Abundante y satisfactorio, la sopa minestrone o sopa de verduras italiana es perfecta en cualquier época del año. Lleno de vegetales saludables, tocino ahumado y un pesto vibrante, rico en macros de grasa, es abundante, saludable y sabroso.
Sopa keto minestrone con pesto de nueces de macadamia
Lista de ingredientes
PARA LA SOPA
- 3/4 lb tocino rebanado, cortado en trozos de ½ pulgada
- 2 tazas apio picado (unos 5 tallos)
- 2 calabacines pequeños, cortados en dados de 1/2 pulgada
- 2 pimientos morrones (rojos, anaranjados o amarillos), cortados en dados de 1/2 pulgada
- 2 cucharadita cebolla en polvo
- 1 vaso ejotes, recortados, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1½ cucharadita condimento italiano
- 2 Cortezas de queso parmesano, opcional
- 1 Cucharada sal marina
- 1 cucharadita pimienta recién molida
- 8 tazas agua
- 1/2 repollo verde pequeño, sin corazón y picado (debe rendir alrededor de 4 tazas)
- 3/4 vaso Queso parmesano rallado
PARA EL PESTO DE MACADAMIA-NUT
- 1 taza bien compacta de hojas de albahaca fresca
- 2 Cucharada nueces de macadamia picadas
- 2 diente de ajo mediano, picado
- 1/8 cucharadita sal marina
- pizca de pimienta recién molida
- 1/3 vaso aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/2 vaso (1 oz) de queso parmesano finamente rallado
Elaboración paso a paso
- Cubra un plato con toallas de papel. Dejar de lado.
- En una olla grande a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se deshaga, aproximadamente 8 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que esté dorado y crujiente, revuelva según sea necesario, unos 5 minutos más. Transfiera el tocino al plato preparado, manteniendo la grasa de tocino en la olla. Agrega el apio y enciende el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el apio se ablande un poco y esté ligeramente traslúcido, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín, los pimientos y la cebolla en polvo y cocine por 5 minutos. Agregue las judías verdes, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, las cáscaras de parmesano, la sal, la pimienta y el agua.
- Lleva la sopa a ebullición. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el repollo y cocina hasta que se ablande, unos 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue la mitad del queso parmesano rallado.
- Mientras tanto, haga el pesto: en un procesador de alimentos, combine la albahaca, las nueces, el ajo, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva. Pulsa hasta que quede suave. Con la máquina funcionando lentamente, agregue el aceite de oliva restante y procese hasta que quede suave. Agregue el queso, luego presione solo unas cuantas veces para incorporar.
- Para servir, transfiera la sopa a tazones, desmenuce un poco de tocino sobre cada tazón de sopa y cubra con un remolino de pesto y una pizca del queso parmesano rallado restante.
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Delicioso. Y lleno de ingredientes saludables. Usé calabaza amarilla y un poco de brócoli porque no tenía calabacín. También agregué champiñones que me encantan. Usé un poco de caldo de pollo casero sin sal en lugar de agua, lo que agregó mucho sabor. También preparé una gran cantidad de pesto por adelantado, así que solo tuve que descongelar un par de cubos. Tengo muchas sobras que voy a usar para los almuerzos. ¡mmm!
Excelente receta de minestrone. Lleva mucho tiempo hacerlo, pero vale la pena el esfuerzo. Se conserva bien durante un par de días y se calienta bien para las sobras de comida.