Los sabrosos champiñones picados salteados y los cremosos quesos Gruyère con nueces son un fantástico aderezo salado para un impresionante ceto blini vegetariano de dos bocados. Haga el blini con unas horas de anticipación y manténgalo cubierto hasta que esté listo para cubrir y sirva con una cobertura de champiñones tibia o a temperatura ambiente.
Lista de ingredientes
PARA EL BLINI
- 4 huevos grandes, claras y yemas separadas
- 1/2 vaso mitad y mitad
- 6 Cucharada mantequilla derretida, dividida
- 3/4 vaso harina de almendra
- 1/4 vaso harina de coco
- 1 cucharadita polvo de hornear sin gluten
- sal marina
PARA EL TOPPING
- 2 Cucharada mantequilla
- 1 lb champiñones, finamente picados
- sal marina y pimienta recién molida
- 1/4 vaso crema espesa
- 3 onz (aproximadamente 1 taza) de queso gruyere rallado, cantidad dividida
- 1½ Cucharada tomillo fresco picado, dividido
Elaboración paso a paso
- Prepara el blini: coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Dejar de lado.
- En un tazón grande para mezclar, mezcle suavemente las yemas de huevo, mitad y mitad, y 3 cucharadas de mantequilla derretida.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal. Incorporar la mezcla de yema de huevo.
- En el tazón limpio y seco de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén claras, blancas y esponjosas, manteniendo picos firmes, de 2 a 3 minutos.
- Doble suavemente las claras de huevo en la masa de harina y yema de huevo hasta que se combinen. No mezcle demasiado (obtendrá blinis planos).
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla derretida. Coloque cucharaditas colmadas de masa en la sartén con una separación de aproximadamente 1 pulgada, use una espátula pequeña o el dorso de una cuchara sumergida en mantequilla derretida para alisar suave pero rápidamente y formar cada uno en un disco de aproximadamente 2 a 2 ½ pulgadas y cocine hasta que estén doradas, 1 a 2 minutos. Voltee suavemente y repita en el otro lado. Transfiera el blini a la rejilla preparada. Repita con el resto de la mantequilla y la masa hasta obtener aproximadamente 24 blini.
- Prepara la cobertura de champiñones y gruyere: Caliente las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y la mayoría de los líquidos se hayan evaporado, de 10 a 15 minutos.
- Agregue la crema espesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue el queso. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del tomillo. Alejar del calor.
- Para servir, coloque los blini en una fuente. Cubra cada uno con una cucharada de champiñones y decore con el tomillo restante.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
