Un gran fiambre resulta en un bistec sabroso y trozos marrones residuales en la sartén que ayudan a hacer una salsa deliciosa. Servido con espinacas cremosas, es una cena de ensueño en un instante. Para obtener el mejor sabor, salar la carne al menos 40 minutos antes de cocinarla. Alternativamente, puede salar el filete con anticipación y guardarlo cubierto en el refrigerador durante la noche, luego llevarlo a temperatura ambiente 40 minutos antes de cocinarlo.
Lista de ingredientes
- 1 (6 oz) filete deshuesado de 1 a 1½ pulgadas de grosor, como plancha, costilla, lomo o tira
- sal kosher
- pimienta recién molida
- 4 cucharadita aceite de oliva, dividido
- 3 Cucharada (1½ oz) de mantequilla sin sal, dividida
- 2 Cucharada chalota finamente picada, dividida
- 1½ tazas (3 onzas) de botón fino en rodajas o champiñones cremini
- 1/4 vaso (2 oz) vino tinto seco
- 1/2 vaso (4 oz) de caldo de res, sin sal y dividido
- 3 Cucharada (1½ oz) de queso crema, cortado en trozos
- 3 Cucharada crema espesa
- 4 onz espinacas baby
- 1/8 cucharadita Nuez de tierra
- pizca de pimienta de cayena
Elaboración paso a paso
- Seque el bistec con una toalla de papel. Sazone el bistec generosamente con sal, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta 2 horas.
- Caliente una sartén mediana de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Seque nuevamente los filetes con toallas de papel, luego sazone los filetes con pimienta.
- Agregue la mitad del aceite de oliva a la sartén, luego agregue el filete y dore hasta que esté bien dorado en el fondo, revisando después de 1 minuto y dorando hasta 3 minutos. Repita en el otro lado, luego continúe cocinando el bistec, volteándolo con pinzas cada 1 minuto, hasta que la temperatura interna haya alcanzado 110 ° F (43 ° C) para crudo, 120 ° F (49 ° C) para medio crudo o 130 ° F (54 ° C) para medio (el bistec se seguirá cocinando un poco una vez retirado), de 6 a 10 minutos, según el grosor. Retire el filete de la sartén, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa de vino tinto de champiñones: en la misma sartén a fuego medio-alto, agregue un tercio de la mantequilla, la mitad de la chalota y todos los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se hayan soltado. su líquido y los chalotes se doran, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino tinto, luego déjelo hervir, revolviendo con frecuencia hasta que esté reducido y espeso, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del caldo y déjelo hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Retire la sartén del fuego y agregue la mitad de la mantequilla restante. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
- Prepara la crema de espinacas: En una sartén limpia, derrita la mantequilla restante y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas restantes y una pizca de sal. Cocine hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el queso crema, la crema espesa y el caldo restante; cocine, revolviendo, hasta que el queso crema se derrita y quede suave. Agrega la espinaca; agregue la nuez moscada y la pimienta de cayena y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la espinaca se marchite y la mezcla se espese, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el filete, dividirlo en platos, cubrir el filete con la salsa y servir con la crema de espinacas a un lado.
Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
Esto fue tan delicioso! Seguí la receta hasta el tee y fue perfecto.