Llena un tazón mediano con agua helada. Coloque los huevos en una cacerola pequeña y profunda, cúbralos con agua fría por 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cubrir inmediatamente con una tapa, retirar del fuego y dejar reposar durante 12 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir los huevos al baño de agua con hielo preparado hasta que esté completamente frío, aproximadamente 10 minutos. Pelar y triturar los huevos; dejar de lado.
Prepara otro tazón de agua helada. Llena una cacerola pequeña con agua hasta dos tercios del medio y hierve a fuego alto. Agregue 2 cucharaditas de sal y las judías verdes. Cocine hasta que los frijoles estén de color verde brillante y crujientes, de 2 a 3 minutos. Retira y cuela los frijoles, luego sumérgelos inmediatamente en el agua helada para detener la cocción. Una vez que esté frío, llueva y deje las judías verdes a un lado en una toalla para que se sequen.
En un procesador de alimentos o licuadora, combine las anchoas, el ajo, el perejil, la mostaza de Dijon, la ralladura y el jugo de limón y dos tercios del aceite de oliva. Haga puré hasta que esté bien mezclado, de 2 a 3 minutos. Agrega la mayonesa, unas pizcas de sal y una o dos pizcas de pimienta. Pulse varias veces para incorporarlo a un aderezo cremoso. Dejar de lado.
Corte a mano la lechuga en trozos pequeños (o deje las hojas enteras para una presentación espectacular con tenedor y cuchillo). En un tazón mediano, combine la lechuga con la mitad del aceite de oliva restante y unas pizcas de sal y pimienta, luego mezcle para cubrir. Transfiera la lechuga rebozada a una fuente o divídala en 4 platos. En el mismo tazón mediano, combine las judías verdes, los rábanos y los tomates reservados con el aceite de oliva restante y un poco de sal y pimienta. Esparcir el atún y su aceite sobre la lechuga (o desmenuzar en un montículo ordenado), agregar los huevos, los rábanos, los tomates, las aceitunas y las judías verdes. Vierta el aderezo sobre todo, mezcle y sirva. También puedes echar todo en un bol y servir así o componer la ensalada y servir el aderezo a un lado.
Almuerzo perfecto. ¡Gran sabor! muy satisfactorio
Gracias, nri. Esperamos que pruebes algunas de nuestras otras recetas también.
Ligero y refrescante. ¡Un gran almuerzo en el patio!