¿Sabías que los huevos rellenos se remontan a la antigua Roma? Los huevos duros se sazonaban con salsas picantes y se servían como entrante de una comida elegante que normalmente se preparaba para los invitados. Esta versión le da un giro herbáceo a este antiguo favorito. Estos platos que agradan al público se pueden servir como entremeses o como parte de un almuerzo ligero. Esta receta da como resultado pesto extra; para guardarlo para uso futuro, cúbralo con 1/2 pulgada de aceite de oliva seguido de un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie, luego refrigérelo para mantenerlo fresco por hasta 4 días (o congélelo por 2 meses). Es delicioso con huevos, zoodles o coliflor asada.
Huevos Rellenos Keto Pesto
Lista de ingredientes
- 2 tazas ligeramente llenas de hojas de albahaca fresca
- 2 Cucharada nueces de macadamia picadas
- 1 diente de ajo mediano, picado en trozos grandes
- sal marina y pimienta recién molida
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/4 taza de (1 oz) de queso parmesano finamente rallado
- 1/4 taza de (1 oz) de queso pecorino finamente rallado
- 8 huevos grandes
- 1/3 taza de mayonesa de buena calidad
- 4 tomates uva, cortados en cuartos
Instrucciones
- Prepare el pesto: en un procesador de alimentos, combine la albahaca, las nueces, el ajo, 1/8 de cucharadita de sal y 1/4 de taza de aceite de oliva. Pulse hasta que quede suave. Con la máquina funcionando lentamente, agregue el 1/4 taza de aceite de oliva restante y procese hasta que quede suave. Agregue los quesos, luego presione unas cuantas veces para incorporar.
- Cocine los huevos: En una cacerola de 4 cuartos, agregue los huevos y suficiente agua fría para cubrirlos 1 pulgada. Hierva el agua a fuego alto, luego retire inmediatamente la cacerola del fuego, cubra con una tapa y déjela enfriar durante exactamente 12 minutos.
- Mientras tanto, llene un recipiente grande hasta la mitad con hielo y luego llénelo con agua fría.
- Con una espumadera, transfiera los huevos al baño de hielo. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego pelar los huevos.
- Corta cada huevo por la mitad a lo largo y luego retira con cuidado las yemas en un tazón mediano. Reserva las claras. Triture las yemas de huevo con un tenedor, luego agregue la mayonesa, 6 cucharadas de pesto, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta y revuelva hasta obtener una pasta suave.
- Con una espátula, coloque el relleno en una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada. Empuje todo el relleno hacia una esquina de la bolsa y presione el aire para sacarlo de la parte superior. Apretando la bolsa desde arriba, para forzar el relleno hacia abajo, coloque el relleno en la taza de cada clara de huevo para que quede un poco por encima.
- Adorna cada huevo con 1/4 de tomate uva y sirve.
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