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Filete Keto con Salsa de Champiñones y Vino Tinto y Crema de Espinacas

Un gran fiambre resulta en un bistec sabroso y trozos marrones residuales en la sartén que ayudan a hacer una salsa deliciosa. Servido con espinacas cremosas, es una cena de ensueño en un instante. Para obtener el mejor sabor, salar la carne al menos 40 minutos antes de cocinarla. Alternativamente, puede salar el filete con anticipación y guardarlo cubierto en el refrigerador durante la noche, luego llevarlo a temperatura ambiente 40 minutos antes de cocinarlo.

Lista de ingredientes

  • 1 (6 oz) filete deshuesado de 1 a 1½ pulgadas de grosor, como plancha, costilla, lomo o tira
  • sal kosher
  • pimienta recién molida
  • 4 cucharadita aceite de oliva, dividido
  • 3 Cucharada (1½ oz) de mantequilla sin sal, dividida
  • 2 Cucharada chalota finamente picada, dividida
  • tazas (3 onzas) de botón fino en rodajas o champiñones cremini
  • 1/4 vaso (2 oz) vino tinto seco
  • 1/2 vaso (4 oz) de caldo de res, sin sal y dividido
  • 3 Cucharada (1½ oz) de queso crema, cortado en trozos
  • 3 Cucharada crema espesa
  • 4 onz espinacas baby
  • 1/8 cucharadita Nuez de tierra
  • pizca de pimienta de cayena
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Elaboración paso a paso

  • Seque el filete con una toalla de papel. Sazone todo el filete con 1/2 cucharadita de sal, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta 2 horas.
  • Caliente una sartén mediana de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Seque nuevamente los filetes con toallas de papel, luego sazone los filetes con pimienta. 
  • Agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva a la sartén, luego agregue el bistec y dore hasta que esté bien dorado en el fondo, verifique después de 1 minuto y deshilache hasta 3 minutos. Repita en el otro lado, luego continúe cocinando el bistec, volteando con pinzas cada 1 minuto, hasta que la temperatura interna haya alcanzado 110 ° F (43 ° C) para raros, 120 ° F (49 ° C) para medio raro o 130 ° F (54 ° C) para medio (el filete continuará cocinando por un poco una vez que se haya retirado), de 6 a 10 minutos dependiendo del grosor. Retire el bistec de la sartén, cargue sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. 
  • Mientras tanto, prepare la salsa de champiñones al vino tinto: usando la misma sartén a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada colmada de chalota picada y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido. y los chalotes se doran, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino tinto, luego manténgalo en ebullición, revolviendo con frecuencia hasta que esté reducido y almibarado, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 taza del caldo y hierva, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Retira la sartén del fuego y bate 1 cucharada de mantequilla. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. 
  • Prepare las espinacas con crema: En una sartén limpia, derrita la 1 cucharada de mantequilla restante y 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los chalotes restantes y una pizca de sal. Cocine hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el queso crema, la crema espesa y el restante 1/4 taza de caldo; cocine, revolviendo, hasta que el queso crema se derrita y esté suave. Agregue las espinacas; agregue la nuez moscada y la pimienta de cayena y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la espinaca se marchite y la mezcla se espese, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
  • Corte el filete, divídalo en 2 platos, cubra el filete con la salsa y sirva con la espinaca con crema a un lado.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

1 reseña

Una respuesta a “Keto Steak with Mushroom-Red Wine Sauce & Creamed Spinach”

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