Seque el bistec con una toalla de papel. Sazone el bistec generosamente con sal, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta 2 horas.
Caliente una sartén mediana de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Seque nuevamente los filetes con toallas de papel, luego sazone los filetes con pimienta.
Agregue la mitad del aceite de oliva a la sartén, luego agregue el filete y dore hasta que esté bien dorado en el fondo, revisando después de 1 minuto y dorando hasta 3 minutos. Repita en el otro lado, luego continúe cocinando el bistec, volteándolo con pinzas cada 1 minuto, hasta que la temperatura interna haya alcanzado 110 ° F (43 ° C) para crudo, 120 ° F (49 ° C) para medio crudo o 130 ° F (54 ° C) para medio (el bistec se seguirá cocinando un poco una vez retirado), de 6 a 10 minutos, según el grosor. Retire el filete de la sartén, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa de vino tinto de champiñones: en la misma sartén a fuego medio-alto, agregue un tercio de la mantequilla, la mitad de la chalota y todos los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se hayan soltado. su líquido y los chalotes se doran, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino tinto, luego déjelo hervir, revolviendo con frecuencia hasta que esté reducido y espeso, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del caldo y déjelo hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Retire la sartén del fuego y agregue la mitad de la mantequilla restante. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
Prepara la crema de espinacas: En una sartén limpia, derrita la mantequilla restante y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas restantes y una pizca de sal. Cocine hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el queso crema, la crema espesa y el caldo restante; cocine, revolviendo, hasta que el queso crema se derrita y quede suave. Agrega la espinaca; agregue la nuez moscada y la pimienta de cayena y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la espinaca se marchite y la mezcla se espese, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
Cortar el filete, dividirlo en platos, cubrir el filete con la salsa y servir con la crema de espinacas a un lado.
Acabo de hacer la crema de espinacas sola y fue fantástica, fácil y algo única. La nuez moscada y la cayena fueron un toque muy agradable.
Esto fue tan delicioso! Seguí la receta hasta el tee y fue perfecto.