Este clásico francés destaca los sabores simplemente deliciosos del delicado pescado blanco con costra de almendras, mantequilla dorada con nueces, limón brillante y perejil fresco.
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Elaboración paso a paso
Seque el pescado con toallas de papel y sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta.
Coloca la harina de almendras en un plato grande. Draga la suela por ambos lados en la harina de almendras.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Agite la sartén hasta que la mantequilla comience a hacer espuma y aparezcan motas marrones, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio para mantener la grasa chisporroteando pero no ardiendo, luego agregue los filetes de pescado y fríalos hasta que se doren por cada lado, 2-1 / 2 minutos por lado, 5 minutos en total. Transfiera el pescado a 2 platos llanos, reservando la sartén.
Mientras tanto, en una olla mediana con tapa, hierva 1 pulgada de agua y 1/2 cucharadita de sal. Agrega las judías verdes, tapa y deja cocinar al vapor durante 4 minutos. Escurrir, luego dividir los frijoles entre platos.
Agregue la mantequilla restante y el jugo de limón a la sartén reservada, bata a fuego medio durante 2 minutos, luego agregue el perejil. Vierta la salsa sobre el pescado y las judías verdes. ¡Disfrutar!
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