El alioli, que es esencialmente una elegante mayonesa de ajo, es un condimento fantástico para cocinar y comer ceto. Hecho de aceites de calidad y ceto amigables, es simple de preparar y puede mejorar todo, desde alcachofas al vapor o a la parrilla hasta sándwiches, envolturas, filetes y mariscos. El alioli casero se mantiene cubierto en el refrigerador durante 4 días.
Lista de ingredientes
- cucharadita sal marina y pimienta recién molida
- ralladura y jugo de 1/2 limón
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 1 diente de ajo, aplastado
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1/4 vaso aceite de aguacate, temperatura ambiente
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra, temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
- En un tazón mediano, combine la ralladura de limón y el jugo, 1 de los huevos, solo la yema del huevo restante y el ajo, la mostaza y 1/2 cucharadita de sal. Batir hasta que esté bien combinado.
- Batiendo constantemente a mano o con una licuadora de inmersión, agregue gradualmente un poco del aceite de aguacate unas gotas a la vez hasta que la mezcla esté opaca y todo el aceite se incorpore a la mezcla a medida que avanza. Una vez que la mezcla comience a espesarse, agregue el aceite de aguacate restante en una pequeña corriente en lugar de gota a gota. Una vez que haya agregado todo el aceite de aguacate, continúe batiendo y agregue el aceite de oliva para obtener un alioli rico y espeso. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
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