase la carne a 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor hasta que la piel esté más crujiente, 1 a 2 minutos.
- Retire la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos. Cortar con un cuchillo de sierra y servir.
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