Un buen dorado da como resultado un bistec sabroso y restos dorados en la sartén que ayudan a hacer una salsa deliciosa. Servida con espinacas cremosas, es una cena de ensueño en un instante. Para obtener el mejor sabor, sala la carne al menos 40 minutos antes de cocinarla. Alternativamente, puede salar el bistec con anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador durante la noche, luego llevarlo a temperatura ambiente 40 minutos antes de cocinarlo.
Lista de ingredientes
- 8 oz Filete deshuesado de 1 a 1½ pulgadas de grosor, como plancha, rib-eye, lomo o tiras
- sal kosher
- pimienta recién molida
- 4 cucharaditas aceite de oliva, divididas
- 3 Cucharada (1½ oz) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 2 Cucharada chalota finamente picada, dividida
- 1½ tazas de (3 oz) de champiñones o champiñones cremini en rodajas finas
- 1/4 taza de (2 oz) de vino tinto seco
- 1/2 taza de (4 oz) de caldo de res, sin sal y dividido
- 3 Cucharada (1½ oz) de queso crema, cortado en trozos
- 3 Cucharada crema de leche
- 4 oz espinaca bebé
- 1/8 cucharaditas nuez moscada molida
- pizca de pimienta de cayena
Instrucciones
- Seque el bistec con una toalla de papel. Sazone generosamente el bistec con sal y luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta 2 horas.
- Calienta una sartén mediana de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Seque los filetes nuevamente con toallas de papel y luego sazone los filetes con pimienta.
- Agregue la mitad del aceite de oliva a la sartén, luego agregue el bistec y dore hasta que esté bien dorado en el fondo, comprobando después de 1 minuto y dorando hasta 3 minutos. Repita del otro lado, luego continúe cocinando el bistec, volteándolo con unas pinzas cada 1 minuto, hasta que la temperatura interna haya alcanzado 110°F (43°C) para poco cocido, 120°F (49°C) para medio cocido o 130°F. (54°C) a fuego medio (el bistec seguirá cocinándose un poco una vez retirado), de 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor. Retire el bistec de la sartén, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa de vino tinto con champiñones: en la misma sartén puesta a fuego medio-alto, agregue un tercio de la mantequilla, la mitad de la chalota y todos los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se suelten. su líquido y las chalotas se doran, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino tinto, luego déjelo hervir, revolviendo con frecuencia hasta que se reduzca y quede almibarado, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del caldo y déjelo hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca aproximadamente un tercio. Retire la sartén del fuego y agregue la mitad de la mantequilla restante. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
- Prepare la crema de espinacas: en una sartén limpia, derrita la mantequilla restante y el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas restantes y una pizca de sal. Cocine hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega el queso crema, la crema espesa y el caldo restante; cocine, revolviendo, hasta que el queso crema se derrita y quede suave. Agrega las espinacas; agregue la nuez moscada y la pimienta de cayena y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla se espese, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
- Corta el bistec en rodajas, divídelo en platos, cúbrelo con la salsa y sírvelo con la crema de espinacas a un lado.
Acabo de hacer la crema de espinacas sola y quedó fantástica, fácil y algo única. La nuez moscada y la cayena fueron un toque realmente agradable.
¡Esto estuvo tan delicioso! Seguí la receta al pie de la letra y quedó perfecta.